由中国酒业协会主办，山东省轻工业协会、山东省白酒协会、山东扳倒井集团承办的“2012年国家白酒评委年会”7月在山东淄博隆重召开。茅台、五粮液、国窖1573、汾酒、洋河等百余家全国名酒企业的近200名白酒专家参加了会议。会议结束后，梁邦昌、沈怡方等中国白酒技术领域顶尖级专家，兴致勃勃地踏上了中国芝麻香的发祥地——齐国初都营丘所在地高青，考察学习国井扳倒井发展经验，探索中国芝麻香第一窖的震撼与神奇。

　　齐国初都，散射出中国芝麻香第一缕曙光

　　一方水土酿一方酒。对于白酒风格品味的形成，中国酿酒界普遍认同“环境决定论”。

　　齐鲁大地圣贤辈出，这里不仅孕育了厚重的齐鲁文明，也孕育了醇香的齐鲁佳酿。而齐鲁文明的源头就在扳倒井集团所在地——高青。2008年，高青陈庄西周遗址被发现，专家认定这是齐国考古史上划时代的重大发现，也是山东地区商周时期最为重大的考古发现。中国社科院“2009年中国考古六大新发现”和国家文物局“2009年中国考古十大新发现”都将陈庄西周城址列入其中。

　　陈庄西周城址最为重要的考古发现当属西周早期的城址、大中型墓葬群、车马坑、“齐公”铭文铜器、甲骨文和“祭坛”等。该城址保存完整，内涵丰富，遗址出土的文物、遗迹均具有齐文化特色。尤其是所出土的觥、盉、尊、彝等大量青铜酒器，以实物充分印证了扳倒井所在地久远的酒类酿造历史。

　　近日，“甲骨学暨高青陈庄西周城址重大发现国际学术研讨会”在淄博市高青县落下帷幕。中国社科院历史研究所研究员、中国殷商文化学会名誉会长王宇信，中国社科院历史研究所副所长、研究员、中国殷商文化学会会长王震中，山东省考古专家王恩田等出席了此次会议。与会资深专家初步认定陈庄西周城址当为姜太公所建齐国初都营丘。这次营丘位置的初步确定以及遗址此前出土的大量青铜酒器，使得扳倒井久远的酿造历史，得到了充分的实物和理论印证。

　　会议期间，海内外专家学者百余人实地考察了陈庄西周城址发现的重要遗迹和出土文物，参观考察了位于扳倒井集团的“齐鲁酒文化博物馆”。据权威专家对文物铭文的解读，得出了“齐公就是姜太公”的结论，是迄今为止仅有的有关“齐公”的考古物证，它的发现从而揭开了早期齐文明的面纱。“齐公”铭文出现在宴饮器皿上，从一个侧面也反映了姜太公和他所建立的齐国，从一开始就与酒类酿造有着某种密切的关系。

　　如果说齐国初都的确定，为国井扳倒井作为中国芝麻香发祥地做了历史的注脚，那么，优越的自然环境则使得国井扳倒井所在地高青成为天然的酿造圣地，芝麻香的自然源头。这里北依黄河，西靠大芦湖，周边湿地遍布，非常有利于酿酒生成菌类的繁育。所酿芝麻香酒曾被杜甫所钟爱，达到“饮酣视八极，俗物都茫茫”的境界；更为宋太祖赵匡胤所推崇，册封为“国井”。齐国初都、自然源头，中国芝麻香在此散射出第一缕曙光。

　　借助基尼斯记录酿酒车间，建成中国芝麻香白酒第一窖

　　从齐鲁文明的源头走来，国井扳倒井恪守源头芝麻香的古典神韵，建起了规模最大的芝麻香酿酒基地。十几年前，国井扳倒井高瞻远瞩，不断积蓄高端芝麻香原酒产能，为芝麻香发展夯实基础。从第一个万吨粮食酒项目抓起，先后完成五期项目的建设。2007年，扳倒井第九车间建成投产，该车间面积48262.5平方米，内有窖池2916个、蒸酒用甑42个，获“大世界基尼斯之最”。经过多年的积累，扳倒井对酿酒车间的结构、老窖的维护、新窖的培养以及窖池形状、结构、大小有了深入的研究，积累了很多经验。扳倒井第九车间布局结构更科学、更合理，有利于酿酒有益微生物群生态体系建设，有利于纯粮酒的酿造和研究，成为集生产、科研、文化参观于一体的最大现代化纯粮酒酿造生产车间。借助大世界吉尼斯记录酿酒车间，国井扳倒井为芝麻香型白酒工艺创新和研究提供了更好、更优越的条件，建成中国芝麻香白酒第一窖，带动鲁酒芝麻香产业迅速做大做强。

