“老酒陈醋”，是中国人数千年来在大量的生活经验中得出的一项经验总结！四川老酒天下闻，山西陈醋九州赞！为满足广大高端人士对生活品质日益增长的要求，中国老牌名酒企业————四川宜宾五粮液股份有限公司，推出了中国白酒业引以为骄傲的珍品————五粮液陈酿年份酒。五粮液陈酿年份酒具有“开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长、饮后尤香”的独特品位。

　　国际上，有许多西方国家知名的酿酒企业凭借政府支持、以及自身的经济优势、文化优势、产品优势，专为世界各国政要、商界精英等高端人士特供以时间为坐标的酒质标识蒸馏白酒。

　　中国白酒五粮液是世界上优质蒸馏白酒之一，而五粮液陈酿年份酒却是精品中的佼佼者。让我们来看看五粮液陈酿年份酒背后的故事吧。

　　一、五粮液酒厂连续使用六百多年的明代老窖池和独特酒厂小生态，是生产五粮液陈酿年份酒的稀缺资源

　　生产五粮液陈酿年份酒需要大量珍贵无价的各种不同年份的基础酒，但这些酒不是一般的老窖池能生产出来的。五粮液酒厂能够生产，是因为酒厂拥有着中国连续使用时间长达六百年的老窖池……

　　宜宾五粮液酒厂拥有的明代糟坊“长发升”坐落在酒都宜宾一条悠然的古楼街上。1960年，国家文物部门的考古专家对窖中出土的碎墙砖进行了分析，得出这些窖池始建于明初，至今已有六百多年的历史，这里现存有明初地穴式曲酒发酵古窖池群，它们是我国现存并一直连续使用较长的老窖池。

　　泥池老窖发酵是中国浓香型白酒的典型工艺特点之一。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备————泥窖池，其窖龄的长短是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。

　　五粮液的“老窖泥”是在特殊的地质、特殊的土壤、特殊的气候条件下，在特定的工艺条件辅助下，通过长期不断润育、培养而形成的。其珍贵之处在于通过数百年的岁月积淀，这些老窖泥中聚集了一个特殊的、专为酿酒而形成的微生物生态环境，而这个微生物生态环境中存在着高达数百种之多的有益微生物群落。

　　这里的每1克老窖泥中，含有大约数亿计个以上的微生物，这些微生物为保障五粮液陈酿年份酒的品质起到了至关重要的作用。老窖泥中栖息着的多种功能性微生物，它们以糟醅为营养来源，以窖泥和糟醅为活动场所，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经过长期而又缓慢地生化作用，才产生出以乙酸乙酯为主体的香气成分，并最终赋予了曲酒特有的香味和风味，特别是“五粮液陈酿年份酒”独特、浓郁的“窖香”特征。

　　在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越丰富，酒香越浓，这正是五粮液浓香天下的奥秘。

　　五粮液原酒刚烈，是因为度数一般都在70至80度之间；五粮液原酒浓香，是因为六百年老窖的浸染，岁月的积聚皆在其中。现在老窖池酿造出来的酒80%都作为五粮液陈酿年份酒的基础酒储存起来，这里已成为年份酒的源泉。

　　近年来，酿酒专家在五粮液酒厂的生产环境中进一步发现：要生产五粮液陈酿年份酒等高档白酒需要数百种空气、曲药和窖泥中的微生物共同参与发酵！宜宾的酿酒历史悠久，是中国多粮型白酒生产的发源地和最适宜地区，其得天独厚的自然生态环境，在人们千百年的酿造过程中，选择和润育数以百种酿酒微生物。这些微生物都是岁月的精灵，天地的精华。

　　五粮液十里酒城所形成的巨大微生物网络，空气中被驯化的酿酒微生物环境，促进了酒中多种风味物质的形成，使五粮液的口味更丰富，层次更全面。

　　由于宜宾酿酒历史悠久，千百年来不仅酿酒老窖池中窖泥的微生物被选择、富集、繁殖，而且酒厂周围空气中的微生物也被酿酒活动所选择、驯化与繁殖，从而参与五粮液的酿酒活动，缺少它们的参与酒的质量会受到很大的影响。而空气中的微生物既无法复制，也无法搬运，这就成为酒厂具有独占意义的垄断资源。

　　“五粮液酒好，好在窖老”！窖泥中的微生物与空气中的微生物的互动、互补、加强作用。它们也是五粮液不能被克隆的主要原因。五粮液酒厂的空气中存在着多种酿造五粮液必需的微生物，所以全国有许多酒厂学习五粮液生产五粮型浓香型白酒，但与正品五粮液相比还是有较大的差距，主要原因是与工厂空气中的微生物无法搬去有关。

