特殊血统、特别酒曲、特选窖池、特有技艺、特制酒品，独有的“五特”之下的个性之美，
不仅是味蕾上绽放饕餮盛宴的根本保障，而且是“五粮特曲”铸造中国特曲第一品牌的神剑。

    　上市仅仅两个月，“五粮特曲”就收金2亿多元，这在白酒“寒冬”的2013年，应该算是个奇迹。
    　走进酿造“五粮特曲”的“十里酒城”，闻香识酒的感受就不用再诠释了。烟雾缭绕、咕嘟声响的大蒸锅旁边，老师傅小心翼翼地用搪瓷杯接出一小杯原浆，热气腾腾地递上前来。瞬间，悠长绵柔的酒香惹得人口鼻惺忪，迫不及待地接过杯来。
    　“真幸运，能成为少有的品鉴到‘五粮特曲’原浆的人。”《华夏酒报》记者轻抿一口，顿觉醍醐灌顶般清爽、甘冽，尾净余长。
    　与五粮液一脉相承的“五粮特曲”，尽管早有耳闻，但只有在那时那刻，才真正能够让人感受到“名不虚传”一词所具有的深义。
一场饕餮盛宴
    　“五粮特曲”的独特风格，还得从制曲工艺开始说起。
    　初春，“十里酒城”五粮液郁郁葱葱，斑驳树影间总有虫鸟持续的啁啾。
    　一路环山而上，从主厂区驱车20分钟后，密林深处便是五粮液神秘的制曲车间，略显陈旧的大铁门缓缓打开。这，就是五粮液之所以久负盛名的关键环节所在。
    　制曲车间的隐秘僻静，总让人产生“城中有厂，厂中有山，山中有城”的感慨。据制曲车间主任王玲介绍，之所以如此偏静，一方面是防止制曲过程中产生的微生物和飞虫叨扰到厂区，一方面是为了给予这道关键工序更加原始的生态环境。
    　传统曲酒的生产，是酿酒原料在曲药微生物的作用下，糖化和发酵的固态生物发酵过程。曲药的优劣对曲酒的质量和风味影响甚大。
    　“制曲是白酒酿造相当重点的工序，也是集大自然灵气最广、与各类生物接触最多的一环，对周边环境自然要求最高。”王玲解释说，不仅如此，制曲过程中产生的各种生物最终都可以循环利用，加工成为给养其他农业作物生长的饲料和肥料，对酿酒所依赖的自然生态丝毫不造成破坏。“将大自然所给予我们的，最终回归了自然”。
    　如此天人合一，很难让人不为这无以复加的独特生产模式而叫绝。
    　而“五粮特曲”，便是这古老制曲法的纯正延续。这便是“五粮特曲”能够在2013年白酒国家评委年会上荣获中国白酒酒体设计奖、名列浓香型白酒榜首的真正原因之一。
    　定位时尚之选，迎合消费者对时尚包装的追求；定位品质之选，以纯正五粮工艺兼顾品质魅力和实力气质；升华特曲品位，打造中国特曲第一品牌。这一系列战略定位，都是五粮液股份有限公司董事长刘中国高屋建瓴的经典体现。一场奉献给民众的味觉盛宴，便从此上演。
“五特”神剑
    　在采访过程中，《华夏酒报》记者一直在思索一个问题：是什么成就了“五粮特曲”这场饕餮盛宴的呢？对此，《华夏酒报》记者决定前去追寻这柄“神剑”，使之真正浮出水面。
    　第一把神剑：特殊血统。
    　以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料的“五粮配方”，同样在“五粮特曲”中达到了近乎完美的黄金比例配比，集杂成醇、中庸和谐的酒体，既非单一粮食的单调风味，也非几种粮食的简单组合，而是传承着五粮液酒“陈氏秘方”特有的纯正血统。
    　“有玉米的冲香，有大米的醇和甘香，有小麦的曲香，还有糯米的甜香。”中国食品工业协会白酒分会副会长兼秘书长马勇轻抿一口如此评价道。这位资深专家为“五粮特曲”对五粮液酒的高度传承赞叹不已，称其调和出了味觉、层次均全面丰富的美酒佳酿。
    　第二把神剑：特别酒曲。
    　神曲出天府，佳酿透骨香。如前所述，制曲决定着白酒发酵的最终成败。
    　五粮液酒自身的制曲秘诀，除去“天人合一”的酒文化精髓之外，还有纳天地精华的独有工艺——包包曲。
    　刘洋告诉记者，“包包曲”独特的外形，赋予其比普通酒曲更大的微生物接触面积。而且，在长达70天超长发酵过程中，其表皮、内层和曲心呈现不同的温度，适合需不同温度生长的微生物进行繁衍，充分促进五种粮食的酯化、生香和香味物质累积，形成“五粮特曲”多层次的独特口感。
    　“普通发酵会导致香味欠佳，因而我们不能做成几种香味的简单叠加，而必须完美调动多种有益微生物融合作用的‘各味协调’。”她介绍道，“五粮特曲”的独特风味，“包包曲”功不可没。
