在酒库陈放的汾酒，还不能直接装瓶，只有经过勾调后，才能成为消费者餐桌上所喝的汾酒。听说调酒是一项极富艺术创意的工作，我今天决定去汾酒勾调中心了解一下。
   在汾酒勾调中心，我见到了年轻的国家级品酒师——小郝。我问小郝：“为什么汾酒要经过勾调才能进行装瓶啊？”她说：“简单来说，就是白酒酿造出来以后，不同车间酿出的酒，不同年份的酒，不同批次的酒味道是不一样的，只有经过勾调后才能取长补短 ，让口味协调统一。汾酒有很多产品，每种产品都有各自独特而固定的风格，比如说，国藏汾酒与青花汾酒的风格不同，老白汾酒和玻汾的风格也不同。调酒师要记住他们各自的风格，每次调配都要以确定的风格为标准，调出一致的口感，这样才能保证品质的一致性，才得到消费者的信赖和认可。”
　我又问：“那调酒复不复杂呢，有什么样的步骤呢？”小郝说：“调酒是一个比较复杂的过程，首先要研，研就是要研究，要想调出一杯好汾酒，首先要了解汾酒的历史，工艺和气候环境等，了解汾酒的品牌精神，这样才能把握好汾酒的风格特点。其次是设，就是酒体风味设计，简单来说就是用不同时间，不同年份，不同度数的基酒，调配出有独特的风味特点，有独特个性的酒，风味设计主要包括酒体‘色、香、味’的设计。再次就是选，也就是选酒，调酒师要根据已经定好的风味与质量标准，选择所需要的不同基酒。这部分很重要，往往要经过不断地选择，不断地组合，才能找到最合适的基酒。”
　听到这我有点明白了：如果说生产线上生产出来的以及在酒库里储藏的酒是颜料，那么，调酒师，就是将这些颜料绘制成作品的艺术大师了。我又问：“是不是找到合适基酒后，把他们混合在一起，就算大功告成了？”
　小郝笑了，说：“没那么简单呢，选了之后，还要组，组就是组合大宗酒，将选择的各种基酒，按照质量标准要求进行组合。之后还要勾，就是勾调。勾调是在初组的基础上，让酒体进一步的成型，让酒体完整的过程。接下来就是最重要的调了：调就是调味。调味是勾调酒最为神奇的操作，就像画龙点睛一样，初组是完成大宗酒，勾调是成型酒体，调味则是点睛美化。调完之后，就是定了，定就是定方案、定样、定标。勾调的小样，需要按照风味指标和参照标样，不断品饮、品评、品鉴给予筛选。有时除了品酒师专业的品评外，还要加上消费者品评相结合，收集意见，不断调整组合、调味方案，才能确定方案。最后一步就是陈，陈就是陈酿。定好的酒，有的要放几个月，有的要放几年，进行陈化，才能装瓶出厂。”
　听到这，我感叹，只有经过调酒师的创造，汾酒才能从一瓶酒变成一种艺术品啊！难怪很多消费者喜欢收藏汾酒，正因为调酒师的创意，才造就了汾酒独特的艺术气质啊！

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