日前，中国赊酒鉴评会在郑州隆重举行，白酒界泰斗沈怡方评价“中国赊酒”香型幽雅，醇甜绵柔，是个性化产品，白酒专家们对其口感定位“窖香、幽雅、宜人，陈香舒适，味醇和柔顺、回甜，香味自然协调净爽，回味悠长，风格突出”。这不仅是对中国赊酒独特工艺、完美品质的高度认可，更是对赊店人不断创新精神的肯定。

    赊店老酒起于夏，兴于汉，盛于明清，繁荣于现代。在生产工艺上自始至终采用古老的传统工艺与现代科技相结合，运用当地上等高梁、优质小麦为原料，久储自然老化，精心酿制而成，形成了浓郁芳香、醇和协调、纯正爽净的特点。
随着消费的日趋理性和消费趋势的强化，柔绵醇香爽净已成为酒类消费的品质时尚，创新和差异化不仅成为企业的核心竞争力，而且也是赢得市场和扩大销量的重要源泉。在中国赊酒的开发研究过程中，公司科研人员从制曲、原料、窖池、存贮等方面对酿造的各环节工艺进行创新和改进。从中温制曲到中高温曲的创新，极大丰富了香味物质的来源，为酿酒味的醇厚及陈味感的形成创造了条件；原料从单粮发酵到多粮并用，为味觉层次上的提升提供了保障；加大科技投入，加强老窖泥功能菌的培育，突出了百年老窖的窖香；低温入窖、回酒发酵、长期发酵工艺的秉承使酒体醇和柔顺与回甜，少量麸皮参与，使酒体更协调，绵甜醇厚，略带酱味；在基础酒的存贮上使用陶坛、木海恒温陈储，加速了基础酒与调味酒的有机缔合，且木海的微量芳香成份使酒体更优雅；新工艺除浊净化技术的应用保持了酒固有的风格特征。

    靠着个性化的品质和包装，采用先进的营销模式，使中国赊酒在郑州市场迅速走红，被评为河南十大公商务接待用酒，被省商务厅等多家单位指定为接待用酒，现已成为成功人士消费的时尚选择。

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