宋代有“细酒肥羊”一词，精酿细作之酒，即为细酒，通俗地说，细酒就是好酒。

　　今天，细酒有三个标志：

　　1.纯粮酿造。宋代的酿酒作坊，皆为纯粮酿造，不可能像现在这样绝大多数是“食用酒精勾兑香精”。

　　2.酿造技术好。酿酒的过程，就是微生物（酒曲）发酵的过程，微生物有很多种，与温度、湿度、通风密切相关。如果酿酒师技术不好，尽管用纯粮酿造，也酿不出好酒。

　　3.白酒对水呈现白色混浊。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉最终转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白质以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。一瓶纯粮酿造的白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把粮食中的脂肪最终转化为脂肪酸酯，脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。一瓶纯粮酿造的白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果对水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这是鉴定纯粮白酒最简单的方法。

　　国家标准也允许白酒企业利用食用酒精勾兑香精，以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，食用酒精勾兑的酒，对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

　　国家标准既然允许白酒企业利用食用酒精勾兑香精，当然也允许“纯粮白酒+食用酒精+香精”，但是纯粮白酒必须占30%，可是绝大多数酒企加的都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。

　　启动《中国细酒工程》,郑州酒协将在全国开展“寻找细酒好产品”活动，于12月举办首届中国细酒论坛及中国细酒博览会。

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