2020年7月9日，由中国酒业协会主办，茅台集团承办的第九届中国白酒T9峰会在贵州茅台隆重召开。山西汾酒集团党委书记、董事长李秋喜在第九届中国白酒T9峰会上，作了题为《志之所趋、无远弗届，携手开辟白酒行业变革之路》的主题演讲。

李秋喜指出，今年是一个特殊的年份，新冠疫情肆虐全球，给全球未来经济发展蒙上了一层阴影。目前，全世界正处于百年未有之大变局，全球经济正在经历一次寒冬，全球化背景下，中国经济也不能独善其身。面对巨大的不确定性，其中蕴含的机遇和挑战也前所未有，所以白酒行业必须同心同德、携手并进，共同应对这次变局，开展一次由内而外的行业大变革，开辟出一条属于白酒行业高速度、高质量发展的金光大道。

今年五月，习近平总书记视察山西时提出了“在新基建、新技术、新材料、新装备、新产品、新业态上不断取得突破”。李秋喜认为这“六新”就是在当前复杂多变的环境中，白酒行业实现蜕变的“风口”，行业必须抓住战略机遇，进而转化为发展红利，凝聚起推动白酒产业大转折、大发展的磅礴力量。

对于白酒行业未来的变革方向，李秋喜分享了三个观点。

1 聚焦共识 推动理念革新

经营一个企业就是经营一种思想，改变一个企业就是改变一种观念。对整个白酒行业而言，也同样如此。理念的革新将是行业变革的先导力量。李秋喜认为，白酒行业的发展理念，一要求变，二要求新，三要求智。

第一是要求变。自古以来，“变”是中国白酒千百年来持续发展的源动力，是根植于深处的内核基因。回望来路，会发现中国白酒的发展历程是一部自我革新、与时俱进的进化过程，工艺流程不断演进迭代，口感体验持续优化改进，消费圈层逐步扩大扩容。以汾酒为例，从原来的浊酒到南北朝时成为宫廷御酒——“汾清”酒，再到唐代以后逐渐形成了清蒸二次清、地缸分离发酵的工艺，到了清朝汾酒已经成为了“烧酒之至狠者”。这个过程将历代汾酒人不断推动工艺变革的智慧与勇气体现得淋漓尽致。纵观白酒行业，从1979年第三届全国评酒会以来，白酒又陆续分化定义出十多种口感香型。香型之内，口感和味道的内涵也在不断丰富拓宽。这些香型的分化，是中国白酒不断进行探索边界的创新。可以说，“变”是中国白酒的本能。“变”不意味着要舍弃传统、舍弃匠心与技艺，而是要与时俱进，把传统的变成现代的、把经典的变成流行的。现在行业已经到了一个必须由内而外发生变革的时代，也只有求变才能图强，白酒才有无限广阔的未来。

第二是要求新。李秋喜认为，国内酒饮的消费结构、消费环境都已悄然发生了改变。对照时代的消费特征，白酒行业与新生代人群的需求正在脱节。也有人认为，这是杞人忧天，随着年龄的增长，新一代的消费群体自然会喜欢上白酒，原因是中国的酒桌文化和应酬文化很难改变，白酒依然会继续占据主导地位。但是要知道现在年轻人被称为“后浪”，他们作为互联网时代的“原住民”，“后浪”们的思维方式、心智模式都与“前浪”不可同日而语。在多样化的酒种选择面前，传统的白酒仅仅是选项之一，能否真正走入他们的世界，白酒行业一定要在理念上求新，通过跨界合作，赋予传统文化新的时代内涵，开拓白酒文化的新边疆。切不可仅仅关注目前的消费人群和市场份额，而是要关注白酒行业的长远未来和消费趋势的走向，以此为基点，持续拓展中国白酒的宽度与深度，走一条可持续发展之路。

第三是要求智。要想从根本上变革观念、更新理念，白酒行业需要强大的智力支撑，才能以强大的共识，推动行业的变革。加强行业智库建设，是支撑整个行业科学发展的需要，也是把握行业发展趋势的需要。兄弟企业联合起来，打造高水平的白酒行业智库，就能围绕行业重大部署和发展中的难点、热点问题开展研究。比如“白酒酿造技艺申遗”，今年在全国“两会”上，白酒行业的十几位人大代表再次建议将中国白酒酿造技艺作为我国申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作。如果白酒行业成功打造了行业智库，集全行业之力，对“白酒酿造技艺申遗”的可行性、重要性，进行全面、科学、系统地研究论证，并提出有可行性的建议，相信白酒的申遗之路必定会走得更快、更顺。

2 聚焦品质 打造核心引擎

先进的理念需要转化为具体的实践。李秋喜认为，目前的当务之急，就是用新的思维去推动产品品质升级。酒类品质消费时代已经来临，市场不缺酒，但缺美酒。酒企对产品升级，不应该只是包装升级，更要进行品质升级。中国酒业必须抓住这一轮新基建、新技术、新装备带来的发展机遇。

一是加快推进白酒智能化酿造升级。现在很多企业已经启动了智能酿造项目，泸州老窖已经走在前面，有了现代化酿酒车间和智能化装备，这其实就是“新装备”的应用。但缺少了“新基建”支撑的智能不是真正的智能，二者相辅相成。白酒行业一定要在二者结合的方面积极尝试，依托5G其高速率、大连接、低时延的特性，将5G、人工智能、工业互联网、物联网应用于智能酿造、物流运输、运营管理等方面，通过可视化、自动化、智能化运行，打造全面感知、实时互联、自主分析、动态预测、协同控制的智能白酒。并且要通过与时俱进地迭代升级，积极推动装备向技术自动化、产品智能化、设备成套化发展。酒业要聚焦发展需求，将先进生产技术与传统工艺相结合，在酒体研发、标准化生产领域里实现新的突破。

二是加快推进白酒生产工艺技术革新。白酒行业对新技术的应用早有先例。1933年，中国老一辈酒专家方心芳先生来到杏花村进行科学研究，并发表了科研报告《汾酒酿造情形报告》；1964年，酒界泰斗秦含章先生在汾酒厂蹲点一年多，进行了影响深远的“汾酒试点”，为中国白酒的科学化做出了巨大贡献的同时，也奠定了汾酒成为“汾老大”的技术基石，铸就了汾酒上世纪七八十年代的辉煌。现在随着新技术在不断涌现，特别是生物技术的迅猛发展，白酒通过科技进一步提升品质的契机已经展现出来。近一百年来，中国白酒从口口相传的感性经验传承到科学客观研究，完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的历史性转变，白酒品质也一点点改进、一点点优化，最终实现从量变到质变的飞跃。如今，中国白酒想要跻身世界大舞台的最前沿，传统酿造工艺与前沿科技的深度融合，就成为了时代的必然选择。

3 聚焦消费 抢占市场先机

近年来，大众消费已经接替政商消费成为白酒消费的中坚力量，80、90后也成为了市场消费的主力，白酒行业的发展面临着新的挑战。以销售渠道为核心的传统市场模式，亟待转型升级为消费者为导向的新模式。现在消费者关注的不仅仅是商品本身，更高颜值、更高品质、个性化、专业化等因素也成为消费者挑选商品的重要标准。有人说，未来一切产业都是服务业。对白酒行业而言，就要转变传统制造业思维，向互联网产业学习，让产品的价值向前端延伸，附加更优质的服务与更多维度的体验。

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