一生为了一个目标，矢志不渝，百折不挠，传承即墨四千年酿酒文化经典和三千年六法工艺，以孝心、良心、诚心酝酿一个古老的民族精品——即墨妙府老酒， 造福人类健康!

以孝心酿造放心老酒，酿中国最健康、最安全的黄酒，为美丽中国增彩，为品牌中国增光，为人类健康做贡献!

——中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、妙府老酒创始人  于秦峰

中华文化源远流长，华夏文明光辉灿烂;齐鲁文化星光璀璨，传统工艺血脉相承。传统酿造工艺作为中华文明的重要传承之一，正越来越为人们所关注，本期天南地北山东人让我们走进于秦峰，共同走进他的“中国梦”……

“我有一个梦想”马丁﹒路德金说，因此改变了美国历史。

于秦峰的梦想是：让国民都能喝上放心的老酒。而知命之年的他也确实是这么做的，虽然不是要改变谁的历史，但确成为北方黄酒的奠基人。1979年10月戏剧性地进入黄酒业开始，于秦峰在这一领域已耕耘了三十余载。期间，个人际遇与老酒行业曾跌宕起伏，但他心无旁骛，坚守的老酒梦从未动摇：挖掘梳理北派黄酒沉睡文化，倾心酿造真传纯正老酒，做响做大妙府品牌，重拾北派黄酒历史辉煌。

因此，2011年10月10日，被授予“中国酿酒大师”称号，这也是长江以北地区 ，黄酒行业的唯一。由于对黄酒行业和人民健康所作出的突出贡献，永远跟党走， 全心全意为人民服务的坚定态度，2013年被选举为山东省人大代表。这么多年来， 于秦峰获得了太多太多的荣誉，这一切也都实至名归，在老酒梦想和中国梦想的引领下，经过积累、酝酿、吸收，这些梦想势必发酵，继而迸发出强大力量。

事业梦：北方黄酒的集大成者

说起妙府的发起、创立，与一个人的努力密不可分，他就是酿酒大师于秦峰。妙府是于秦峰一手创造的品牌，他把大半生的心血倾注到了振兴即墨黄酒事业上， 为振兴即墨黄酒产业做出了突出的贡献。

从1979年踏入黄酒行业，他吃苦耐劳，善于钻研，系统地学习了即墨黄酒包括选料、制曲，糊化、糖化，打耙、发酵等关键工艺环节在内的即墨黄酒全部酿造技艺，并开始更多的关注即墨黄酒发展历史。1983年，是于秦峰老酒事业的转折点。在此之前，他把老酒酿造传统工艺琢磨透，干好这个行业，是于秦峰的奋斗目标。而这一年，在中国人民大学进修时，他有幸与常来授课的陈云夫人、国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木相识。自此，对老酒，他更多的是一种责任。

“即墨黄酒博大精深，仅仅熟悉历史文化远远不够，其真正的价值在于古老的技艺。师徒相传这种方式对传承传统酿造技艺非常有效，但它不适应日益现代化的规模生产。要迎合时代发展需要，必须要有先进的理论知识支撑、有规范化的技艺标准保证。”于秦峰说。为发扬光大即墨黄酒事业，于秦峰孜孜苦学，潜心钻研， 凭靠深厚扎实的专业知识，先后在《酿酒科技》、《酿酒杂志》、《华夏酒报》、 《山东食品科技》等刊物上发表三十余篇技术论文。他撰写的 《即墨老酒的工艺特点及营养分析》、《北方黄酒风格特点》、《妙府老酒酿造技艺的传承标准》、《 以孝心酿造放心老酒》获得了中国黄酒学会优秀论文奖。

作为我国资深黄酒专家，全国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届、第八届、第九届国家黄酒品酒委员和全国黄酒检评领导小组副组长，于秦峰以主要起草人的身 份应邀参与国家《黄酒》标准制定和修订工作。2008年，受山东省质量技术监督局 委托独立起草 《即墨黄酒》山东标准，这是继完成《黄酒生产质量安全控制标准》 和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东标准后，于秦峰起草的第三个黄酒地方标准 ，也是他从事黄酒事业三十年作为主角参与起草的第四个和黄酒有关的标准。此外 ，他还编撰完成了20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》。这些研究成果弥足 珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。

即墨黄酒从民间作坊到工业化生产，从一家企业生产到产业集群的初步形成， 从最早的口授技艺到今天标准确立，于秦峰的贡献是基础性的、理论性的和历史性的，是无可替代的。也正是有了酿酒大师作为妙府的“大脑中枢”，使妙府在工艺 、质量、产品创新都能做到引领潮头。

酿酒梦：要酿好老酒就要“大孝”

于秦峰每次在酒桌上的祝酒词，总是少不了一句：祝各位的父母以及家里老人 身体健康!于秦峰的孝心是人人皆知的，他酿出来的第一杯老酒是献给了自己的母亲。而于秦峰的孝心不仅仅体现在对自己的母亲，他对自己的恩师于若木和秦含章 ，也是时时挂念，亲自参加于若木的悼念仪式，每年都去拜见秦含章老师。于秦峰 还将这种“大孝”融入了他的老酒事业。

好心酿好酒，孝德文化是妙府成长、壮大的动力源。1993年妙府在建厂的时候 就定下了这样的厂训，“孝为先，德为本，诚为根，责任在上;先做人，后做事， 信当头，用心酿造;抓管理，日日清，求创新，精益求精”和“传统、孝道、精诚 、报国”的企业理念。“孝敬不能等待”作为企业文化的核心，贯穿与妙府老酒的 酿造、产出、销售等各个环节，首先体现在对工人的要求上，虽然酿酒过程中，自动化水平比较高，但是关键的环节还是由人来操作的，比如糊化时候工人要掌握时 间和程度，要焦而不糊，糖化要掌握加入麦曲和酵母的数量，发酵要掌握好发酵的 时间等等，妙府管理层知道要做好妙府品牌必须要提高员工的基本素质，教育员工 认识即墨传统老酒的历史价值、营养价值、工艺价值和文化价值，要求员工做老酒 ，必须从良心和孝心做起。

即墨妙府老酒掌舵人于秦峰是一个执着的酿酒人，他时常想起著名营养专家、 全国黄酒技术协作组名誉组长于若木的话语——“做食品要像给老人做饭一样，讲 良心、讲孝心!”他这样要求自己，也要求着自己的员工，它将 “孝心”、“良心 ”、“爱心”、“诚心”写进了企业管理细则，不孝敬父母者不能进厂工作，员工 必须牢记父母生日，发放工资时要给父母买礼物，并把这一条作为招聘和考核员工 的一项硬指标，从不改变。

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