12月13日，“变革的力量——华夏酒报25周年暨中国酒业博鳌峰会”在海南省博鳌亚洲论坛国际中心如期举行。在这场聚合中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国食品工业协会白酒专业委员会等三大行业协会共同支持的非政府间、全国性的酒业领域高端对话平台上，行业聚焦的热点仍是变革。
变革是当前酒行业最重要的运行特点，也是酒业调整面临的最重要挑战。变革可以看作是每一次思想争辩，也看作是行业对创新发展的思考和摸索。变革如此之重，以至于寻找变革时代下的“变之道”，正在成为我们酒业的一个新常态。
2014即将过去了，面临更具挑战性的2015年，正在迈入“大变革时代”的中国酒业，依然面临变革重奏，而处在行业上游的生产企文章来源华夏酒报业又应该如何“变亦有道”？
触及变革的一年
整个2014年，随着经济下行的不可逆转，变革接踵而至，调整的说法，显然无法实现行业全面转型。
2014年的中国酒业，变革的振荡，也成为主旋律，其律动的波长，刺激了每一家酒类生产企业主动求变，即使名酒企业也概莫能外。
面对这样的变革之年，有人认为是危机，有人感觉是挑战，有人认为是机遇，也有人看到了希望。但有一点是达成共识的：在这样一种背景下，企业必须完成转变，而转变的力量则依赖于变革。
两家最具有代表性大型白酒生产企业已经被形势倒逼着进行变革，今年的市场形势对他们来说也是巨大的挑战。
2014年，贵州茅台集团提出“三个转型、五个转变”的思路，进行变革。茅台集团董事长袁仁国表示，茅台将践行深化产权制度改革、深化营销体制改革、深化生态文明建设改革、深化企业文化改革和深化科技创新改革的五项措施，争取“以变应变”、“以变制变”。
从市场层面来看，茅台变革也堪称积极，放开经销商权限、强化线下布局、新品酒进军电商、开封坛的先河、联姻中石化加速渠道变革等等。
另一家行业龙头企业五粮液在此轮行业调整，一直冲锋在前，作改革的排头兵。从去年开始，其国企改革的火力就已经全开，持续引发行业强烈关注。今年下半年，五粮液力图通过下调核心产品价格等一系列行动，积极顺应市场的变化。
此外，五粮液还顺应互联网时代的消费趋势，与京东平台达成战略合作，加大中低端产品拓展市场市场，以“走出去”战略深耕区域市场。
两大行业龙头企业尚且如此，其他一线企业和区域龙头企业更不待多言。从《华夏酒报》记者一年来的观察来看，对于整个酒类企业而言，无论主动还是被动，变革已是必经之路。
企业推动变革的力度和广度，也更加深入。在调整时段，企业在做的仅仅是压缩产能、推出新品、调整结构和创新市场运营模式等，这样做虽短期有效，但无法解决深层次的供需矛盾，因此必须进行深度变革。
变革还真正触及行业，企业要通过锐利的创新与谋变，做一些深层次的顶层设计，瞄准产权结构、企业机制、增长方式、资本布局等，来完成业绩新增长模式的建设。
回归消费者
作为一种嗜好性的酒精饮料消费产品，酒水产品变革最终意味着什么层面变革？无疑是消费层面变革和对消费者的回归。
全国政协委员、中国致公党中央委员会秘书长曹鸿鸣在出席“变革的力量——华夏酒报25周年暨中国酒业博鳌峰会”也指出，这次变革是一场回归消费者的变革。
发生在酒水行业的这次变革，意味着“前所未有的挑战和机遇”，既要迎合时代风尚的转变，又要保持独有的文化格调与消费定位，只有在二者之间找到平衡，酒业才能实现可持续发展。
从它的变革可以看到文化变迁，它真正体现出了当代中国人对“幸福”的理解和追求。“我们今天的幸福感不仅是吃饱穿暖，更要尊严体面，我们今天的幸福感不再是跟风的、虚荣的，而是实现自我价值”。
变革之下，我们要加强酒水同消费者的亲密关系，这种思路对酒类生产企业尤为重要。
