12月15日，作为第三届中国国际名酒节的重要活动之一，由中国酒业协会主办、五粮液集团公司承办，以“时间的味道”为主题的“2019年中国酒业协会首席白酒品酒师年会暨名酒收藏委员会、定制酒委员会年会”在宜宾举行。

时间，是酒的挚友，沉淀一切，验证一切。在五千年文明历史长河中，时间赋予了中国白酒独特的味觉密码。如何穿越时间找寻并向世界描绘这种独特的味蕾感受。当天，众多业界专家以专业思维进行深度探讨和梳理。

五粮液老酒价值日益凸显

近年来，老酒市场表现突出、收效明显，越来越多的消费者对陈年名酒的品质认知逐步清晰，认同感逐步提升，极大地促进了老酒市场的规范化、专业化运作。品味老酒、收藏名酒已经成为酒类消费的新趋势，成为白酒发展的新动能。
 

宋书玉   中国酒业协会副理事长、秘书长

中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在现场表示，中国酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的白酒产品”。

《中国老酒市场指数》报告显示，2018年老酒市场规模已经达到500亿元，随着老酒价格不断上升、消费者人群持续增加，预计2021年老酒市场规模将超过千亿元。著名老酒专家曾宇认为，时间陈酿出老酒，正在表现出超越美酒的品质。

曾从钦    五粮液集团公司总经理、股份公司董事长

“五粮液将认真履行好轮值主席单位的职责使命，共享五粮液特有的品质、品牌、技艺、历史、文化等优势资源以及在老酒、定制酒方面的实践经验。”五粮液集团公司总经理、股份公司董事长曾从钦表示。

在中国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段的当前，中国酒业承担着更大的社会责任，去顺应消费转型升级的新趋势，与经济发展共繁荣、与社会文明同进步。名酒企业应携手推动老酒的良性发展，形成白酒产业新的增长点。

对此，中国酒业协会名酒收藏委员会副主席胡义明在接受《华夏酒报》记者采访时表示，五粮液是中国老酒投资热的下一个黄金风口。目前，20世纪90年代以前的五粮液已经出现稀缺，五粮液老酒的价值被严重低估，上升空间很大。这得益于五粮液极高的收藏价值、强大的品牌价值以及独特的饮用价值。

用科技品味“时间的味道”

本届年会上，来自全国各地的36位中国首席白酒品酒师齐聚“中国酒都”宜宾，运用中国酒业协会最新修订的白酒计算机品酒系统，品评了1988年60度鼓型瓶五粮液老酒，以及首席品酒师所在企业的生肖酒新品。

1988年60度鼓型瓶五粮液老酒凭借卓越品质，赢得了现场36位首席品酒师“酒色微黄，依然清澈;幽雅陈酿，五粮窖香，多香融合(古窖香、陈糟香、陈曲香)，层次丰富，香气悠久;(入口)细腻甘美，醇厚粘稠;(入喉)净爽丝滑，余香持久、各味谐调，恰到好处，酒味全面，延绵回味，历久弥香，妙不可言”的高度评价。

首席白酒品酒师是中国白酒行业顶级技艺的卓越代表，更是诠释中国白酒工匠精神与魅力的引领者。近年来，随着经济发展及消费升级的影响，消费者对中国白酒的产品质量、风味、风格乃至品鉴方式都提出了全新要求，这无疑对首席白酒品酒师提出了新的要求。

陈林  五粮液股份公司总经理、总工程师

“首席品酒师不仅要着力于白酒文化和技艺的传承发扬，更要承担白酒技术创新的历史发展重任。”五粮液股份公司总经理、总工程师陈林在致辞中表示，品酒是贯穿白酒生产全过程的核心技术，因此，首席白酒品酒师应紧紧围绕不断升级的个性化消费需求，在中国白酒的质量、风味、风格等方面提供更多的创新突破和技术支撑，切实让消费者体验到最为生动的白酒文化和极致品质。

近年来，中国白酒行业一直在推广人机交互的品酒方法，力图改变以往单纯依靠品酒师个人感官评价的现状。例如，五粮液早在20世纪80年代便研发计算机勾兑专家系统，创造了我国白酒勾兑史上独一无二的人工勾兑和微机勾兑有机结合的“勾兑双绝”，荣获商业部重大科技成果奖和科技进步奖，有力地推动了酒业技术进步，提升了酒业科技创新能力。

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