　　五粮液酒厂拥有的明代老窖池和含有独特微生物的酒厂小生态，是生产五粮液陈酿年份酒的稀缺资源。没有老窖池就生产不出品质达到和高于五粮液基础酒标准的好酒，没有它们就不能生产出五粮液陈酿年份酒！

　　我国一位资深的酿酒专家曾总结说，五粮液酒品的酿造是人类师法自然、充分利用环境的杰作；是中国传统白酒酿造的普遍原理与宜宾独特的地理环境这个特殊性相结合的产物，是天人合一的结果。

　　二、中国酒业大王的经济实力，全球蒸馏酒生产规模领先，保证了五粮液陈酿年份酒的基础酒和调味酒的质量

　　1984年王国春先生担任四川五粮液酒厂厂长以来，根据五粮液本身的生产特点、质量规律，就确立了“五粮液必须走质量规模效益型的发展道路”。五粮液正是走质量规模效益之路，取得了在中国酒业规模效益位居前茅的骄人业绩。

　　五粮液稳定的质量应归功于企业独有的六大优势：自然生态环境、悠久酿酒历史、独特粮食配方、精湛酿造工艺、中庸品质理念、“十里酒城”规模。在独有的历史与地理背景下，为了酿造出一流品质的白酒，传统与现代在这里交相辉映，拌料、起窖等工艺环节采用数百年的传统人工操作工艺，酒质分析等则采用各种现代高精尖仪器设备；在关键的勾兑环节上形成了“人工尝评＋计算机”为特色的“勾兑双绝”；在生产流程中建立了6道质量防线、13个点严把质量关。

　　白酒的生产主要依靠人来操作控制，要提高优质品率，关键是提高人的素质，树立全员质量意识。在五粮液酒厂，质量优先意识，消费者至尊的质量经营理念，已经贯穿进了企业整个生产经营活动中。五粮液酒厂的《质量手册》升级到第5版，它规定在质量与效益、产量发生矛盾时无条件保障质量，树立起以用户需求为导向、用户满意为标准的新质量观念，在进行质量前置控制的同时增加反馈控制。在五粮液及其年份酒的酿造过程中，建立健全了一套科学、规范而又完整的质量管理体系，进行全面质量管理，并将质量管理作为企业管理的核心和中心环节。从原辅材料进场到成品酒出厂，6道防线层层严把质量关，以保证每瓶五粮液及其年份酒的质量都符合国家质量标准。工厂是中国酒业两次获得国家质量管理奖的企业。

　　五粮液酒厂在验收等级酒时，第一是非常重视香气，酒的气味不正或不好都算不合格品；第二是特别注意验收酒的爽净，如果有邪杂味的酒，不能选作合格品。1970年前，五粮液酒厂生产的符合五粮液质量要求的仅占总产量中的10%左右，真正地实践着“优中选优”的质量策略。这就要求酒厂必须依靠扩大生产规模来多生产五粮液基础酒。

　　目前，五粮液酒厂的生产规模在全球蒸馏酒企业中处于领先地位，达到年产45万吨以上。

　　在十里酒城的五粮液酒厂，拥有全国为数不多的窖房、世界上较大的酿酒车间、世界领先水平的全自动包装生产线、先进的质量分析检测仪器，这些先进的硬件设施有力地保障了公司产品质量的稳定提升，保证了不同批次产品质量的稳定。现在，五粮液酒厂的生产能力已达到45万吨以上，是世界最大的酿酒生产基地之一，为保证五粮液陈酿年份酒的基础酒质量和数量准备了物质基础。

　　在“用规模提升质量，为消费者奉献品质最完美的五粮液酒”的战略指引下，在自身资金实力雄厚的基础上，近20年来五粮液单品的销量，没有因为五粮液酒厂生产能力的扩大而增加，始终将五粮液单品酒的产销量控制在8000吨左右，而将其余最好的酒按照五粮液传统的陈酿储存工艺储存起来以备开发更高质量的酒。

　　在生产出来的合格品中，首先选择老窖池生产的特等酒作为高品质的调味酒储存起来；凡是符合五粮液陈酿年份酒基础酒标准的酒，都作为五粮液陈酿年份酒的基础酒储存在酒库中让其自然老熟，以便数年后需要时利用。正是通过数十年在扩大规模上的准备，生产了更多的特等酒、合格酒，才有了今天五粮液陈酿年份酒的基础。

