参与拍卖的这套牛栏山生肖系列酒，极为珍贵。由两位国家级非遗传承人——二锅头酿造技艺传承人李怀民先生和龙泉青瓷技艺传承人徐朝兴先生联袂操刀，自2009年（农历乙丑牛年）始创“牛年生肖酒”，每年一款，历经十二年轮回，匠心打造，完成了牛栏山全套生肖酒，美酒良器，品味极高。由于牛栏山生肖酒严格限量，成套藏品更为稀缺，因此备受关注。“这套牛栏山生肖酒系列酒，无论是品牌价值、历史价值、文化价值和鉴赏价值都非常突出，市场又极其稀缺，因此拍卖夺得头筹也在意料之中。”一位资深收藏家于是说。
我国是一个酒类消费大国，自古至今，酒的消费属性非常明确。近年来，随着人民群众消费水平不断提升，喝好酒，藏好酒也越来越成为趋势。具有稀有性、观赏性、保值增值的优质陈年白酒逐渐走进广大消费者的视野，老酒收藏、老酒品鉴和老酒鉴定不断被大众聚焦，越来越多的业外人士开始以各种身份介入老酒市场。
“老酒热的背后实际上是消费市场对高品质白酒稀缺性价值的追捧。”北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟在会上表示，近些年，精英中产阶层迅速增长，高端消费群体日益壮大，消费者不再仅仅满足于单纯的产品消费，更加注重品牌和品质的选择。
基于市场对老酒越来越旺盛的消费需求，以往存在于酒友收藏圈的老酒收藏热近年已逐步转变为老酒经营热，藏老酒、品老酒、交易老酒等小众圈内活动也逐渐扩散至圈外市场并发展为白酒行业的重要细分市场。中国收藏家协会专家分析，一是因为“酒是陈的香”，经过岁月的沉淀，老酒味道远优于一般次新酒；二是因为老酒存量有限，喝一瓶少一瓶，稀缺性使其稳步增值；三是因为老酒具有文化鉴赏价值，属于收藏品、投资品，有一定的附加价值。是故老酒称得上是可以喝的液体文物，不能以常规产品来定论，藏家、酒企、拍卖及交易平台，都愿意参与进来，老酒市场不断扩大。
据阿里拍卖总监、老酒集市业务负责人程梁介绍，2020年是陈年白酒收藏从小众爱好变成行业品类的元年，陈年白酒在阿里拍卖线上成交价格已经超越书画拍卖品类，成为第一大拍卖品类。同时，他判断，陈年白酒将成为酒行业的品牌商、经销商、互联网、实体门店等渠道的战略品类和战略资源，老酒市场正在快速扩容。
但并不是所有的白酒都能入收藏者的眼。“只有好酒才值得收藏”，宋克伟说：“毋庸置疑，优秀品牌背书，文化底蕴厚重，匠心品质和稀缺性兼备的一瓶好酒，蕴含着更高的价值，更值得收藏”。
“布局个性化产品的定制与发售，将是牛栏山酒厂下一步高质量拓展市场的举措之一。”宋克伟介绍，为满足消费者更高品质的选择，牛栏山正发力高端珍藏酒新赛道。本次拍卖会上展示的牛栏山牛年限量版收藏酒“水晶牛”，引起众多收藏家的极大兴趣。产品设计现代，造型灵动，文化感十足。一升装大师级牛酒，瓶身夸张的“牛”字，寓意“一生长牛”。产品限量2万瓶，择日发售。据悉，“水晶牛”产品预订火爆，目前已是一瓶难求。针对市场需求，牛栏山酒厂进军收藏酒市场的底气，应该是源自对牛栏山品牌和品质的高度自信。
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