自1958年建厂，青岛琅琊台集团股份有限公司已经走过了55年的峥嵘岁月。55年的春华秋实，琅琊台集团一直恪守“本本分分做人，实实在在酿酒”的原则，秉承传统制曲工艺，精选优质原料，坚持纯五粮酿造，融合现代科技，在时光更迭中铸就了琅琊台酒光辉灿烂的今天。
琅琊台，位于黄海之滨，青岛胶南境内，系秦始皇所筑，是我国的千古名胜。这里三面环海，气象壮观，风景秀丽，景色宜人，登台可观海市蜃楼，被誉为“人间仙境”。青岛琅琊台集团股份有限公司坐落在这海滨小城，身临其境，总能令人产生“好山好水出好酒”的真切感受。
崂山水系滋养，
精选上等原料
酿酒人讲究“觅得好水，方酿得好酒”。在胶州湾西畔坐落着“岛城第二高”的名山——小珠山，这里群山环抱，满山青翠，鸟语花香，泉水潺潺，恰似人间仙境。从小珠山几百米深的岩层中汲取的泉水隶属于崂山水系，产于古老的岩体断裂地带，属含偏硅酸的重碳酸钙、镁型的天然矿泉水。因含有二十多种对人体有益的微量元素，比普通水体比重大，入口微涩，常此饮用，有益于人体微循环。
据青岛琅琊台集团的工作人员介绍，生产琅琊台酒所用的自备水源就设在小珠山麓。20世纪80年代初，青岛琅琊台集团投资千万元，建成自备水厂。同时，购进上百万元的矿泉水处理设备，对珠山矿泉水进行深化处理，以此来调配白酒，在当时堪称白酒工艺革命的创举。这一系列举措，有效解决了矿泉水硬度高，容易出现悬浮物，影响酒感官的问题，大大提高了琅琊台酒的质量。
在走访过程中，《华夏酒报》记者发现，作为浓香型粮食酒，琅琊台酒最注重的就是原料的精良与上乘。为确保酿酒用粮的品质，青岛琅琊台酒精选优质高粱为主要原料。在青岛琅琊台集团北厂区内，记者还发现了一个两万吨的国家级粮食储备仓库。对于琅琊台集团如此大的粮食储备能力，许多到访客户都叹为观止。该仓库具备自动出入仓、自动筛选、去壳、去杂质、自动流转、防潮、防虫、防霉变等多项功能，科学先进的储藏条件把酿造琅琊台酒的粮食优化到了最佳状态。
琅琊台酒的酿造师对记者说：“我们可以问心无愧地讲，消费者喝的每瓶琅琊台酒中所蕴藏的，都是数十倍甚至数百倍的粮食精华和技师们的心血。”
传统制曲工艺，
培养优质菌种
曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂。酒曲中含有丰富的微生物，如酵母菌等，是提供酿酒所用各种酶的载体，常被作为酿酒工艺中的“糖化发酵剂”，类似于蒸馒头用的“引子”。制曲工艺水平的好坏决定着酿酒质量的高低。每到微生物繁殖的最佳时期，青岛琅琊台集团便开始了制曲工作。
记者首先走访了酿酒工艺的第一站——制曲车间。据制曲车间的陈师傅介绍，琅琊台酒制曲选用的原料是一种软质小麦，其工艺简单来讲就是将粮食面压成曲，培养菌种的过程。
首先，在水的滋润下，将大麦与小麦的混合物粉碎后混合豌豆面进行加水搅拌，然后在传送带的作用下经过压坯机，形成一块块重达十多斤、形状规则的大曲。至此，压曲过程完成。此时，每块大曲中含有的水分高达38%—40%，之后，每块大曲将经历漫长的蒸发水分的过程。陈师傅告诉记者，如果大曲中含有的水分超过一定的标准，那大曲中就会生出一些杂菌，有损大曲质量，进而影响酒的品质。
随后，记者看到工人们便将压制好的大曲，按照一定的顺序摆一层，并在其上面覆盖帘子，这种帘子通常被称为“被子”，以保持温度进行发酵，培育菌种，这个环节被称为“卧房”。
压制好的大曲在经过四天左右的卧房培育后，再进行扒房，即把“被子”拿开，进行晾干，一般维持三四天左右。此时，每块大曲上培育出来的菌种，就可以被非常明显地看出来了。据制曲车间的工作人员介绍，他们每天大概可以卧三个房，扒三个房，相当于每个工人每天的工作量约为九吨。
扒房之后是并房，即把几个扒房后的大曲归并到一个房内，放置十多天。由于青岛琅琊台集团地处沿海，属于温带海洋性气候，与内陆的酿酒企业相比，空气湿度比较大，大曲中含有的水分也较多。因此，在并房之后，还要进行翻房操作。所谓翻房，就是将曲从上层转移到下层，倒立放置。经过翻房后，可以使曲中的水分互相对流，有益于散发热量。
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