　　三、五粮液陈酿年份酒的生产成本高、技术难度大，高贵品质获高端人士追捧

　　前面已经讲到原先符合五粮液质量要求的基础酒仅占总产量的10%，其生产的技术难度之大可想而知。近几十年来，五粮液人在解决基础酒的质量问题上不断探索，1967年在全国首创发明了“双轮底发酵新工艺”，提高了五粮液本身基础酒的质量和优质品率，这为能生产更多的五粮液基础酒打下了基础，为今日开发生产五粮液陈酿年份酒准备了大量的技术和物质基础。

　　原酒必须经过一段时间的贮存，利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学反应，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这一过程即是原酒通过“老熟”而成为陈酿的过程。陈酿生产是原酒生产的重要组成部分，对稳定和保证原酒质量具有重要的作用。

　　五粮液不同年份的基础酒的陈香味是在储存过程中产生的，储存的时间越长，这种香味给人的感觉及滋味就越优美、越明显。由于酒在储存过程中受到氧化还原、脂化、水解、螯合，以及储存酒的陶瓷坛中金属离子的催化老熟等化学作用，一年四季温度的变化、酒库小环境等物理作用，使这些酒的味道变得特别醇和、浓厚，酒液中自然产生出一种令人心旷神怡、优雅细腻、柔和愉快的特殊香气。

　　实践证明：十年以上的调味酒，其陈香味只能依靠岁月来产生，只能依靠时光对储存在陶坛或麻坛中的酒进行慢慢地糅合————理化作用，陈香风味可以说是“岁月”的烙印。

　　五粮液调味酒的来源，是各老窖的底窖酒，双轮底酒、老窖池的特等原酒，这些特等原酒，具有浓郁纯正的乙酸乙酯(底窖)为主体香的酯类香气，味浓厚、味长、醇净、甜爽等明显的特征，并经过多年的储存成为陈酿，方可用做五粮液调味酒。五粮液调味酒作业是一个精细加工和“艺术”加工的过程，这个过程如果用“画龙点睛”来比喻的话，五粮液的勾兑组合过程是“画龙”，五粮液的调味作业就是“点睛”。那么，五粮液调味酒就是“点睛”之笔。用多层次组合的五粮液调味酒调味，使五粮液长期保持“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”独特的风格特征。所以，人们说五粮液调味是对五粮液酒锦上添花、好上加好，那五粮液多层次调味酒在调味过程中就是起到妙笔生花的作用了。

　　五粮液酒的香味成分物质主要是由前香和后味两大类物质构成，其中的前香物质主要是脂类物质和低沸点香气成分，它们是以五粮液为代表的浓香型白酒的典型香味物质。浓香型白酒随着储存时间的推移，酒中的低沸点香气成分容易挥发，脂类物质容易水解变成相应的酸和醇类物质，常常在存放一段时间后，一方面酒的陈味越来越突出，浓厚感越来越好，口感越来越优美，但另一方面酒因储存不当，酒的香气会变得越来越弱，失去浓香型白酒的固有风格。要生产五粮液陈酿年份酒成本很高，品质要求严格，产量少，因而显得极其珍贵。五粮液人在技术上不断探索，可以透露的是不同窖池的特级酒、不同酒龄的基础酒等相互勾兑等新技术使五粮液陈酿年份酒“既保持五粮液固有的进口香、闻香好的特色，又具有独特的浓香型白酒陈香风味特别突出的陈酿酒特征”。现在他们利用几十年来酒厂有意识地储存的库存酒资源，按照不同优质基础酒的酒龄、不同年份酒的口感特征、按照国际通用的酒龄标注方法，成功研究开发出五粮液十年、十五年、三十年、五十年、六十年陈酿五种不同的年份酒。

　　从国宴、国礼走回民间的五粮液也显示了它的不同反响。

　　2004年7月30日，在成都锦江宾馆，雷永志拿出11年前买的六百年陈年五粮液，再以50万元的天价成功拍出，他大约赚了38万多元，收藏六百年陈年五粮液成了回报率很高的投资行为。

　　成功拍得六百年陈年五粮液的199号竞拍人是天津荣城钢铁集团董事长张祥清。他说，“我觉得这瓶酒至少可以卖200万左右，这可是国宝啊！50万太便宜了。”

　　六百年陈年五粮液拍出中国名酒天价，可以说是物有所值，这主要是因为它是具有六百多年历史的明代老窖池的杰作，因此受到高端人士的追捧。

　　经过岁月的沉寂，成就了非凡品位的五粮液陈酿年份酒，该酒推向市场，以其卓越的品质在国际国内市场上成为全国最耀眼的中国老牌名白酒，愿鉴存历史的五粮液陈酿年份酒带给消费者更多领衔成就的美好享受。

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