父亲是黑龙江省酿酒行业的前辈，自小在父亲的熏陶下喜酒、爱酒、敬酒。从业以来，在最基层的化验员岗位默默数年，勤奋求索、情牵钻研，助理工程师、工程师、国家评委，一路走来，他始终如一。

他就是国家白酒评委、黑龙江省讷河市三盛酒业(以下简称“三盛酒业”)总工程师王大伟。

子承父业酿酒20载

王大伟出生在黑龙江省讷河市拉哈镇，是土生土长的农村娃，厚重、肥沃的黑土地培育着他谦和、淳朴、厚道的性格。

“儿时常到父亲工作的酒厂去玩，在车间里看到工人师傅们能把粮食变成白酒，感觉很神奇。回到家里，看到父亲一杯一杯喝酒香甜的样子，就又渴望知道杯中液体的味道，父亲不在时，常偷偷拿过空杯，使劲地闻。”王大伟笑着说，“所有这些小时候的印记，都让我对白酒、对酒厂向往着、渴望着。”

王大伟毕业后被分配到一家糖厂做计量工作，糖厂的计量工作总是和烧瓶、量桶、仪表打交道，这勾起了他对酒厂里面“瓶瓶罐罐”的惦念。

在自己的坚持下，上世纪90年代初，王大伟调入当时的拉哈制酒厂当上了化验员，如愿地开始了喜欢的酿酒、品酒生涯。

“我现在工作的三盛酒业就是未改制前的拉哈制酒厂，原名泰海泉，始建于1914年，经六代传承至今。”王大伟介绍说，酒厂在嫩江上游，北枕兴安龙脉，东临五大连池地质公园。境内有“东方第一湖”之称的尼尔基斯湖，水质清澈甘甜，土肥水美，盛产高粮、玉米和小麦，是北方天然的酿酒好地方。

有着20余年酿酒经验的王大伟认为，黑龙江省是祖国大粮仓，有充足的酿酒原料、有广阔的销售市场、有强大的技术队伍，更有省酒业协会的组织力、凝聚力。省内白酒行业抱团发展、互相学习、共同提高，就能使生产力不断扩大、质量大幅提高，销售市场也会逐渐拓展开来，“东北白酒行业亦然，我们原料充足、市场广阔、技术力量雄厚，三省的白酒联合起来，取长补短，充分利用好这些有利条件，不断创新、研发‘对路子’的产品，定能冲出低谷，走向辉煌”。

酿益于消费者健康的酒

近几年，随着白酒行业深度调整的日渐明朗，越来越多的酒企开始研究产品和消费群体的变化，进而改善酿酒工艺，寻求符合环保可持续性发展的规律。

“对于北方白酒的改进，我主张低度，营养。首先这符合国家政策，白酒的‘四项改进’第一条就是向低度发展;二是适应民情，消费者聚在一起，无论什么品牌的酒，让其自选，几乎都是选低度白酒饮用。另外，现在是文明、科学饮酒时代，人们对营养情有独钟。”王大伟说，所以，低度白酒成为众多酒企谋划的重点，也是向年轻消费者示好的重要策略，不难看出，未来白酒市场势必将走上一条更加时尚、年轻、国际化的道路。

王大伟认为，无论做任何事，只要国家需要、人们喜欢，能利民、利厂、利国，你就无须顾它，加油干，肯定没错。

“自从祖先发明了酒，酒与人们就结下了不解之缘：出生有酒、上学有酒、结婚有酒、送别重逢有酒、出征凯旋有酒，逢年过节还有酒，酒是欢乐使者、友谊纽带、成功桥梁。在国民经济发展中，酒不仅解决了农副产品的深加工，增加了农民收入，还为国家增加了税收，黑龙江很多地方酿酒企业就是当地政府的财政支柱。”王大伟说。

王大伟告诉《华夏酒报》记者，为了消费者身心健康及酒厂自身利益，响应国家提倡的高度向低度转变，做为酿酒人责无旁贷。当然，在操作过程中应循序渐进，从高度到低度有个潜移默化的适应过程。

在王大伟看来，低度白酒的生产对国家，对生产企业固然益处多多，更重要的是低度白酒对于消费者的身心健康有大情怀。

“随着社会的进步，人们文明程度的提高，对白酒酒精度的要求越来越低，在不断的改革中，酒精度从原来的70°、60°逐渐降为50°、40°，还有30°、25°的。”王大伟介绍说。

王大伟表示，白酒降度后刺激减小，饮用时乐于下咽，胃接受能力加大。人们喝高度酒时喝二两，喝低度酒能喝三、四两，甚至更多，饮用人多以喝得多为荣，便认为能多饮的酒是好酒。所以，人们对低度酒大加褒扬，会说这酒好，喝多点没问题，下次还要喝这种酒。此外，低度白酒能提高酒质，在降度过程中，低度白酒经过相应的吸附、过滤等工艺处理，去除一些有害物质，让白酒更加符合卫生指标，有利于消费者身体健康及食品卫生法的宣传贯彻。

原料纯工艺净是降度关键

2010年，王大伟获得中国酒业协会国家级白酒评委的聘书，学术上的认可让他在高、低度白酒领域的钻研和探讨上添加了一份力量，有了更深的认知。

“白酒属食品，在食品领域，第一要求卫生，第二是要求营养，这两条中白酒作为嗜好品均不占优势。过去，人们饮用的白酒度数多在60°以上，甚至有70°的，人体生病打针时，使用酒精棉消毒是消除皮肤表面的细菌，酒精在75度时有让蛋白质凝固的特性，进而杀死细菌，可以想象，人们饮用70°白酒意味着什么?人类生存食用的食物都是通过胃液所含有的各种酶类去催化、分解、吸收，而各种酶类都是蛋白质，蛋白质就是生命。所以，高度的酒对人体内的酶类有破坏作用，进而导致伤害。在喝高度酒的年代，经常能看到醉酒人打架、呕吐，不能自理，失去理智，这都是酒精度过高造成的。另外，高度白酒耗粮较大，成本高，利润低。”王大伟接着说，“据我这些年来的实际测算，生产一吨65°白酒的粮食可生产1.8吨38°的白酒。”

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