这个酒是我借鉴了家传四百年的浓香酿造不传之密和我近70年的酿酒心得做出来的一款酒。说是作品，也可以说是我一生心血的结晶。
今天，我要将传承四百多年的国宝、国窖、中国窖父的家族秘方公布于世：百年传承、正宗血脉、道地属性；掌控温度、湿度，沿用四百多年的家传窖泥，摄氏18度的环境，这是生产浓香型好酒的最佳工艺要求。我们赖家的家族秘方，让全球共享。
“泸半城”和小男孩
回忆小时候，我出生在一个因酒而富足的大家庭中。我父亲的“同发生”酒坊是民国后期泸州数一数二的大酒坊，同发生酒坊出品的“泸州老窖大曲酒”行销全国，又先后开了钱庄、纱厂和盐号，在泸州地区富甲一方，人称“泸半城”。
当时的我还很小，却总是在槽坊里玩耍，槽坊很宽敞，在堆得像小山一样的谷堆、糠头间爬上爬下地玩，从早到晚看工人操作，看他们起窖，看他们下窖觉得很新鲜，很稀奇。和工人混熟了，还可尝尝刚烤好的酒，玩的乐此不疲。
现在想来，也许在那个时候，心里面就种下了烤酒的种子。
老窖·国窖
从我记事起，就见惯了因为我家老窖而展开的明争暗斗，这一切都是萦绕在我童年记忆深处无法释怀的谜团。而现在我知道了，酒要好，必须要窖老，要糟老。
我们有一个传统就叫“千年窖，万年糟”。10年的窖和50年的窖完全不一样，这是实践得出来的一种结论，但是为什么好？当时我也不知道。只知道老窖就出好酒。
我家“同发生”酒坊酿造的泸州老窖大曲酒，它产自于我国建造最早、持续使用时间最长的国宝窖池。这些仅存的百年老窖始建于公元1573年，从这里产出的酒由于酒香丰满、独特，与众不同，饮醉而不上头，所以价值千金。而这些明朝老窖也因此成为了解放前国内各大酒坊竞相争夺的宝藏。
解放后公私合营，这些国宝窖池交给了国家，如今“国窖1573”酒也是产自这些窖池，它的香气非常悠扬细腻，而且窖香很突出。
中国白酒以前只能靠师父带学徒口口相传，没有文字资料。我经过总结几代人的烤酒经验，通过科学的数据分析发现，作为酿酒发酵容器的泥窖，本身就是一个完整的生态系统，窖泥中无数微生物的衍变，使窖泥成了一个天然的香料加工场。老窖为什么好，就在于它的微生物体系很大，代谢产物很多；它这个微生物数量和种类决定了酒里面有益的香味成分及丰富程度；老窖微生物也比新窖要多几百倍，它的代谢产物酸、酯也很多，积累时间越长，它的微生物在里边不断工作，不断积累。在常年不断的发酵酿造过程中，老窖比新窖积累了更多的微生物，也就可以形成更多的香味物质，从而使酒的香气愈加浓郁丰满。百年老窖出好酒的奥秘终于被揭开了。
靠着长期的经验积累，我在烤酒的工作之余，总结了二百多万字的笔记，这是中国酿酒史上第一份文字资料。
然而，在当年却没有人发现这其中的价值，直到1961年初发生了震惊全国的1573国宝窖池突然滴酒不出的事件。
国宝窖池面临荒废震惊了酿酒界 ，全国各大酒厂所有经验丰富的技师，都被紧急抽调到泸州，寻找挽救老窖的方法。
窖池不产酒，所有办法用过都不行。省里面，省公司知道这个事情了，领导一来就找我：“赖高淮到哪儿去了？”
而此时的我，刚刚被调到卫星厂，去生产人造牛奶。厂里决定调回我，让我放手一搏。
回来后，我对照我的记录一分析，是因为酸度高了，微生物不生长了。技师们将信将疑，而我则果断采取了一系列措施，仅仅几天就让老窖恢复了往日的生机。
很多有名的技师、老师傅一个多月解决不了的问题，我一来问题就解决了，因此工人对我很崇拜，就说：“这不得了了，这个赖高淮就像国窖1573的父亲，他不在，酒就不出来，他一回来酒就又出来了。”窖父一说就这样传开了，祖传的国宝窖池神奇重生了。
经过这件事，我写的白酒酿造的笔记才被人重视 ，在白酒界也声名鹊起了。
在我担任泸州老窖酒厂常务副厂长、总工程师时，省外的很多名优酒厂派人到老窖来参观国宝窖地，完全是一种朝圣的概念，都希望有机会向我讨教白酒酿造技艺。
著书·收徒
中国的白酒以其特有的酿造技术、历史传承，独特的文化、人文特性和令人着迷的香味体系，独立于世界酒类之林，是中华文明特有的载体和遗产。保护好这一祖先传下的瑰宝，挖掘并发扬光大，健康持续地发展是我责无旁贷的使命。
自我撰写第一本关于酿酒的专著《泸州老窖大曲酒》开始，这些年来陆续编撰出版有《中国白酒60年》（1950-2010）、《白酒技术全书》、《白酒品酒师手册》、《白酒理化检测分析》、《浓香型白酒生产工艺》（上、中、下）、《白酒微生物的培育与利用》、《白酒质量与理化检测》、《人工培养老窖技术》、《白酒香、味、格之探讨》、《白酒风味学》等近20多部著作，还有近30万字的论文发表在各专业刊物上。对我的介绍还被收录进《二十一世纪人才库工程》，《当代酒界人物志》，因为有突出贡献而被编入《中华魂中国百业领导大典》一书。
当年我为轻工部、商业部、四川省等陆续举办了近50余期培训班，学员近5000人，时至今日，正式拜师的已有6000多人了。他们中很多都是现如今各著名白酒企业的中流砥柱、技术中坚了。同时，我还有幸领导并参加了五粮液配方定型的研究工作，获得了国家科技进步二等奖。
国家也给了我很多荣誉，1984～2002年间我出任历届商务部的白酒专家评审组组长，至今还是享受国务院特殊津贴的高级工程师。全国政协第八、九届委员，政协四川省第六届科技界常委，泸州市政协第一届常委，第三、四届副主席。
1992年，世界酿酒组织授予我“国际酿酒大师”称号，这是唯一授予中国人的“国际酿酒大师”称号，我为能代表中国获得这样殊荣而感到自豪。
1994年，原国家主席杨尚昆在视察泸州老窖时称我为“中国酒圣”，要我为中国白酒多做贡献，我很激动，也暗暗下决心一定要为中国白酒走向世界、传承发展尽我一份绵薄之力。
2007年经国务院批准，文化部授予我“国家级非物质文化遗产泸州老窖酒酿制技艺传承人”称号。
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