古井每个新产品的上市，都倾注了酒体设计人员的心血。

    　这几年，古井贡酒在全国白酒市场迅速崛起 ，其核心产品古井贡酒·年份原浆在全国市场行成热销之势，并连续获选2010年、2011年中国—东盟博览会唯一指定用酒和2010年上海世博会安徽馆唯一指定用酒、2012年韩国丽水世博会中国馆专用高档白酒等多项殊荣。
    　荣誉的背后，离不开每一个古井人对贡酒品质孜孜不倦的追求与呵护。
多道工序成就古井美酒
    　安徽古井贡酒股份有限公司常务副总经理、国家级品酒师周庆伍告诉记者，在白酒行业，全国一共只有160多位国家级品酒师，古井贡酒就拥有5位，还有数十位专业一级品酒人员。
    　古井贡酒的5位品酒师中，有一位就是全国劳动模范、古井贡酒酿酒工艺传承人、首席设计师査枢屏。
    　近30年来，他勤于思考，长期专注于酒体设计，练就了很多勾兑的绝活，其中“一尝准”的绝活更是被传为佳话。全国各类白酒只要经过他的舌头一咂摸，立刻就能道出其间的细微差别，并能指出其中的优点与不足。他参与设计的古井贡酒纪年系列酒和他主持研制的古井贡酒·年份原浆系列产品受到了广大消费者和白酒专家的一致好评。 “我们品酒一般只尝不咽，更谈不上喝很多酒。如果酗酒了，反而会影响我们评酒的灵敏度。” 查枢屏说。
国家级品酒师如何炼成
    　要成为品酒师，甚至是品酒大师，实在是需要天分的。“这个光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要异于常人才行。”查枢屏向笔者介绍说，要进入品酒这个行当，首先对酸、甜、苦、咸、鲜等味道要有比较敏感的认知，另外要对这些味道有较强的记忆力，这是学习品酒的基本前提。
    　经过长年累月的训练，查枢屏现在尝一口酒，能够判断出大致度数、所属香型以及产地，“这些需要很强的记忆力，大脑就像储存器一样，要把有关白酒的信息全部储存”。
    　鉴于品酒师对酒品品质的重要影响，古井贡酒很重视对年轻品酒师的培养。2006年毕业入职的王玉良就是其中的佼佼者，现在，他已成长为国家级品酒师。
    　王玉良在大学期间学习生物工程专业，他经常搜集有关白酒方面的知识和专业书籍，从理论上不断充实自己，在实践中虚心学习。为了掌握原酒的感官特征，他经常一次次下车间进行摘酒试验，利用休息时间跟随老师傅和酿酒工人交流。
    　酒体设计实验室一位酿酒技师在工作日记中写道：“我是一个普通的酿酒人，但我也是一个典型的完美主义者，在我的工作中绝对不能容忍任何质量缺陷，哪怕只是微乎其微的一点儿！”
好喝才是硬道理
    　专家口感不等于消费者的口感，古井贡酒的调制遵循“好喝才是硬道理”的原则。
    　据介绍，古井每个新产品的上市，都要经过一个漫长的研发过程。在这个过程中，倾注了酒体设计人员大量的心血。
    　针对每一个即将上市的产品，品酒师经自身的专业品鉴后，再让古井的工作人员以及消费者代表品鉴，进行“酒体舒适度试验”，填写调查表。品酒师再根据反馈数据以及改进建议，确定接下来的设计方案，最终勾调出适应消费者需求的酒品。
    　据亳州古井销售有限公司战略规划中心总监董克永介绍，为了确保上市产品的品质，古井贡酒销售团队往往又在自己身上进行“酒体舒适度试验”，反复品鉴样品酒，常常要喝到极限，然后体验是否有头疼难受的不适反应。
    　“经过一轮又一轮的试验和品质把控，直到样品酒既芳香可口，适度饮用又不会有不适反应，才能进一步投入市场。” 董克永说。
    　古井贡酒十分重视酒体设计环节，近年来不断增加硬件投入，提高产品质量。古井贡酒还采用大容器贮存勾兑半成品酒，最大限度地减少产品批次差异。同时，对所贮存半成品酒进行定期送样检测，发现变化，及时进行微调，以保证产品质量稳定。
    　“我们按照余林董事长的要求和公司战略，目前致力于跨越式发展，肩负着‘贡献美酒，乐享生活’的企业使命，努力打造中国最好的白酒企业。”安徽古井贡酒股份有限公司总经理梁金辉表示，“南有黄山松，北有古井贡”，作为中国老八大名酒之一，古井贡酒是安徽省叫得响的地域名片，更是600万亳州人民的骄傲。

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