9月10日，2020中国头排酒开窖节在洋河举行。从春分到白露，历经十二个节气的等待，沉睡了180天的头排酒终于被唤醒，阵阵酒香随着晨风在洋河飘荡。

在洋河股份董事长、党委书记王耀和洋河股份总裁钟雨的陪伴下，中国文联原副主席、中国曲艺家协会名誉主席刘兰芳，中国非遗保护协会常务副会长兼秘书长张雅芳，中央文史馆特约研究员，中国民间文艺家协会原分党组书记罗杨，中国民间艺术协会副主席、第一批国家级非遗项目传承人吴元新以及新华日报等数十家媒体共同收获了这份时间的礼物，见证了头排酒从酒醅到美酒的淬炼。

1 开窖礼成 600多年老窖池扎稳绵柔根基

“咚——咚——咚——”7点48分吉时到，鼓乐和鸣，洋河酒庄的大门缓缓打开，古朴而庄重的气息扑面而来。在钟雨的指引下，嘉宾们踏过六步亭。从今天到清光绪、清乾隆、明万历、明正德，最后迈入明洪武年，六步间，嘉宾们仿佛穿越了历史长廊，完成了一场时空跨越。不间断酿造了600多年的明清老窖池群好似开启了流动的时光，等待着人们去对话、去触摸。

走过幽静的长廊，仿佛也一步步走进了洋河的历史深处。在明清窖池群旁站定，嘉宾们不由得屏住了呼吸，静静地注视着开窖礼的进行。揭红布，定窖池，颂祖训，起窖帘，“一开天时，岁岁开窖，天降时运；二开地利，绵柔洋河，地利乾坤；三开人和，人聚和顺，窖开头排”，在响亮的号子声中，洋河的“无价之宝”终于揭开了神秘的面纱。

千年老窖万年糟，经过600多年的洗礼与蕴化，洋河这些明清老窖池早已拥有了“点石成金”的魔力。2019年经过国务院正式核定，这些明清老窖池作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家文物保护单位，是真真正正的国家宝藏。连刘兰芳也被窖池的神秘所吸引，不断追问窖池的历史和养护细节，和钟雨展开了一场大师与大师的对话，最后感叹到：“很想来酿酒！”

一个多小时的开窖礼或许并不足以完整传达白酒文化的历史沉淀，某种程度来说，洋河的头排酒开窖节更像是一种启蒙，它引导人们去叩开历史的门扉，在满满的仪式感和文化律动中，感悟白酒文化的传承和演绎。

2 独创“三低工艺” 揭秘活态传承中的绵柔密码

无论是严格按照洋河祖训古法传承下来的开窖礼，还是祭拜谷神后稷的庄重仪式，都让嘉宾们仿佛置身于600多年前的酿酒场景中，深感震撼。而这份震撼在走过洋河的老照片墙时，达到了另一个顶点。

1979年洋河大曲在全国第三次评酒会密码品评中荣获中国名酒称号，1984年55°、38°洋河大曲荣获轻工部酒类大赛“金杯奖”，1989年洋河大曲蝉联“中国名酒”三连冠称号……一张张定格了历史时刻的老照片成为了洋河的时代印记，蕴藏在背后的传统技艺和工匠精神也在口传心授中薪火相传，在岁月变迁中历久弥新。

粮食如何变成美酒？低温入池、低温发酵、低温馏酒的“三低工艺”有什么特别之处？洋河传承千年的“绵柔密码”都能在洋河技艺馆里找到答案。刘兰芳直呼，去过那么多酒厂，讲解的这么细致的只有洋河。驻足在“绵柔鼻祖”四个大字下，刘兰芳静静注视了一分钟，酿酒先辈们留下的不仅仅是一幅墨宝，更是一种技艺的传承，一种跨越时空的精神对话。

今天的人们还能诵读两千多年前的诗句，是因为历史上有着绵绵不绝的先贤传承、接力赓续。白酒酿造技艺是文物、典籍之外的另一种活态文化，洋河真正的可贵之处就在于，实现了传统技艺的“活态传承”。做匠人、铸匠魂，在一代代酿酒人的口传心授中让千年绝活、绝技、绝艺得以延续，让传统技艺真正“活起来、传下去”，并具有鲜活的生命力。

3 封头排，入陶坛 匠心坚守下的绵头品质

老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致。嘉宾们被酿酒老匠人“举重若轻、轻撒匀铺、眼疾手快”的装甑绝技深深吸引,忍不住拿起铁锹体验了一把，刘兰芳感慨，“美酒好喝，酿酒不易”。

“出酒喽！淌好酒咯！”经历了装甑和落盘环节后，涓滴珍贵的2020年头排酒原酒在众人的期待中，汩汩流出。

从压窖到开窖，180天的酝酿与洗礼，春分到白露十二个节气的蝶变与重生，缺任何一秒都不够完美，短任何一帧都无法头排。当美酒“瓜熟蒂落”时，大家忍不住热情欢呼，透露出抑制不住的兴奋。

“洋河酒是好酒，大小兵团全都有。外宾喝了洋河酒，OKOK不绝口。嗯~喝了这个酒，头不晃，身不抖，走到老巷拔柏柳，躺在床上眼一闭，舒舒服服睡一宿，早晨起来打个嗝，酒的香气还没走，好酒好酒好酒哇好酒哇好酒。”品完头排酒，刘兰芳豪迈雄浑、铿锵起伏的声音流淌而出，一段即兴表演赢得了满堂彩，也道出了洋河酒美妙的精髓。

“这个酒特别绵柔、厚重，就像洋河的历史一样厚重，”听说洋河在申请非遗，张雅芳在现场预祝洋河能申请成功。罗杨为头排酒题字“窖开头排，品味绵柔”。吴元新也赠送了一幅印有凤凰图案的蓝印花布，“我们的蓝印花布和洋河都是梦之蓝，希望能够共同把这种精神给非物质文化遗传给传递下去。”

今年的洋河头排酒，“香、绵、厚、甜、长”，中国食品工业协会秘书长马勇感慨，没有洋河这种老窖池，再也生产不出这种酒，这是洋河的宝藏。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，“二老、二长是中国白酒品质的核心表达，二老是老窖和老醩，二长，第一个是长期发酵，第二个是长期储存。洋河两者都有”。

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