繁星点点，夏夜寂静。在吉林大安市酿酒总厂的一个房间内，灯火依然明亮，吉林省考古所的两位文物修复人员正在加班加点地修补3口大铁锅和一些零零碎碎的出土文物。铁锅形态巨大，锈迹斑驳，已经残缺不全。据现场的吉林省考古所文保中心负责人张玉春介绍，铁锅是辽金时期的器物，已经有上千年历史了。这套铁锅及同期出土的文物，在吉林省较为罕见，功能和历史价值非同寻常，对丰富和彰显吉林省的历史文化内涵具有重要意义。

吉林省考古所文保中心高秀华在修复辽代铁锅。

大安辽代酿酒作坊遗址出土

这套铁锅出土于2006年，当时大安酿酒总厂进行改扩建施工，在厂区地下挖出两口看上去很有年头的大铁锅及陶瓮、木板酒窖等器物。酒厂的董事长孔令海想到这可能是古代的文物，即将其清理、保存下来。后经吉林大学考古学院教授冯恩学多次调查研究，铁锅的年代及用途逐步得到还原和确认。原来，这不是单独的铁锅，而是属于成套的烧制白酒的器具。吉林大学师生对遗址进行了进一步的挖掘、清理，又挖出了一口完整的大锅以及部分承接器、冷却器、青砖、石雕、太湖石，经过进一步研究和碳14测定，逐步还原了烧酒炉灶和文物的年代——一个辽代大型酿酒作坊遗址赫然出现。

这一发现，为研究我国生产性白酒的起源与蒸馏技术提供了重要线索，以确凿的证据证明了从辽金时期开始，我国就开始酿造白酒，把中国白酒酿造历史向前推进了一大步。此前，我国考古界曾在河北承德金代墓葬里发现过完整的蒸馏器，中国的蒸馏酒历史被学界认定为从金代开始。大安出土的成套辽代酿酒器物显然要更早些。不仅如此，这一发现也对研究中国北方古代经济社会的发展提供了重要的实物依据，丰富厚实了吉林省的地域文化底蕴。

丰富了中国白酒业历史

辽代酿酒作坊的发现，震惊了酿酒业，吸引了专家、学者的关注。在社会各界的建议和启发下，孔令海又查阅、研究了大量相关史料，模拟、复原了辽代的酿酒工艺和流程。2014年7月，辽代白酒蒸馏工艺复原专家鉴定会在大安市举行，中国酒业协会理事长王延才、著名白酒专家高月明等组成的专家组，对辽代白酒蒸馏技术进行了实地勘察、调研和研讨，认可了复制的辽代白酒蒸馏器酿酒模拟实验的行业价值和成果。

2016年8月，中国辽金史学会第12次年会在大安召开。现场，专家学者见证了复还的辽代酿酒工艺一个半小时共酿出约50公斤烧酒，品尝了刚刚“出锅”的烧酒的人都表示，蒸出的酒香味纯正，口感醇和，平均酒精度达50度以上，达到中国白酒蒸馏的要求。

辽代古法酿酒工艺被恢复和传承

恢复了辽代白酒的酿造工艺，但对辽代白酒的研究并没有止步。据大安酿酒总厂董事长孔令海介绍，文献上关于辽代白酒有明确的记载。

北宋政治家、文学家欧阳修曾在诗中用“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”的诗句描述辽国白酒。欧阳修曾在《欧阳修集》附录——《欧阳修年谱》中记载，他于宋至和二年、辽道宗清宁元年（公元1055年）出使辽国，觐见了辽道宗耶律洪基，“次年（公元1056年）二月甲辰，使还”。在归来的途中，欧阳修写了《奉使契丹道中五言长韵》，此诗见于宋·韩琦撰《安阳集》卷十九，其中最有价值的一句就是“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”。据吉林省政府文史馆馆员张福有和我省著名民俗专家曹保明考证，所谓“斫冰”，指用斧、锯等工具凿冰，用于烧酒时的降温、冷却。在此基础上，孔令海在复还辽代白酒酿造工艺时，引用了取冰降温这一流程，结果非常成功。目前，辽代古法酿酒工艺已被评为省级非物质文化遗产。

加大文物保护，带动西部文旅业升级

沉积千余年的烧酒遗址得以完整保存，大安遗址对东北和中国白酒的历史研究有着重要意义，也因此增加了东北人民的文化自信。因此，对这一考古发现的社会效益和经济效益，吉林省格外重视，省文旅厅和省文物局加大了对文物的保护，弘扬其历史文化价值和市场价值。

吉林省考古所副所长郝君介绍，省考古所从去年开始对出土的铁锅等文物进行修复。去年下半年已经工作3个月，今年继续对其进行完善。之后还要提升打造以此辽代古法酿酒工艺为核心的大安白酒文化博物馆。

破旧的千年铁锅，如何修补？吉林省考古所文保中心负责人张玉春介绍，这样大型的铁器，在省内并不多见，再加上已经有上千年的历史，其修复要求十分精细，面临着许多挑战。时隔千年，这几口硕大的铁锅仍在传递着丰富密集的光阴信息。虽然布满锈迹，但它仍然十分结实，拿在手中异常沉重。张玉春说，3件较大型铁锅腐蚀损坏情况普遍较严重，其中1件碎为形状大小不等的7片，表面沉积大量土垢、锈蚀，呈现缺失、污染、裂隙等问题。其余两件完整性稍好，但锈蚀仍较严重。保护工作势在必行，亟待解决。去年9月底开始，她们相继完成了腐蚀产物样品取样、检测等工作，并开展保护修复实践，截止12月初完成了保护档案建立、清理、预加固及除锈等工作。今年6月下旬，着手进行余下绝大部分铁质器物及残片的有害锈转化及除锈垢、再加固等工作。对于最终的目标，张玉春表示：“希望在保存环境合适的条件下，不再发生新的腐蚀或显著减缓腐蚀损坏发生的速率；同时，尽可能复原器物。”

吉林省考古所副所长郝君表示，大安辽代酿酒遗址，是对大安辽金时期社会繁庶发展的一个佐证，大安也曾是辽代皇帝开展春捺钵活动的重要地区，加强其整理和保护工作，对研究当地的历史和社会演变具有重要意义。同时，也可以厚实大安以及吉林省的文化旅游资源，与当地的嫩江国家湿地公园等自然资源和文化资源整合起来，共同促进大安旅游业及吉林省西部地区的高质量发展。

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