“当前重要的是静下心，沉住气，既要传承，又要创新，扬长避短，发挥山东白酒的最大优势，把中低度浓香、芝麻香、复合香型白酒做好。”7月5日，山东省政协原副主席陈光在2021年山东省白酒感官质量鉴评大会上如是说。

7月5日～7日，为期三天的2021年山东省白酒感官质量鉴评大会在郓城举行。本次活动由山东省白酒协会主办，水浒集团·山东郓城水浒酒业有限公司协办，旨在全面总结山东白酒行业工艺技术质量发展状况，打造高水平酒体设计师人才队伍，加快推动具有鲁酒特色的产品创新研发，提升鲁酒产品质量，不断满足消费升级需求，促进鲁酒行业高质量发展。

鲁酒高端化发展的路还很长

“本次会议是在‘十四五’开局之年召开的一次重要会议，对山东省白酒行业一年来在生产技术创新、产品质量创新、品类创新、产品结构优化，加快鲁酒高端化等方面所做工作的大检阅。”山东省轻工业联合会会长、山东省白酒协会会长姜祖模高度评价本次会议。

“十三五”期间，山东省白酒行业紧紧围绕转方式、调结构、上水平，推动白酒行业供给侧结构性改革的主题，积极实施“提品质、增品种、创品牌”的三品工程；深入扎实地开展生产技术创新、品质创新、产品创新和营销模式创新，加快产区建设，抓住消费升级的大好时机推动品质升级和产业升级，使山东省白酒行业继续保持平稳的发展态势。

姜祖模从三个方面详细阐述了山东省白酒行业在“十三五”期间所取得的成绩：

产品质量显著提高。近年来，随着消费升级以及消费理念、消费方式、消费主体的转变，鲁酒企业坚持创新驱动发展战略，加大科技投入力度，加快科技创新步伐，向高端市场发力，以新品类为引领，以次高端价格带为突破，不断扩大酿酒规模，上水平，增加储酒能力，采用机械化、自动化、智能化和信息化等先进的手段，实现智能酿造，大大提高了行业的生产技术水平和产品质量水平，产品质量显著提高。

发挥优势酒种带动作用，推动鲁酒产品结构调整。“十三五”期间，鲁酒企业以芝麻香型白酒为基础，采用香型融合工艺研发的产品，丰富了鲁酒的产品线，优化了结构，顺应白酒市场消费趋势。鲁酒企业坚持以市场为导向，大力推进鲁酒特色的低度浓香型白酒和北派酱香型白酒的发展。根据消费需求的变化，加大产品结构调整力度，提升鲁酒形象。

加快产区建设，推动鲁酒发展。2019年10月，安丘、高青、巨野与贵州仁怀、山西汾阳、四川邛崃、江苏泗洪等24个地区一起荣获“世界美酒特色产区”称号。山东三大特色产区获此殊荣，代表鲁酒特点和齐鲁地域特色。通过加快推动景芝、国井、花冠“世界美酒特色产区”建设引领行动，打造景芝、国井、花冠龙头企业带动、产业链条完整、产业规模居全国前列的白酒核心产区，全力推进“产区名酒”向“名酒产区”的新跨越。

“在看到成绩的同时，也应清醒地认识到我们所面临的困难和问题。” 姜祖模指出，目前，鲁酒存在着发展速度滞后和技术创新能力差两块“短板”。

从全国范围看，山东白酒行业无论是产量、销售收入还是利润的增速，都低于全国平均水平，尤其是收入和利润增速更是大大低于全国平均水平。

科技创新投入不足，致使山东省白酒企业在品质创新、产品创新、品类创新及营销模式创新等方面速度很慢，造成产品的同质化严重，市场竞争激烈，比价格、比促销造成整个行业的经济效益差，发展后劲堪忧。

此外，尽管山东省白酒行业在产品结构优化方面做了大量工作，也取得了长足的进步，但产品结构仍很不合理，中低端产品比重大。鲁酒高端化是实现高质量发展的必由之路，所以鲁酒高端化的路还很长，任务还很艰巨。

提升品质是振兴鲁酒第一要务

“20世纪90年代，山东省的秦池、孔府家酒两个白酒品牌一度进入中国白酒十强。后来因为质量问题，至今一蹶不振。谈白酒品质，我们有切身之痛。后悔药不能再吃，提升品质是振兴鲁酒第一要务。”

山东省政协原副主席陈光指出，高端化、品牌化、集中度提高、向优势特色产区集中是当前白酒行业呈现的新特点、新趋势。为了适应这一趋势，当务之急是提高山东白酒质量。

陈光认为，提升鲁酒品质，需要做好一系列规范化的工作，这是基本功，必须做扎实，不能有半点虚伪和懈怠。当前重要的是，静下心，沉住气，既要传承，又要创新，扬长避短，发挥山东白酒的最大优势，把中低度浓香、芝麻香、复合香型白酒做好。要以健康为目标，以市场为导向，以效益为中心，适应国际化、时尚化、年轻化的趋势，突出绵柔、雅致、复合的风味特征，按照好闻、好喝、好受的品质要求，生产出更多的符合市场需求的新产品，满足人民群众对白酒消费日益增长的多元化需求。

针对当前全国兴起的酱酒热、“离岸”建设生产基地等做法，陈光特别提醒山东白酒企业要保持冷静，审慎决策，稳妥前进，不盲目跟风。

“认真贯彻《中国酒业“十四五”产业发展指导意见》，加强科技创新体系建设，大力推进科技支撑高品质白酒的成果转化，以智慧酿造推动创新发展。”姜祖模指出，鲁酒企业要加快科技创新步伐。坚持现代科技与白酒传统酿造相结合，实现白酒酿造现代化；坚持自然生态与酿造微生态双导向、风味和健康双导向、企业需求与产业需求双导向、项目研究与人才培养双导向的科研发展指导方向；深入开展技术创新，优化工艺技术，提升管理水平，扎实做好基础工作，坚定不移地把提升产品品质放在最重要的位置；坚定不移地走差异化路子，把产品做优、做特、做精，做出自己的特色，有特色才有未来。

这几年，陈光参加了很多全国性、全省性的白酒调研和活动，走了不少企业，品了不少酒，有比较所以有发言权。

陈光说：“山东有好酒。凭良心说，从总体上，山东的白酒质量并不差，有的甚至比国家名酒还要好。同山东人的人品人格一样，山东白酒企业多年如一日，老老实实做人，扎扎实实酿酒，的确做得不错。山东没有国家名酒，主要是历史原因，当时我们从思想上重视不够，工作不到位。这毕竟是30多年前的事了；山东有老酒。我们不少白酒企业，有的存了一些30年的酒，有的存了不少20年的酒，有一个县属白酒企业，还存了几十吨1969年的酒，这不容易，都是好东西；山东的白酒香型比较齐全。中低度浓香是鲁酒的长项，有的年份全国评比质量超过五粮液；山东的酱香是‘江北第一酱’；芝麻香是山东的首创；‘鲁派清香’30年前也曾一度辉煌；兼香型和复合香型白酒最近几年迅速崛起，创出了几个品牌，在全国有一定影响；山东白酒行业有一批老人。有的是在全国知名的白酒专家，有一批技术精湛的白酒工匠，有一批长期从事白酒感官鉴评的评酒师，有一批后来居上的年轻工程技术人员，还有一批著名的企业管理者。”

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