辜鸿铭在《中国人的精神》一书中曾指出，中国人的性格中，有着温良的秉性。而这种秉性，源于他们过着的一种精神生活。虽然书中没有指明“精神生活”的具体风貌，但回顾历史长河，我们会发现，中国人的精神生活，始终是以“和美”为指导思想的。

      天地之道美于和。中国人的“和美”思想，始于人们对美好生活的期许，形成于中庸之道所传递的“中和之美”，发扬于“和而不同，美美与共”的君子之德。在千百年的传承中，它酝酿出如美酒般丰饶的内涵，不仅陶染了中国人温良的秉性，也构成了我们的审美底色和处世哲学。

和羹之美

和酒之味

美在中和，是中华民族重要的美学传统。美学大师李泽厚认为，“中和之美”是中庸原则在美学上的运用，是一门调和统一的艺术。我们对“美”的评价，常常以“致中和”为标准。

孔子欣赏《关雎》，认为它“乐而不淫，哀而不伤”，是中和之美的典范;《吕氏春秋·大乐》在论音乐之美时，主张“声出于和，和出于适”;明朝书法理论家项穆认为书法之美，在于方与圆、正与奇之间的平衡：“圆而且方，方而复圆，正能含奇，奇不失正，会于中和，斯为美善”。

不惟艺术，生活亦然。中国传统烹饪尤其讲究中和之美，《吕氏春秋·本味篇》中，首次提出了饮食的“和美”标准：“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。而要达到这一境界，关键在于水与火的运用、食材与风味的调和。

作为饮食文化的重要组成部分，中国白酒同样深受“和美”文化的影响。酿酒是比烹饪更为精微复杂的体系，是由时间和微生物共同谱写的乐章，充满无穷变化，要做到“和美”，颇为不易。有专家认为，“和美”白酒至少要做到：“味道俱全，各味谐调，增之过浓，减之过淡，复合香幽雅突出，入口绵甜甘洌，诸味自然谐调，余香爽净悠长，那将是酒之极品。”

而1963年的全国评酒会上，就有一款名酒，获得全场专家一致盛赞：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。”

这一完美诠释白酒“和美之味”的佳酿，就是五粮液。它以高粱奠定雅正清香之筋骨，大米增醇美甘香，糯米添纯甜浓香，小麦酝酿出悠长曲香，玉米氤氲出喷香尾甜，五粮各司其职，五谷巧妙平衡，互有补益，共同酝酿出和谐丰满的佳酿。

“五粮”之名，已经为风味和美奠定基础。相比单一粮食的酿造，多种杂粮混合酿制，不同原料的发酵时间不同，产生的风味物质也不同，这也正是五粮液的独特之处。酿制五粮液的五粮配方，高粱、大米、糯米、小麦、玉米缺一不可。以五为数，不仅暗合《黄帝内经》中关于食疗养生的原则：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。五粮混酿中，风味因子互相激荡影响，清香、纯香、甜香、曲香、冲香和谐交融，“香、醇、甜、净”和谐统一，成就别具一格的和美之味。

而五粮液“水、粮、曲、窖、艺”五绝合一的酿造工艺，亦是“和美”酒文化的绝佳表达。五粮液取名泉安乐之水、宜宾紫土所孕育之五谷、自然培育之包包曲，辅以国家非物质文化遗产之酿酒工艺，于数百年不间断的明朝窖池中酿造，最终只取其中最精华的五分之一，方才成就独一无二的大国浓香。

宜言饮酒

为欢为礼

五粮液的诞生，是宿命使然，亦是历史传承。

被都江堰所戍卫的四川盆地，自古沃野千里，物产丰饶，被誉为“天府之国”。五粮液的故乡宜宾亦是南丝绸之路上的重镇，历史悠长，物产丰富，有“填不满的叙府”之美誉，为酿酒业发展奠定了坚实的物质基础。

然而这并不是最重要的。酿酒讲究微气候，“水土气气生”这五大要素中，排在第一位的是水。《齐民要术》中关于造酒收水之法就指明，“河水第一好”。宜宾地处岷江、金沙江、长江三江汇流之处，岷江水色澄碧，金沙水质清洌，有此天赐水源，若不酿酒，岂不可惜?

所幸宜宾并未辜负天时地利，当地酿酒历史可以追溯至四千多年前，并且随着时代的发展，名酒辈出，酒名远播。在唐有官酿重碧酒，以四种粮食经两次发酵而成，色青碧，杜甫饮之惊为“胜绝”;在宋有姚氏所酿“姚子雪曲”，诗人黄庭坚称赞它“清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫”，“姚子雪曲”便是五粮液的前身，当时已颇有当代五粮液之和美风骨。

此后明朝取消专卖政策，不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税，税额大幅降低。这一举措，促进了民间酿酒业高度繁荣。陈氏家族创立“温德丰”酒坊，融合宋代“姚子雪曲”酿制精要，改良配方，形成更趋完美的“陈氏秘方”杂粮酒。清末邓子均继承“温德丰”酒坊后，将其改名为“利川永”。

1909年，晚清举人杨惠泉更是在品尝后盛赞：“此酒是集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液?”自此，传承数百年的佳酿，拥有了与其独特风格相匹配、语意更胜的好名字，此后百年，五粮之名携酒香而远播。

五粮液从诞生起，就与“和美”结下了不解之缘。而宴饮本身，也包含着对“和美”的期许。

从古至今，佳节贺礼，家庭团聚，酒都是必备元素，“庶民为之欢，君子为之礼”。“十月获稻，为此春酒，以介寿眉”，始于周朝的“乡饮酒礼”，便是最早的“丰收酒”，用以庆祝丰收，以及敬老尊贤;“有朋自远方来，不亦说乎”，老友久别重逢，总有聊不完的话，若无美酒，何以助兴?“宜言饮酒，与子偕老”，喜庆时刻，更是少不了美酒增添氛围。一杯美酒，承载着人们对生活和美的美好期许。

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