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如今我们所熟知的白酒、烧酒，事实上在元朝才开始真正出现，元朝人在酒业酿制上最大的贡献，就是从欧洲和中亚引进了蒸馏酒法，并结合传统的酿制工艺，制造出具有中国特色的高度谷物蒸馏酒，推动了中国造酒工艺的大变革。尽管现在也有学者持有不同观点，认为蒸馏酒起源宋代，但主流观念还是认为蒸馏酒在元代初现。

民族大融合以及蒸馏酒法的传入，推动了黄酒、烧酒、果酒、奶酒四种酒类的不断演变。这其中，黄酒历经从浊酒到真正意义上的黄酒酿成，其酿造工艺已臻完善，呈现黄色或红色，在元朝占据了主导地位。这种米酒的黄色形成，是中国发酵酒的质量转换标志;烧酒则大不同于唐宋时期的“烧酒”叫法，成为真正意义的“蒸馏酒”。元朝的烧酒，采用的是与黄酒类似的发酵方法，只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。这种先用酒曲发酵，再蒸馏曲酒的做法，应为元代人首创，具有典型的中国特色。

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