文｜曹徙南

乐观的人觉得一代人终将老去，没有人永远年轻。今天对白酒拒之千里的年轻人，总有一天也会中年油腻起来，就像季克良所说的，被生活教育得“懂事”了。那时候他们也会在推杯换盏间抿一口白酒，真香。

现在的年轻人，有几个还愿意和父亲喝一杯白酒？/电影《老炮儿》剧照

最近，白酒在舆论场的存在感实在有点高——当然，或许从来都没低过。

8月10日，贵州茅台前董事长季克良在访谈节目《君品谈》中表示：年轻人不喝茅台酒，那是还没到时候，20多岁还在玩，小孩子不懂事，不晓得需要好酒喝。

一旁的主持人华少连连点头称是，表示自己曾经也是年少无知，多年以后才品出茅台的韵味。季克良声称自己至今每天要喝半斤茅台，不知道这次上节目前是不是刚喝完。

所谓少年，就是出走半生，归来仍然不会喝茅台。/梨视频截图

这样一番颇具“爹味”的发言自然引起年轻网友不满，纷纷留言表示，不是年轻人不懂事，是白酒真的很难喝，即使是业界顶流茅台也毫无吸引力。更有人直接预言，得不到年轻群体喜爱的白酒终究无法避免衰落的命运。

仿佛是作为回应，在8月的最后一天，一片绿油油的大盘里，东方神水茅台又一次打破了自己的纪录，把股价站上了1800元。哪怕后浪们再怎么不看好，涨势喜人的白酒股仍然足以改变浪潮的方向。

眼看着茅台的价格从出厂价涨到建议零售价，并一路向黄牛价高歌猛进，谁又不是一边唱衰一边后悔自己手里没有茅台股。

一边是年轻群体的厌恶，一边是资本的追逐，双方各自宣称自己掌握着白酒的未来。而瓶中的白酒在两向拉扯下摇摇晃晃，沉默如谜。看似纯粹透明的白酒，早已变得同它那玄乎的酿造工艺一样讳莫如深。

年轻人的第一口白酒 也是最后一口

年轻人对于白酒的反感不只是说说而已，从近两年由CBN Data发布的《天猫酒水线上消费报告》显示，虽然白酒仍然占据着酒类消费的主体地位，但是果酒、洋酒和葡萄酒的接受度在年轻群体中正快速上升，消费金额增速也大大快于白酒。

白酒仍然占据C位，但已面临挑战。/CBN Data

近几年走红的白酒品牌江小白主打年轻市场，宣称自己要做年轻人的第一口白酒。喝过江小白的朋友表示，真的让自己想起了小时候的第一口白酒。

这一代年轻人，尤其是男生，多多少少都有在小时候被骗着喝白酒的经历。某中年男性长辈用塑料杯装了一杯底的不明液体，哄着你说，来喝一口雪碧，甜的。当你被呛得眼泪鼻涕一起流，周围的大人一起露出快活的笑容。

白酒到底有什么好喝的？对很多人来说简直可以名列世界未解之谜。有人忍不住在知乎提问：“为什么我觉得白酒那么难喝，还有人会喝上瘾？”

在排名第一的答案里，白酒热爱者详细讲解了白酒的喝法：“一饮之量，能在舌面挂浆即可。用口温令酒精和酯类自然挥发，细辨其味”，光喝酒不行，还得配菜，而且不能只有花生米，得是冬日暖气房里的“鲜切羊肉大白菜，麻酱腐乳野韭花”。

饺子就酒，越喝越有。/图虫创意

然而评论区的反白酒党对此并不买账，喝个白酒还要这么多花里胡哨的仪式才能品出味道，不正好说明这酒不好喝吗？再说了，什么酒配上鲜切羊肉大白菜它都香。

那些实在品不出白酒的味道的人，不用怀疑自己的味觉出了问题。其实白酒难喝在中国历史上是公认的，别看这些酒企一个个动不动就说自己有千百年的修行，白酒真正成为中国人酒桌上的主角，那都是1949年以后的事儿了。

从唐鲁孙、陆文夫这些老饕的笔下可以看到，一直到民国时候中国人最推崇的仍然是黄酒。电视剧《大宅门》里日本鬼子打进北平，七爷白景琦立遗嘱，第一句也是：我白景琦，年纪大了，可一顿饭还能吃一只烤鸭子，喝两斤绍兴黄！

白酒一词虽然在中国历史典籍中早已有之，但指的是发酵较轻、质量较差的浊酒。《仪礼·聘礼》记载有“壶设于东序，北上，二以并，南陈。醙、黍、清，皆两壶”，东汉经学大师郑玄注解说：“醙，白酒也。”此处所说白酒，是指用稻谷轻度发酵后带白色酒糟的浊酒。

新中国成立后，中央政府中酒类管理机关的工作人员依照葡萄酒分红、白两大类的方法，把中国传统的酒种分为白酒和黄酒，即把粮谷蒸馏而成的“烧酒”“白干（亁、幹）”“烧灼”，以及“汗酒”“火酒”“酒露”“阿剌吉”等名称统一为白酒。

今天所谓的白酒此前只在西南、西北地区下层百姓中流行，常被叫作“烧刀子”。听听这名字就知道，喝下去除了如吞刀子一般难受，毫无体验可言。

白酒之所以难以让人接受，不只是口感，更在于它引以为傲的“香气”。相比于带有各种自然气息的西方蒸馏酒和酿制酒，中国白酒的制作要复杂得多，固态发酵、七蒸八酿、下窖封窖，造就了它独一无二的气味。

常常会有白酒党认为，你喝的白酒不好喝，那是因为不够贵，真正的好酒应该是入口柔、一线喉。然而无论是酱香型的茅台、浓香型的五粮液乃至清香型的汾酒都无法避免这种味道。在白酒爱好者看来回味无穷的香气，在很多人闻起来还不如螺蛳粉。

“你不喝，是不是看不起我”

如果说，年轻人对于白酒的恐惧从童年开始，并伴随着父亲一次次在应酬后大醉被抬回家而不断加深，他们讨厌的不仅仅是白酒的味道，更是白酒所浸泡的酒桌文化。在白酒失宠这件事上，没有一场应酬饭局是无辜的。

不久前，厦门国际银行北京分行一名刚刚大学毕业的新员工在酒桌上的遭遇再次引发了人们对于中式酒桌文化的讨伐。

这名员工由于多次拒绝了领导将他的“饮料换成酒”的要求，酒过三巡后，领导对他进行辱骂并掌掴。原因是：他不喝A角的敬酒。与此同时，其他同事不但没有制止这种行为，反而加入了对他的辱骂，一直追骂到电梯口。

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