红葡萄酒的酿造是一门艺术，从葡萄的采摘到装瓶上市，中间包含了很多复杂的工艺，而每一个工艺的选择都有可能对葡萄酒的风格和个性特色产生影响。其中，发酵过程中的酒帽管理（Cap Management）便是一个重要的工艺，它能促进葡萄皮中色素、单宁和风味物质的萃取。

葡萄在发酵时也在浸皮（Maceration），皮渣（葡萄皮、葡萄籽和果梗等）和汁液混在一起，充分接触，使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮中渗入到葡萄汁中，这个过程也被称为色素、风味物质和单宁的萃取。在发酵过程中，葡萄糖分在酵母的作用下会被转化为酒精，并产生二氧化碳。而这些二氧化碳会推动葡萄皮渣慢慢地浮到酿酒槽上面，形成一层厚厚的物质——酒帽（Cap）。如果置之不理，这些漂浮的酒帽会阻止葡萄皮和葡萄汁充分接触，导致葡萄汁无法提取到足够的单宁、色素和风味物质，进而影响浸皮进程。所以，酿酒师需要处理好这些酒帽。

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