4月9日，由中国酒业协会主办的2021中国国际酒业发展论坛圆满召开。论坛以“携手·开局”为主题，聚焦行业的最大内生动力——科技进步，回顾致敬老一辈行业科技工作者的科技贡献，展示当前和未来白酒发展的科技创新导向，以凝聚协会、产区、政府、企业合力，携手开启“十四五”新局面。

传统赋能加科技支撑 助力酒业高质量发展

纵观中国酒业发展，科技进步始终都是最根本的内生动力，历史上每次新技术的出现，都促进了全行业的变革进步与发展。例如蒸馏技术的出现，掐头去尾蒸酒技术的发明，微生物菌种的发现和利用等等。可以说中国酒业的发展史就是一部酿酒科技的创新史。

回顾酒业“十三五”的发展，中国酒业协会理事长宋书玉表示，“十三五”期间，中国酒类产业经过持续深度调整，进入恢复性增长阶段。中国酒业经济发展步伐稳健、产业结构持续优化、市场活力有序释放、科创动能有效转化、产品品质稳步提升，酒业经济发展的质量和韧性显著增强，酒类营销创新发展，在全力满足人民群众美好生活美酒需求的同时，取得了可喜成绩，奠定了酒类产业高质量发展的长远基础。

如今站在“十四五”新起点，酒业如何开局能实现更高质量发展?中国酒业协会执行理事长王琦认为，只有传统赋能加科技支撑，在创新与开拓中不断推进产业进步，才能实现酒业在更高水平腾飞与发展。中国酒业乃至中国经济下一个风口无疑在于科技进步，中国酒业的科技进步必须视野宏大立足长远，研究更深入，思维更前瞻，酒业科技创新应当走向更加广阔的领域。

江南大学副校长、博士生导师徐岩则概括为三个转变和三个结合。他表示，白酒科技创新应以对人体风味感知与健康的目标为重要牵引，并以“生态酿造”、“智能酿造”二元驱动;通过风味导向下风味化学向“风味感知”转变、生态发酵导向下群体微生物向微生物组工程转变、先进制造导向下机械化向智能制造的三个转变。实现“风味与健康双导向相”结合，“文化科技双高峰”相结合，“传承创新相结合”，“国内国外双循环”相结合，最终一定会实现行业高质量发展。

白酒行业“十四五”目标：销售收入9500亿，利润2700亿

论坛现场，宋书玉发布了《中国酒业“十四五”发展指导意见》(以下简称《意见》)。对于“十四五”中国酒类产业的经济目标，《意见》显示，预计2025年，中国酒类产业将实现酿酒总产量6690万kL，比“十三五”末增长23.9%，年均递增4.4%;销售收入达到14180亿元，增长69.8%，年均递增11.2%;实现利润3340亿元，增长86.4%，年均递增13.3%。

其中，白酒行业产量800万kL，比“十三五”末增长8.0%，年均递增1.6%;销售收入达到9500亿元，增长62.8%，年均递增10.2%;实现利润2700亿元，增长70.3%，年均递增11.2%。

通过上述数据可以发现，在酒业“十四五”销售收入、利润两个方面，白酒行业都占举足轻重的地位。在产量低增长的同时，实现销售收入与利润的高增长，这显然对名酒企高质量发展寄予了厚望。

宋书玉表示，“十四五”时期，酒行业要把握变革方向，坚持目标导向和问题导向相结合，坚持守正和创新相统一，抓住新一轮科技与产业革命的战略机遇，坚持新发展理念引领发展行动，坚持以深化供给侧结构性改革为主线，高质量发展酿酒产业，高水平服务人民美好生活。

众所周知，经过疫情压力测试，白酒行业整体业绩仍旧保持较好增长势头，体现出较强的发展韧性。数据显示，2020年全国规模以上白酒销售收入5836亿元，同比增长4.6%。

展望未来5年，业内人士认为，消费升级和品牌集中核心逻辑将继续强化，高端酒及次高端酒将持续受益。首先，高端酒市场仍将处于量价齐升阶段，高端酒奢侈品属性明显，“茅五泸”确定性强。其次，受益于高端酒价格带上移，次高端天花板打开，叠加酱酒热带动酱香品牌入局，次高端规模扩容有望加快，同时向下持续挤压中档酒市场份额。总体而言，在“十四五”时期，白酒行业的产量、销售、利润都将呈现向上增长态势。

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