酒业家编者按：2020年，酱酒迎来了长足的发展，酱酒热进一步加剧，成为行业从厂到商的共同选择。对于这一轮百年难遇的酱酒风潮，日前，广东酒类协会创始会长朱思旭也撰文就酱酒热进行了客观分析，并呼吁行业要珍惜住这次酱酒热的风潮，同时更提醒业界要理性看待酱酒热。
文丨朱思旭 广东酒类协会创始会长
五百多年前，明代预言家刘伯温预言：“江南千条水，云贵万重山。五百年后看，云贵赛江南。”五百年后的今天，贵州除了大数据科技走在前列，延续几百年的酱酒也走到了中国白酒的巅峰。
酱酒的成功有它的必然性。
首先是品类，在十二种白酒香型中，酱香型白酒的12987工艺最为复杂，消耗粮食最多，酿造存储时间最长，原产地区域的糯红高粱赤水河微生物环境，让酱香型白酒天地同酿天人合一接近极致。
其次是品质，小酌一杯唤醒味蕾，小酌两杯适应调整，小酌三杯两情相悦……一发不可收拾之后竟然成了嗜好上瘾，到了山高人为峰以后很难再下山。酱酒的色香味格多一分太长少一分太短，前香中味后尾前后一致，好的品质叫人想家。
再次是品牌，酱酒茅台除了在酒类产业遥遥领先，它也成了传统产业超越现代产业的标杆。茅台镇集体酱酒品质的提升、品牌的崛起，让人们在追逐茅台品牌的同时，还认识到了没有品牌的酱酒也是日常生活中性价比最佳的选择。
茅台飞到了浪尖，酱酒到了风口，喝酒人欢呼的同时，我们也别忘记初心，酒是拿来喝的，不是拿来炒的。想起了以色列诗人纪伯伦的那句话：“我们已经走得太远，以至于忘记了为什么而出发。”
17年前的2003年，茅台一年产量2000多吨，每瓶茅台的价格只有280多元，法国干邑白兰地轩尼诗XO已经1200多元，三瓶茅台价格相当于一瓶洋酒的价格。当时在终端销售价格倒挂，每卖一瓶茅台比出厂价还要亏损10元。
2020年的今天，茅台产量已经到了40000多吨，每瓶终端价到了3000元，轩尼诗XO现在是1500元，一瓶茅台的价格等于二瓶轩尼诗XO！同样的品质，同样的品牌，价格已经远离价值，我们必须回归理性。
在餐酒搭配中，餐一定是主角，酒一定是配角。
酒是粮食精华，但粮食又有多贵？酒有水性、酒性、药性，酒可以助兴，可以让高兴的人更高兴，让悲伤的人更悲伤，人们总是不自觉地爱它而喝多。可是酒也是药引子，酒是百药之长，凡药三分毒，再好的酒也要适量。因此酒最后必将回归，在米其林餐食上来之后，餐酒应该同价同食。
“事烦心不乱，食少病不侵。”“爽口食多终作疾，快心时过必生殃。”世上的事情总是这样，否极泰来物极必反，每一件事情都有从萌芽到生长到高潮到衰落的生命过程，按照物质守恒定律，一件事情的上升必然以另一件事情的下降为代价，上帝为你关了一扇门，必然会为你打开一扇窗。酒界要珍惜这次酱酒热，不要失去这次风口的机会，同时也要理性对待这次酱酒热，让这风口来得持久一些。
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