    　第三把神剑：特选窖池。
    　“五粮特曲”产自于特定的窖池群。据悉，“十里酒城”五粮液有着全球最大的优质窖池群，孕育着神奇的造化。而“五粮特曲”就来自于其中规模最大的窖池群。
    　“我们的窖池，每克窖泥里都聚集了数以亿计的微生物，有着结构独特、成分微妙的生态系统。”负责酿制“五粮特曲”基酒的罗永东，尤其以自己窖池群的古老窖泥引以为豪，因为其窖泥曾入选国家博物馆成为珍贵文物。
    　他介绍说，发酵过程中，窖池内种类繁多的微生物各自生香，缓慢地向泥窖渗透，变成丰富的天然香源。新生窖池的酒味会显得生涩，微生物群落不平衡会导致香味匮乏。窖龄越长，则窖泥中有益微生物就越多。而“五粮特曲”就是在这酿酒微生物极其丰富的窖池中酿造而生，“自然会香气悠久、层次丰富”。
    　第四把神剑：特有技艺。
    　最传统的酿酒工艺，遵从“以窖养糟、以糟养窖”的原则，有着产香靠发酵、提香靠蒸馏的说法，严格恪守时间法则来选定特别时段，摘得最优酒体。
    　经验丰富的摘酒师，都会精心计算每一批酒粮的发酵情况，近乎固执地恪守传统的黄金摘酒时段。“这样摘酒，尽管数量稀少，但无一例外地具备高品质口感。”罗永东解释道，在黄金时段摘得的基酒，没有浓烈的聒噪感，也没有难去的酸涩感，只有醇正的浓香。
    　对于“五粮特曲”的酿制，恪守职责的摘酒人则更为严苛，几乎是用无与伦比的精妙火候来让每一滴酒都卓尔不凡。
    　此外，人工尝评、量质并酒后，加之独具特色的“勾兑双绝”，一道道严密的特定工序充分保障了原酒品质。“五粮特曲”的酒体风格与质量稳定，也必须经由所有工序才能确定下来。
    　在罗永东看来，这些特定工艺，杜绝了简单流程所导致的质量不稳，也杜绝了千篇一律的单调口感，是神、形、韵、味精巧极致的融合。
    　第五把神剑：特制酒品。
    　用“完美无瑕”来形容美酒，业内专家很少能开此“金口”。但在前述新品发布会上，不少专家的啧啧称赞中，“完美”一词已经溢于言表了。
    　原因就在于，为了保证特曲的产品品质，五粮液为这一系列新品制定了特别的检测标准，将现代分析技术和仪器用于生产中的全过程检测。使用气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等高科技分析仪器，对原粮采购、酒曲发酵、原酒分级、陈酿等生产过程进行全面的质量控制。
    　“人工加上微机，经验加上科学，检测加上管理，责任加上用心。”五粮液股份公司董事长刘中国笑言，“五粮特曲”让员工们“费尽心机”，为的就是恪守优质酒体感官理化标准。由此，醇正和纯正，可谓“五粮特曲”最突出的个性。
王者之道
    　众所周知，五粮液并非是第一家出产特曲的酒企。
    　由于白酒按照酒曲种类不同而采取传统分类方法，因而自上世纪各大酒企纷纷推出不同品级的特曲和头曲酒以来，人们普遍认知“特曲、头曲一定是好酒”。
    　《华夏酒报》记者调查发现，此前没有一家酒企生产过五粮特曲（指五种粮食的特曲），唯有五粮液酿造的“五粮特曲”才是五粮浓香型的，因为只有“五粮特曲”才秉承了五粮液独有的“五粮配方”的纯正血统。
    　冰冻三尺，非一日之寒。早在数年前，陈林就带领研发团队，开始谋划“五粮特曲”的产品标准。这个标准，既不同于五粮液主品牌，也不同于五粮春、五粮醇等子品牌，且必须对整个品牌系列起到融洽的补充作用。
    　对于整个行业，“五粮特曲”的推出也必须是具备前瞻性、指导性的，要为行业特曲标准的建立和完善，树 立产品标杆的重要作用。
    　“五粮特曲将担负起奠定行业标准王者地位的重任，成为‘中国特曲’新标杆。”唐桥指出，“我们要做，就做王者。”
    　对此，业内专家进一步解释认为，“五粮特曲”的推出，最重要的是能够着力于化解白酒行业的信任危机，这同样是行业引领者应当肩负的重担。
    　在白酒行业深度调整时期，作为行业龙头的五粮液此时高调回归传统，突出产品的传统酿造工艺，更进一步赢得市场的信任。对此，唐桥回应说：“我们是引领者，不能只有一己私虑。”正是白酒行业的理性回归，才是五粮液有的放矢的最终目的。
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