“变革一方面体现在消费方式上，人们喝酒的方式跟以前不同了，变得越来越理性，越来越个性，人们不再满足于酒所带来的感官刺激，而是去体会酒的内涵。变革还包括酒的社会定位，以前酒行业常常说政务用酒和商务用酒，现在已经几乎没有人提了，酒正在回到人们的日常生活中，更多是一种自我的、私密的享受体验。”曹鸿鸣称。
同时，变革也意味着要重拾创新的驱动力，曹鸿鸣表示，“从其他一些传统行业的情况来看，这个挑战可谓艰巨，有的传统行业因文化创新不足而被时代逐渐遗忘，有的传统行业则走向另一个极端，过度追逐时尚却迷失本质，市场生命力同样走向萎缩。酒业作为中华民族传统文化的优秀代表，要在这个关键节点上做出表率”。
最后，曹鸿鸣提出，变革的关键还是在于发展目标的科学定位，务求提高人民的“幸福感”。包括酒业在内的各行各业，都应在质量意识、市场意识的基础上，持续加强服务意识，从思想上尊重消费者、关爱消费者，用实际行动去服务于消费者。酒行业在这方面已经有很多好的经验，比如有的酒企为消费者提供代驾服务，有的酒企在春节前接打工者回家过年。酒业变革传递出和谐社会的正能量，这是变革成功的最大保障。
我们相信，未来，变革的结果只能由回归消费者的质量、品牌和文化等核心价值来决定，那些积极回归消费者的名酒企业的市场优势地位将更加突出。
酒水变革亦有道
当下，行业普遍认为，酒水消费已经进入到大众消费驱动的新时期。在这个时期酒水产品的增长，将告别“政务消费”的拉动和支持，酒水价格也出现断崖式下跌。
而对于未来的价格形势，汾酒集团董事会秘书长张琰光做出的判断是，明年还会进一步下降。
如若判断成真，“降价”在2015年持续下去，那么，行业面临的市场形势无疑是更加严峻。对于区域企业来说，如果名酒价格进一步下降，也会给他们形成了更加巨大的压力，其生存空间也会进一步萎缩。
对此，四川仙潭集团董事长方久伦甚感焦灼：这样下去，市场的危机将是空前的。
2015年即将来到，在焦灼之下，我们虽然深知需要变革，需要回归消费者这样的论点。但我们应该依靠什么样的“方法论”，使得变革有效，变亦有道呢？
国务院发展研究中心市场经济研究所所长任兴洲曾经在近几年奔赴全国各家酒厂调研。她告诉《华夏酒报》记者，在当前环境下，酒企谋变和创新，不妨遵从以下五点。
首先在体制、机制上的谋变。目前16家白酒上市公司，有12家实际控制人是地方政府，很大程度上是一个国企。国有酒企有品牌优势和政府资源优势，但是存在体制和激励机制方面对发展的束缚。体制僵化、激励机制不够灵活，薪酬水平低等问题，人的主观能动性远未得到发挥。因此，酒企应解决企业机制和激励机制，使得竞争力得以加强，才能更快地完成行业整合。而民营企业则需要解决制度性问题。
其次，在转型与结构调整中的创新。找准调整的方向，明确发展定位。以前的税收政策，是引导价格升级，低档酒负担大。要根据品牌自身的基因，细分市场。厂商要明确目标客户群体，在高中低端、高中低度、各种香型、各种工艺上进行调整与创新，与时俱进。
第三，品牌上创新。特别是名酒企业要找准品牌、品质、名酒、民酒、价格、价值，在消费者心中的定位。此轮行业调整的核心是权贵消费向大众消费转变，大众消费迸发的潜力将成为行业发展主要支撑，如何在大众消费推广品牌策略，关键在于重获大众的品牌认可度。
第四，在营销方式的创新与谋变，重建厂商分工合理的合作关系，厂商加强合作成为趋势，厂商之间将更多的深化合作关系，各司其职、提升效率，构建良好健康的生态圈和产业链。
最后，产品品种工艺的调整和创新。产品创新要与时俱进，要做真正有意义上的创新和变革性创新，解决好传承与创新的关系，赢得新的消费者。
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