有信仰的人，才深深懂得虔诚和敬畏。胸怀虔诚之心，具有敬畏感的酿酒师，才能酿出值得信赖和欣赏的葡萄美酒。

河南帝森酒庄酿酒师沈海坤和他的团队正以虔诚的心态、自觉的行动诠释着他们所倡导的“敬畏风土，敬畏品种，敬畏年份，敬畏文化，杜绝添加”的葡萄种植和葡萄酒酿造法则。

沈海坤为人忠厚诚实，寡言少语，于2002年进入帝森酒庄工作。他从葡萄种植干起，到葡萄酒检验员、葡萄酒酿造师，一干就是18年。他对于自己所选择的事总是潜心研究，精益求精，在平凡的岗位上做出了不平凡的业绩。2019年，他被评为“民权大工匠”;2020年5月，他成为商丘市“五一劳动奖章”获得者。

他敬畏风土。风土是天，风土是地;风土是山川，风土是河流;风土是自然因子的合成。黄河故道的风土是独特的，千年黄河水的冲积，将北方中国黄河流域的水土汇集在这里。沟渠相连的黄河水滋润着一架架葡萄树，茫茫林海的参天大树呵护着一方方葡萄园。年均213个无霜的日日夜夜，保证了晚熟葡萄品种的充分成熟，黄河故道是最适宜葡萄自然生长的地方。这里的葡萄冬季无须埋土防寒，夏季不用搭棚避雨;在四季充足的阳光照耀下，葡萄的糖度高、风味亦更醇香。

沈海坤感恩黄河故道，敬畏这一片天，敬畏这一方地。他敬畏每一个葡萄品种，品种是葡萄酒的色泽，品种是葡萄酒的香气;品种是葡萄酒的酸度，品种是葡萄酒的口感。酿酒葡萄品种有1000多个，每一个品种都有各自的特性，酿出的葡萄酒也千姿百态、口感各异。为了解葡萄品种的特性，他在葡萄园一待就是两年，哪个发芽早，哪个长势旺;哪个糖度高，哪个酸度大;哪个皮厚籽多，哪个香味更浓，他都全部烂熟于心。他观察记录的笔记本就用了30多个，那一页页布满汗渍的标记，一行行密密麻麻的数据，是他与品种的对话共语。哪个品种应该采取哪个工艺，哪个品种的发酵温度是多少，是他酿造葡萄酒的“葡语密码”。

他敬畏年份。年份是冷暖，年份是风雨;年份是雪霜，年份是涝旱，年份是葡萄酒的伟大与平凡。年份对葡萄及葡萄酒的影响是很大的，1982年这个年份曾成就了世界葡萄酒名庄拉菲。沈海坤和他的团队也非常重视年份，尽管他每天看天气预报，但气候的变化无常有时也使他始料不及，2017年4月的一场倒春寒使帝森庄园的葡萄减产了1/3。由于他们加强了葡萄园的后期管理，增施有机肥，加之成熟期的连续好天气，使当年的葡萄品质好于历史年份，酿造出了风靡黄河故道产区的“天时”葡萄酒，一举征服了消费者的味蕾。

他敬畏文化。文化是葡萄酒产业的根基，文化是一个酿酒人的信念;文化是一款葡萄酒的故事，文化是帝森酒庄的软实力。沈海坤和他的团队从中国博大精深的传统历史文化中悟出道理，他根据“一方水土养一方人”和“天人合一”的养生观，提出了“中国风土种中国葡萄，酿中国美酒，适合中国人饮用”的发展理念。他们从中原文化中汲取营养，中原大地一个“中”字，是“天道恒常，不偏不倚”的道家哲学和“中于正，无过之而无不及”的儒家思想的集中表述。“中”就是师法自然，尊重客观规律，充分发挥人的主观能动性，所创造的一种自然和谐。沈海坤将这种文化酿进了帝森葡萄酒里，形成了帝森葡萄酒“厚重平和、柔顺协调”的整体风格。他们从黄河文化中寻找精神家园，充分发扬“自强不息、顽强进取、坚韧不拔、执着如一”的黄河精神，不管多苦多累，投资周期多么漫长，他和他的团队总是坚持走自己的路、种自己的葡萄、酿自己的酒。

他们在葡萄酒的酿造过程中，杜绝添加，崇尚天然。干与甜、淡与酸、厚重与轻盈、柔顺与内敛，充分展示葡萄的本真和葡萄酒的无穷魅力。每年开酿的日子，是帝森酒庄最神圣的日子。这一天，酿酒车间悬挂的“敬畏天地、感恩自然”的横幅格外引人注目，上午9时9分，随着庄主赵子牛一声“开酿”，4名着装整齐的青年小伙抬起一筐筐手工采摘的葡萄，缓缓地倒在精选机上;6名经过沐浴梳妆的靓丽少女，舞动着白嫩纤细的双手，在飞快地挑选着葡萄。经过除梗破皮，寄托着帝森人希望的鲜美果汁，慢慢地进入发酵罐，开始了生命的嬗变。一杯美酒看似简单，却要经过沈海坤数十道工序的精心呵护。在发酵的过程中，他时刻观测酿造温度的变化、发酵的进程和浸渍的时间，把握压榨的时机。为了使葡萄酒在发酵过程中进行自然变化，他尽可能减少人工干预，让葡萄酒体现黄河故道的风土，表现品种的特色，呈现年份的记忆，还原黄河故道民权葡萄酒产区独特的风采。

(免责声明：本站内容均来自网络转载或网友提供,如有侵权请及时联系我们删除!本站不承担任何争议和法律责任!)