11月20日，作为上海国际酒交会的核心内容之一，中国酒业专家、学者、明星消费者、企业代表等齐聚上海论道，在上海洲际酒店召开首届“问酒论坛“。

众所周知，中国白酒历经千年岁月洗礼，与中国千年文明发展史紧密相连。可以说，中国传统文化的发展，离不开酒的影子。

中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家。在中国数千年文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。然而，相当一部分消费者对酒依然是一知半解。社会上流传着许多对酒的偏见和误解，严重影响了酒的社会声誉，误导了酒的消费。

尤其在中国白酒谋求国际化的当下，如何使国内消费者更好地了解中国白酒，了解酒文化成为当务之急。因为如果传承千年之久的白酒不能被国内消费者良好的认知，便不能向外广泛地传播中国白酒。

因此，此次 “问酒论坛“的召开，旨在让行业权威专家与明星消费者们面对面地交流与对话，通过最专业、最权威、最全面的解读，让消费者明明白白选择自己喜欢的白酒，让美酒相伴美好生活，并在全社会掀起一场盛大的酒类科普大行动，在消费主权时代讲好中国酒的故事，传播好中国酒的声音。

中国酒史大探究——酒为何物

论坛现场，为了让大家对酒有一个初步全面的认识，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在现场带来了一场精彩的酒类科普演讲，从什么是酒、酒从哪里来、人类是什么时候掌握的酿酒方法、白酒是什么时候出现的四个方面的专题，进而拉开了明星消费者与权威专家的讨论。

什么是酒？宋书玉讲到，酒是上天的恩赐，之前大自然中便有了酒。关于酒的起源有四说：猿造酒《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”上天造酒说：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。酒是人类的发现而非发明，大自然是最早的酿酒师。

那么人工酿酒究竟起源于何时？有三说：磁山文化、贾湖文化、仰韶文化。据考古发现，无论哪一说，中国都是世界上最早掌握酿酒方法的国家。磁山文化距今已有一万零三百年，他最重要的贡献是人类农业的源头。种粟源于磁山文化，有了农业，人们还没有掌握谷物贮存技术，自然酿酒自然形成。故酿酒源于磁山文化。磁山文化时期，是华夏农耕文明的起始，这时中国北方的农耕民族已经懂得驯化植物，通过人工培育出了“粟”，这个时期大致就是中国酿酒历史的开端。

而且曲酿酒是中国人的发明，几千年的发展至今奥秘无穷。中国科技大学博导、贾湖遗址主要发掘者张居中教授与美国宾夕法尼亚大学著名教授、博士帕特里克·麦克戈温合作，通过对出土陶器上的附着物进行研究证明：9000年前贾湖人已经掌握了酒的酿造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。淮南子一书中记载：清凉美酒，始于耒佀，蘖造醴，曲酿酒。农业出现继而酒出现。最早的人工酿酒称为醴，蘖造醴，曲酿酒。古人嫌醴寡淡随弃之而保留曲酿酒之法。

在中国史籍记载中提到 “糵（指生芽的粟米）造醴（甜酒），就是指用发了芽的粟米制作酒，这种酒也被普遍认为是啤酒的雏形。但“後世厌醴味薄，逐至失传”，就是说在遥远的古代，中国人认为“醴”这种酒味道太过寡淡，于是放弃了这种制酒工艺，以至没有流传于后世。但是保留下来了曲酿酒的方法，也就是今天的黄酒。所以，黄酒是人类酿酒延续至今最古老的酒，是所有酒的鼻祖。

同时也有史料记载：杜康造酒说：东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。仪狄造酒说：《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美”。总之，人类发明酿酒技术起源于中国，中国是世界上最早掌握酿酒的国家。

而关于白酒的起源，之前也有三说：东汉说、唐朝说、元代说。但不论哪一说，蒸馏酒（白酒）是中国的伟大发明，且中国白酒是世界上唯一的自然发酵蒸馏酒。

那么，中国白酒具有什么特点呢？自然发酵、粱谷原料、多微共酵、固态蒸馏、陶坛贮存，这五大特点使中国白酒中健康活性因子丰富、香味与生俱来、感官冲击无限，经陈酿后而愈发美妙。

既然酒发展历史悠久，特点丰富，千百年来与我们的生活密切相关，那么酒与我们的生活到是一种什么关系？

首先，酒是物质的。美妙的香气，有粮食的香气，有酒曲的香气，有发酵设备（窖香），有陈贮的优雅香气，丰富的口感，醇和，绵长，爽净，回味，余香等对感官的强烈冲击带来了“色、香、味、格”物质四观，酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激，形成直接的物质体验。

其次，酒是精神的。无酒不成礼，无酒不成席，无酒不成乐，酒与中国人的社会生活息息相关。酒是人们表达感情、调节人际关系不可缺少的精神产品。人是社会关系的总和，人不可能脱离社会而存活，酒是通往社会的一张特殊通行证。

然后，酒还是文化。文学、艺术散发着浓郁的酒香：“醉里从为客，诗成觉有神”，“采菊东篱下，悠然见南山”，“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊”；我国古代四大名著：《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、《红楼梦》中与酒有关的故事情节上千之多。情节之奇，不胜枚举。

最后，酒又是消费者最熟悉的“陌生人”。因为酒不能简简单单、寥寥数语就弄明白，许多消费者还是不了解酒，尤其是对中国白酒知之甚少。因此，随着消费升级，人们越来越想喝到好酒，也越来越想知道什么是好酒，更想明白如何欣赏、饮用、品鉴白酒。

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