《淮南子》里面说道：“清醠之美，始于耒耜”。大概的意思是指洞藏老酒就是粮食酒的起源。随着20世纪80年代在陕西出土了一组炎帝时代的陶器，5只小酒杯、4只高脚杯和一只酒葫芦，被认为是目前我国乃至世界出土的最古老的酒器。

据悉，是炎帝部落最早发明了原始的“谷物酒”，即作为中华农耕的始祖“神农氏”炎帝，就与最早的粮食酒有了关联。《国语》记述蚩尤九黎“蒸享无度，民匮于祀”，从“蒸享无度”这四字来看，当时他们余粮应该很多，比其他部族生活得富庶些。余粮多才有可能去做更多的粮食酒，酒业必发达。

谢明在亚布力中国企业家论坛上谈酒文化

“那个时候没有添加剂，没有新型的勾兑技术，也没有各种所谓的快速发酵的概念。人们在享受饮酒的欢愉之时，也没有担心过各种急功近利的技术能带给身体伤害。”享受国务院特殊津贴专家、泸州老窖集团原董事局主席、泸州老窖股份公司前董事长、中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明告诉《华夏酒报》记者。

同时谢明指出，中国最古老的粮食酒，必然跟农耕文明的发展以及当地自然环境是否富庶有着密不可分的关系，“而泸州、宜宾、遵义产区则很好地传承了中国古老的酒文化”。

泸宜遵产区是纯粮固态发酵白酒原乡

“泸宜遵产区出了茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等脍炙人口的名酒，而正是多年来泸宜遵产区传承了中国纯粮固态发酵的农耕文化和工艺，为这些名酒的诞生提供了‘肥沃的土壤’。”谢明告诉《华夏酒报》记者。

谢明指出，中国古代有句名言叫“国家大本，食足为先”。粮食问题是国之根本，是古今中外无不重视的大事，几千年的农耕文化让我国粮食发展十分完善，种类齐全，而粮食也以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的土地，翻看各类酒史会发现，包括泸宜遵在内的各大白酒产区都毫无例外是粮食富庶的区域。

谢明认为，中国地广物阜，酿酒原料多，白酒酿造工艺复杂，故白酒种类很多，香气特征丰富，不同原料的种植发展文化也成了白酒发展中不可磨灭的一部分。他指出，提到中国白酒产区，就不得不提位于中国白酒金三角的泸州、宜宾、遵义产区，即泸宜遵产区。自李冰父子开辟建成了都江堰，四川就有了“天府之国”的美誉，而泸宜遵产区位于长江上游及赤水河流域，至今也是中国自然环境保护相对较好的地区。“中华民族的灿烂历史文化，是多民族的融入融合，也是农耕文化的产物，正是如此，这里又催生出众多的多元文化、多民族的共同繁衍，这也是不同香型白酒的基础。浓香、酱香、清香都诞生于此，而这三种香型的有序性，相互融入交流。目前，酿酒原料主要有高粱、大米、糯米、小麦、小米、玉米等。用于酿酒的原料并非从一开始就用于酿造白酒或者酿造中国酒，而是在酿造工艺演变过程中逐步被纳入酿造体系，它们发展时间不同，酿酒功能不同，为白酒发展的多样性提供了基础保证。”

同时，谢明指出，酒曲的祖型是小麦。我国是世界上小麦的起源中心之一，在春秋战国以前就已经有了“麦”字，小麦可以作为酿酒原料直接参与发酵，但就目前白酒生产实际情况来看，小麦主要用于酒曲的制作，然后以酒曲的形式参与白酒酿造发酵过程。我国用曲有数千年历史，而在“若作酒醴，尔惟曲蘖”中谈到的“曲蘖”只是酒曲的祖型，并非现代意义的酒曲，其所使用的原料就是小麦。

“这一区域有上千年的酿酒史，酒文化博大精深，具有发展白酒的优势和条件，是我国发展白酒产业最为理想的地区。而经过多年的发展，无论是品牌还是生产技术，在国内、国际都首屈一指，被行业认为‘最大的产业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的政策洼地’。”谢明指出。

固态发酵结合历史传统

“2016年，泸宜遵产区四巨头茅台、五粮液、泸州老窖和郎酒销售收入占中国十七大名白酒企业销售总额的70%左右。”对比一系列数据之后，谢明认为中国白酒产区价值首推泸宜遵产区，因为这里不仅有享誉海内外的一线名酒品牌，还有大量生产优质原酒的企业。

对此，白酒企业应该何去何从，如何才能走出一条可持续化发展之路?

谢明认为，要促进白酒企业和谐发展，需要本着“从我做起，尽我本分”的态度。“我认为，促进白酒企业和谐发展是解决人民日益增长的美好生活需要和酒企间不平衡不充分发展之间矛盾的最佳方式。而促进白酒企业和谐发展，需要满足大众‘少喝酒、喝好酒’的消费新需求。”

同为亚布力中国企业家成员，谢明邀马云品鉴泸宜遵酒

重视白酒历史传承和现代消费观念的有机结合，和谐发展显得尤为重要。

谢明指出，作为具有悠久历史文化积淀的传统产业，白酒是中国人物质消费与情感消费的双重载体，不一样的酒体，能折射出不一样的文化韵味。对白酒而言，坚持历史传承，就是坚守纯粮固态发酵。

“因为纯粮固态是中国白酒独特的技术路线，传承了农耕文化强调地、窖、艺、水、粮、洞等精髓，将农耕文化尊重与敬畏环境的理念完美契合于中国白酒之中，也正是由于有了固态发酵，才有了中国白酒众多的香型与口感。同时，创新一定是在‘坚守’固态发酵基础上的进行，一切抛开这个基础的创新都是‘人为的创新’。”谢明指出，如果丢掉了固态发酵，那中国白酒就失去了其独立于国外烈性酒的独特魅力，失去了其作为民族产业的精髓。“中国白酒应在保持风格个性的前提下与世界接轨，而接轨的钥匙就是坚持固态发酵。”

(责任编辑：admin)