文丨酒业家 凌峰

产品力是白酒的核心竞争力之一，应该更加重视消费者的体验，这是消费者主权时代的必然要求。川酒在这方面走在了行业前列。

10月19日，由四川省酿酒协会主办、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司承办的中国白酒感官质量发展研讨会在绵阳召开，为白酒的质量发展、消费体验等领域注入了持续动力。包括川酒“六朵金花”、“十朵小金花”在内的百余家酒企，及江南大学、洋河等部分省外酒协、科研院所、知名企业也参加了此次会议，为中国白酒的产品力提升、感官质量发展建言献策。

1 重视消费者体验、持续提升产品力 崔兆全、曾祖训等川酒名宿推动白酒感官质量发展

“白酒是带有嗜好性的酒精饮料，由于组成成分的复杂性、风味多样性，感官质量提升对人的品鉴能力依赖性更大，所以白酒的品评和勾调一直是白酒行业的核心技术。”四川省酿酒协会会长崔兆全在会上指出。

他表示，在中国白酒发展史中，品酒大师、国家评委、省级评委和尝评勾调检测人员一直是控制和推动白酒感官质量进步的主力军。他指出，今天来自全国行业协会、大专院校、企业的代表齐聚一堂，共同对中国白酒感官质量的发展进行全面的探讨，必将夯实川酒的发展基础，为中国白酒感官质量的发展做出贡献。

崔兆全指出，丰谷酒业是四川白酒的重点企业，一直以来高度重视白酒感官质量工作，在白酒口感的适口性、舒适性提升的基础上，他们又与大专院校合作开展白酒低醉酒度课题研究，现已取得丰硕成果，丰谷酒业的低醉酒白酒实现产销两旺，知名度、美誉度得到提升。

绵阳市委常委、科技城党工委副书记、科技城管委会常务副主任、市国资委党委书记罗宗志在会上指出，虽然今年受到疫情影响，白酒行业面临着严峻形势，但从过去几年白酒的市场表现来看，无论外部环境如何变化，作为传统产业的白酒行业，依然是最具生命力，最能经受住波折考验的行业之一。

“本次白酒感官质量发展研讨会不仅对促进白酒行业相互协作，共同提升产品品质具有重要的意义，同时也对绵阳白酒行业的技术创新、人才培养，以及增强整体竞争实力起到了极大的促进作用。”罗宗志表示。

会上，曾祖训、赖登燡、卢中明等行业著名专家对白酒白酒感官质量发展提出了建设性意见。曾祖训高工指出：“酒的醇和度直接体现在人的醉酒度，喝了易不易醉，醉了易不易醒，醒了体感舒不舒适。酒度太低，会违背酒的本质，会丧失酒的一些基本内容。”

他同时指出，中国白酒要继续在酸度上做文章，对酒的醇和度的探讨还要继续进行，对低醉酒度的追求还要继续。还要大力倡导健康饮酒，推动白酒的健康可持续发展。

中国首届酿酒大师、中国白酒大师赖登燡、江南大学酿造微生物学及应用酶学团队成员范文来教授、洋河技术中心总经理陈翔等科研机构、企业技术专家对白酒的感官质量提升也提出了建设性意见。

2 “四香”推动丰谷香飘神州 “低醉酒度”引领中国白酒健康导向新突破

绵州丰谷，何以飘“香”万里？四川国科资产管理有限公司党委书记、董事长兼丰谷酒业党委书记、董事长姚光华从四个方面对丰谷美酒进行了全面的分析、介绍。

“香”飘于好品牌。姚光华指出，丰谷酒业起源于清朝康熙年间的天佑烧坊，历经三百多年的传承，已经发展成为一家集酿造、销售为一体的综合型白酒企业。2017年3月，回归为全资国有企业，股东方为四川发展占股60%、绵阳科发集团占股40%共同组建的四川国科资产管理公司。

当前的丰谷酒业占地 1700亩，具备年产优质白酒10万吨，灌装7.5万升的生产能力，现有员工2400余人。丰谷酒业先后荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”、“全国五一劳动奖状”、“中国白酒工业百强企业”等数百项荣誉称号。

“香”飘于好品质。姚光华指出，作为川酒新金花，近来年丰谷酒业积极结合产、供、销的生产经营实际，立足行业高度，着眼未来发展，以供给侧结构性改革调整为抓手，以“一聚两稳三拓四确保”为工作举措，坚持高质量发展“三个导向”，即以“深耕渠道、搞活终端、全国布局、规模发展”的市场建设导向，以“管理重构、流程再造、创新驱动、转型升级”的品质提升导向，以“党建引领、文化助力、构建乐园、同心奋进”的企业文化构建导向，不断从需求端积极找突破、挖潜力、促发展。

姚光华透露：2019年公司改革和发展效果初步呈现，营业收入同比增长78%，品牌价值稳步提升，第12届华樽杯中国酒类品牌价值评估报告中，丰谷酒业以239.72亿元，排名川酒第5名，中国白酒第25名，开创了丰谷酒业生产经营局面的新局面。

“香”飘于好理念。姚光华指出，今年受疫情影响，面对严峻的市场形势，丰谷酒业坚持“稳增长、调结构、促转型”的工作思路，以经营指标持续稳定增长为主攻方向，超前谋划、提前部署、因市而动、快速反应、内生动力、外聚合力，采取一切措施，迎战困难，保生存发展，咬定全年经营目标不放松，以优质基酒较去年同期增长44.24%的生产业绩和“稳、新、变”的市场应变发展态势，夯实了企业高质量发展基石，赢得了市场开拓先机，企业稳步迈入良性发展轨道。

“香”飘于好市场。姚光华表示，多年来，丰谷酒业坚守不忘初心、牢记使命，顺应消费升级、大健康潮流，追求自然、生态、健康、和谐融合发展，以保证消费者健康为己任，以“提升消费者生活品质”为企业使命，信守“敬畏自然、遵循传统、尊重科学、开拓创新”的酿酒哲学，践行“用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月”的工匠精神，在传承传统酿造技艺的基础上持续致力于白酒感官质量研究。

姚光华指出，丰谷酒业一直致力于深耕“低醉酒度”工艺技术的应用和推广，立足低、控、快三个关键点，深入关注白酒之“感”，助推中国白酒从“吃香”、“吃味”的发展阶段，进入充满全新体验的“饮后感受”阶段，从而满足消费者“饮后舒适”的体征需求和愿望，顺应白酒市场消费升级趋势，力争将丰谷打造成为“做懂消费者的白酒品牌”。

行业技术专家出身的丰谷酒业党委副书记、总经理卢中明从理论和技术体系角度全面、深入介绍了丰谷酒业的核心科研技术“低醉酒度”。卢中明认为，白酒行业的发展经历了四大阶段，即造酒时代（或产品时代）、卖酒时代（或渠道时代）、喝酒时代（或消费者时代）、全新的喝酒时代。经历了这四个时代，说明白酒行业不断在发展和进步。

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