项目通过对鉴湖水和非鉴湖水的系统分析，同等条件酿酒跟踪试验，并对成品酒进行成份分析，同时对贮存4年的陈年酒进行了感官评价，结果表明，非鉴湖水可以酿出符GB13662国标的黄酒，但所酿的酒与鉴湖水所酿的传统绍兴酒在口感和风格上存在明显差异。

　　鉴定委员会专家、黄酒国家评委陈靖显高工认为，用鉴湖水酿的酒“香缘”好，后口圆润，丰满，而非鉴湖水酿制的黄酒则没有达到这样的效果。鉴定委员会一致认为，鉴于鉴湖水与非鉴湖水酿酒的特殊性，非鉴湖水酿制的黄酒不能作为地理标志保护产品的酿造用水。