好的东西就应该多让大家知道。五年前国台开始从事酱香型白酒机械化酿造技术创新研发，至今已经连续三年稳定大规模生产酱酒。以前总是觉得还需要改进还不适合公布，今年在集团领导的指示下，我们全力组织了省科技厅技术鉴定，申报了科技进步奖。同时申报国家科技部重大专项、工信部智能制造项目，让正在做机械智能化酿造尝试的劲酒、习酒、泸州老窖、古井贡等大企业，听到贵州国台的声音！剑客，就要敢于亮剑！中国白酒科技创新，大家一起努力！——摘自国台酒业副总邹江鹏讲话

一、中国白酒有没有科学技术？

“酒有什么技术，酒就是这么做的，老祖宗就是这么做的，如果企业经营者都是这么认为白酒的话，我认为这个行业不是说现在面临的困难，今后面临的困难还要大，有没有这个行业都很难说，这不是危言耸听。”江南大学副校长，中酒协副理事长徐岩表示，微生物是大家既熟悉又陌生的世界，说熟悉，我们只知道它对人体健康和生命活动扮演着重要角色。说陌生，行业对微生物的深层了解却不多。行业对微生物的科学研究太缺乏了，我们缺的课太多了，我们对白酒生物的功能认识，却滞后于产业和消费的发展，从现象到本质的认识才刚刚开始。

如果说行业过去对微生物了解甚少，限于科技知识还不发达的时候，而在科技发达的今天，如果再也不能够对它有很好的认识，徐岩认为白酒就要面临淘汰的危险。对此，当前行业对白酒微生物的认知处在既熟悉又陌生的初级层面。

正如我在《酱香型白酒企业科技创新之“十年轮转”》一文中写到的，以酱香型白酒为例，酱香白酒有着千年的传统工艺，一代一代的酱酒人都在遵从传统工艺的延续，但是科技创新也一直都在不断的进行着，现在的几个知名的大型酱香白酒生产企业，基本上都与科技创新有着密不可分的联系，甚至出现了珍酒这样因为科技项目而生的酱酒企业。

从历史发展来看，1975-1985年的十年之间，是中国酱香白酒科技发展的“黄金十年”，之后除了茅台能够保持科技创新的连续性，大多数酒厂进入缓慢期。而2012年开始，随着国家政策调整，白酒行业销售遭遇寒冬，中国酱香白酒逆势而上，又开始进入了科技发展的快车道，2012年以茅台集团科技大会为信号，酱香白酒科技新的“白金十年”开始到来。近年来酱香白酒企业的科技创新已经给中国传统酱酒自动化生产的发展方向探明了一条可行的路子，昭示着中国酱香白酒更加美好的明天。

二、中国白酒科技创新谁说了算？

以钟杰老师为代表的等专家们认为，企业运营活动从内部延伸到消费者，将原来白酒企业零碎的沟通传播工作集成，利用技术手段在二者间搭建物质流和信息流交换的媒介，将传统模式的单向物质流扩展为双向的物质流和信息流。

依托于信息技术的企业技术营销运营活动中，紧紧围绕酿造技艺、白酒品鉴文化等白酒知识的传播，进行消费者的教育活动，提高白酒消费者水平。同时，企业通过沟通渠道获取消费者需求，指导企业新品的研发。

白酒行业现在面临的很多问题是由技术与市场的脱节引起。传统发酵食品产业的白酒行业的思想不能保守，不能死死地抱着过去的观点解决现有情形下的问题，而要以技术的营销、品质的诉求来实现动销，找到新的增长点，做服务深入消费者内心的真正意义上的“民酒”。传统酒体设计工作主要重在企业内部产品形成的各环节，这是一个相对封闭的系统，容易陷入“闭门造车”，“用勾调师个人或团队的滋味喜好代替大众喜好”，“我生产什么，消费者就要喝什么”，这种违背市场规律的技术思路严重背离当前形势。

当下的酒体设计应站在更高的视角把产品研发视为一个企业能力与市场需求相互匹配的系统工程，这是与传统酒体设计的本质区别。大众酒的酒体研发工作，应从“自上而下”的传统思路转变为“自下而上”并真正做到以市场为导向，消费者关注，区域口感细分的创新产品设计。

除了酒体创新，包括酿造、检测等一些列环节在内的白酒技术体系，都应该实现以市场为导向、消费者为导向，消费者关注什么我们就研究什么，不要做出来的科技成果都高大上，却没有市场。

三、中国白酒科技界，你知道狼来了么？

就在国人还沉浸在中国白酒的悠久历史愉悦中，宣传古法酿造，千年工艺的同时，国外资本早就开始觊觎中国白酒这块肥肉了。我们自己不研究透彻白酒，那么好吧，老外现在抢滩进入白酒的研究了。

国家发改委近日会同商务部等部门对《外商投资产业指导目录（2011年修订）》进行了修订，形成《目录》修订稿，于11月4日至12月3日期间向社会公开征求意见。此次修订中，中方控股的条目数从44条减少到了32条。其中“名优白酒需由中方控股”一条被取消，被多数业内人士解读为利好。

白酒专家晋育锋认为，国有资本从一般竞争领域退出是大势所趋，而白酒行业早已处于完全竞争状态。外来投资改变的不仅是产业格局，更能通过产业升级和竞争优化，让更多的消费者获益。当时我也谈过，“从技术角度，国外的生产技术管理理念绝对有助于白酒科技化推动产业升级，但从经营管理角度，不能指望外国管理者马上改变中国白酒什么，他们首先要熟悉并了解中国白酒文化历史。”

在花费30亿元收购了水井坊之后，国际酒业巨头帝亚吉欧正在这家公司内部推进一个代号“白龙”的神秘计划。根据“白龙”计划的部署，水井坊的产品生产过程中的一切都会被纳入数据化管理。系统会借助安装在生产一线窖池等地的上千个高精度传感器测量、采集酿造环节的各种数据，包括温度变化、发酵时间、各种成分的理化指标变化值等，然后传输到两台具有丰富数据处理能力的高端服务器进行分析。“每个环节都会全面信息化，一切都将有据可循”。这意味着帝亚吉欧会了解到所有的秘密――破解白酒酿造工艺是目的之一。

我在《酱香型白酒生产四化进行时》的这篇文章中早就说过，今后白酒数字化窖池管理模式将可能应运而生，从每个窖池投入原辅料的台账录入着手，建立窖池数字化档案，利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统，建立微机终端系统，确立生产过程的真实数据，给物料配置建立准确的管理，为中国白酒业创建科学的管理措施。

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