　　为更好地保护齐国初都遗留的这缕芝麻香，充分挖掘、利用丰富的历史文化资源，围绕中国芝麻香第一窖，国井扳倒井历史文化生态综合经济区工程暨扳倒井古城项目提上日程。该工程设计由上海同济大学担纲，目前，规划总体方案已初步敲定，全面施工阶段正在展开。根据规划，3年后，一座以典型宋代建筑风格为主，涵盖整个国井扳倒井历史渊源的特殊经济区，将完美呈现在世人面前。

　　中国酿酒大师　领衔国内一流团队

　　2011年10月10日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合主办的“中国酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开，山东扳倒井集团董事长、总经理赵纪文荣获“中国酿酒大师”最高荣誉称号，成为山东白酒行业唯一的“中国酿酒大师”。2012年4月，又荣获“山东省十大杰出工程师”。在赵纪文的领导下，国井扳倒井形成了包括全国技术能手、国家级评酒员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师等在内的全国一流白酒酿造团队。2005年，在首届全国品酒大赛上，扳倒井集团总工程师张锋国以总分全国第一名的成绩，成为中国白酒历史上首位“品酒状元”，并在2009年，获国务院特殊津贴，成为鲁酒第一人。在第二届全国品酒技能大赛上，扳倒井集团副总工程师胡凤艳取得全国第六、山东第一的好成绩。扳倒井现拥有5名国家级白酒评委，位列鲁酒企业之冠。集团科技实力居全国同行业前列。

　　获得“仪狄奖”、“中国酿酒大师”称号的赵纪文，中国白酒历史上第一个“品酒状元”、享受国务院特殊津贴的张锋国，白酒国家评委胡凤艳、王凤丽、付静静……一流的专家团队保证了芝麻香型白酒技术的最高水平。白酒界公认的芝麻香酒研发3项重要科研成果：“芝麻香酒典型风格的形成”、“芝麻香型白酒的研究”及“芝麻香型白酒生产工艺”均来自扳倒井优秀团队的不懈努力。

　　扳倒井技术中心拥有世界最先进的检验设备和分析检测设备。安捷伦7890A-5975C气质联用仪、Tekmor吹扫捕集仪可检测分析芝麻香酒的800多种成分，是当今芝麻香酒研发领域最先进的技术设备。先进的科研设备保证了在白酒的研究特别是在芝麻香酒研究方面的独特优势，多项国家级芝麻香重大研究课题都在这个集中了人才、技术的企业孕育。

　　有机、绿色双保证，打造高端芝麻香顶尖品牌

　　齐国初都赋予国井扳倒井高端芝麻香历史的芬芳，天然的酿造圣地赋予了国井扳倒井原始精华，独有的优质“水”、“粮”资源，成就了国井扳倒井所酿芝麻香的崇高地位。

　　国井扳倒井所用原料，坚持“绿色、优质、营养、健康”的原则，黄河单季大米、糯米珠圆玉润，自古以来堪称米中珍品；当地的冬小麦颗粒饱满、淀粉、蛋白质含量高，可谓集各种粮食精华于一樽。除了上好的粮食，国井扳倒井生产用水采用地下700米处无污染的28摄氏度恒温矿泉水，晶莹清澈、甘洌爽净，含有多种对人体有益的矿物质，入酒而酿，从源头上确保了产品的高质量。

　　2011年12月，扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证。近日，经国家有关部门严格审核，国井·扳倒井系列产品通过国家绿色食品认证，获得有机、绿色双保证，成为全国首家芝麻香型有机、绿色白酒生产企业，也是山东省的首个有机、绿色白酒生产企业，改变了山东没有有机、绿色白酒的历史，增添了国井扳倒井品牌的含金量。

　　齐国初都的历史、天然优越的自然环境、顶尖的人才技术，中国芝麻香白酒第一窖集芝麻香的古老高贵与现代科技的经典时尚于一身。国井扳倒井酒不但品质卓越，充分满足消费者对健康饮酒的诉求，而且口感风格温和、醇厚，沁润着古朴典雅的中国气质，在国际消费者中广受追捧。扳倒井集团先与韩国日信商社签约，全面启动韩国市场，又日本客商合作进一步领跑芝麻香白酒国际化，同时，与美国客商的相关合作正在稳步推进，国井扳倒井国际化战略可谓全面开花。

　　“中国芝麻香型白酒领军企业”称号、“中国芝麻香型白酒代表”、“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”、“山东省政府质量管理奖”、“中国驰名商标”、“中国历史文化名酒”……众多荣誉彰显了消费者对扳倒井的认可。这些荣誉背后，我们不难看出“第一窖”的历史贡献。

　　短暂的行程结束后，专家们依依不舍地离开“中国芝麻香白酒第一窖”，一路上舌尖上的芝麻香久久不散。

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