2017年2月21日，酒界泰斗沈怡方先生在南京辞世，享年83岁。噩耗传来，令我不胜悲痛。

沈怡方先生虽然原籍江苏，但他在上海长大，1953年毕业于华东化工学院，其一生事业从上海起步，“吾邑乡人”，上海的后生小辈有责任来纪念这位先贤。加之我长期做中国民俗学研究，酒文化是关注焦点之一，多年来也曾一直留意中国酒业的发展。

我以为，酒文化不仅仅是文人学士留下的各种品评鉴赏美酒佳酿的著述和斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话，更是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总体。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，举凡对社会生活、文学艺术、人文思想、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

沈怡方先生是中国酒界泰斗，酿酒业的巨匠，在先生辞世周年之际，于情于理，于公于私，我都应该做一篇文章，奉献在沈怡方先生的灵前，以表达一个后生小辈对上海先贤的敬意与感激之情。

质朴坚持赢得众人敬重

沈怡方先生的名字是与中国现代白酒业紧密联系在一起的。

一年前，在沈老辞世的追悼会上，中国酒业协会负责人有这样一番评价：“沈怡方先生的逝世，是中国白酒行业的重大损失，让我们从此失去了一位一生勇于探索、坚持科技创新的大国工匠；失去了一位继往开来、开启酒文化时代新风的一代宗师；失去了一位高瞻远眺、引领整个行业进行战略思考的酒界泰斗！”“得知沈工不幸病逝，全行业为之震动，原轻工部副部长潘蓓蕾亲自打来电话表示沉痛哀悼。”

我认为，这些评价恰如其分。沈怡方对于中国白酒业的贡献可以用几句话来概括：现代白酒科学的探索者、白酒行业标准的制定者、白酒生产工艺的创新者、当代白酒文化的践行者。如果没有沈怡方与他的研究成果，就没有中国白酒的工业化，中国白酒很可能还处在小打小闹生产“烧酒”的小作坊时代，沈怡方是“中国现代白酒之父”。

第一，现代白酒科学的探索者。沈怡方是正宗的科班出身，1953年毕业于上海化工学院（今华东理工大学前身），从江南分配到内蒙古轻化工科研所，并在北方偏僻的酒厂蹲点工作多年，艰难困苦，玉汝于成。沈怡方以他精深的专业操守，投身中国白酒研发60多年，从早年率先提出细菌发酵在白酒酿造中的重大作用，到运用科技手段对白酒风味成分进行科学检测分析、己酸菌的分离提取、芝麻香型白酒酿造工艺及其风味的探索与提升，以及对白酒感官品评进行科学总结指导、确立香型风格标准，他是推动中国酿酒业从作坊走向工业化大生产的第一人。

第二，白酒行业标准的制定者。中国酒区别洋酒的根本特点，就是“曲”的运用。沈怡方传承并创新了中国古人的酿造技术，他耗费毕生的精力，总结、传承并创新和不遗余力地推广了蒸馏技术，才终于形成了新的时代的白酒。从1950年代至1960年代，人们对蒸馏酒的称谓还处于混乱无序状态，有的称“土酒”、“烧酒”，有的称“土烧”、“老白干”等各种称谓，名目繁多。1965年时，沈怡方在科学研究过程中，取得了通风制曲、酒精串香、剖析白酒芳香成分等一系列重大科研成果，由于这些科研成果对各种蒸馏酒进行了规范整合，统称“中国白酒”。

可以说，没有沈怡方，我们今天还处于喝烧酒的年代，中国人也许就与无色透明、酒精度普遍在52度以上的中国白酒擦肩而过了。

第三，白酒生产工艺的创新者。由于沈怡方在中国酒界的巨大声望，他多次参与和主持全国评酒大会、推动新工艺白酒技术工艺创新与发展，受聘为国家轻工业部白酒评选委员及专家组组长，面对各地酒厂与酒商资源利益的争夺，他主持公道，讲究效率与公平的优化结合，充分体现各个品牌的特点并兼顾各方利益，提出中国横跨川、黔两省的“白酒金三角”，和介于长江与黄河之间的“黄淮名酒带”，这些思想与理论对于淡雅浓香型白酒风格流派的确立，推动苏鲁豫皖东部白酒板块战略崛起、在全行业创立和首倡中国酒道文化及其主张等等，不断引领白酒生产工艺的技术创新与提升发展，为中国白酒从传统作坊式生产向工业化、现代化飞跃，做出了不可磨灭的贡献。

第四，当代白酒文化的践行者。沈怡方开创了中国白酒创新的伟大事业，到他的晚年，一再呼吁制酒业者的社会责任，提倡酿酒业者要推进社会进步，移风易俗，提倡饮酒中的理性与“礼”性，作为感性的白酒，使消费者喝得更理性，就必须借助于中国传统文化，趋向“礼”性喝酒，“礼者，敬而已矣”，礼仪的本质一是需要有约束，二是需怀恭敬之心。就是说，一个人在饮酒的时候，过量饮酒，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就显得非常重要。

我想，不要说上述四大贡献，一个人以其毕生的精力，能做到其中之一，就是非常了不起的事情了。正是沈怡方先生创造性的贡献，历经六十多年风雨而无怨无悔，也正是这份质朴的坚持，使他赢得了人们发自内心的敬重。

在中国酒界，沈怡方赢得了“白酒泰斗”、“大国巨匠”的称谓，是实至名归、众望所归。

人格魅力给后人以启思

在沈怡方60多年研制白酒的生涯中，展现出他大气的人格魅力，做人做事的风范、态度、气质、气度，是沈怡方散发出的一种无形力量。而且越是到他的晚年，这种人格魅力就越是具有纳百川、怀日月的气概，一种从容大方、自然天成、胸有成竹的气量，一种成熟宽厚、宁静和谐的气度。

2004年之前，中国白酒连续两次经历严峻考验：一次是亚洲金融风暴，使白酒跌入1999年后的“大萧条”；另一次是国家“复合消费税”出台，令白酒业界在2001年后“雪上加霜”。从1999年开始，白酒历经4年多的艰难调整，终于在2004年出现“拐点”：以名优白酒为核心的众多白酒骨干企业，逐步摆脱困境，迎来复苏曙光。这一年，中国白酒产业大格局开始显现微妙变化：一方面，“川酒独大”、川黔白酒仍属最强势的白酒板块；另一方面，苏酒、鲁酒、豫酒、鄂酒等也强势崛起，所有这一切，让白酒产业及其市场的未来走向充满了变数与玄机：白酒产品向何处去？白酒产业向何处去？

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