比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛起源于1994年，是全球规模最大、参赛厂商最多、评审机制最科学公正、拥有权威评酒大师最多的国际酒类赛事之一，以国际性、权威性、公正性闻名全球，现已在全球连续巡回举办20届，被誉为“烈酒中的奥运会”。

 

刚进入12月，正值初冬却依旧生机盎然的中国酒城泸州，迎来了布鲁塞尔国际烈性酒大赛组委会主席卜度安哈弗一行的中国白酒考察之旅。

12月2日，卜度安·哈弗一行受到了泸州市委书记刘强，市委副书记、市长杨林兴，副市长付小平的热情会见，就加强双方合作进行了亲切交流。

 

会见时，卜度安主席提出要到今年泸州唯一一家获得布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖的中国沈酒去看看。翌日，他带着好奇的心情来到中国沈酒集团旗下的沈子国酒庄，探索中国沈酒获得大金奖背后的“秘密”——

3日上午，卜度安主席一行从泸州巨洋酒店出发，乘车前往坐落在长江之畔邻玉古镇的沈子国酒庄。约摸40分钟的车程，卜度安一行并未闲下，而是主动请中国沈酒的解说员给他们讲一讲中国沈酒与沈子国酒庄的历史起源，并掏出笔记本认真记录下来。同行的北京国际酒类交易所总裁朱力先生精通法语，又有家乡在泸州的北京国际酿酒大师艺术馆（MIBA）)创始人、著名酒文化传播人宁小刚先生，所以并没有出现语言沟通障碍的问题，反而气氛活跃、沟通流畅，于是40分钟的车程在热烈的交谈中也变得短暂起来。

 

初步了解了沈子国酒庄悠长的历史，并没有减轻卜度安对于酒庄的好奇，一下车，他立即拿出手机，记录下与酒庄的初次邂逅。威严的牌坊、门环上古老的锻铸艺术、空气中醉人的酒香、古色古香的建筑物……都让卜度安想进酒庄一探究竟的心情更为迫切。

众所周知，由于人工费用较高，生产效率不高，现代化的生产酿造方式更受国内外酒类企业的青睐。深知这一点的卜度安，在和中国沈酒集团董事长、沈子国酒庄庄主沈鸿林及其夫人杨玲麟博士会面后，首先就提出想去酒庄的酿酒车间看一看，也想更进一步了解中国沈酒究竟是以怎样的实力来支撑发展如此迅速的企业。

 

卜度安一行来到古法酿造车间门口，约摸20来个一人高的土黄色酒坛整齐地排列在道路两侧，酒庄的师傅们正在仔细地挨个检测酒坛是否有破损、异味等。“简单朴实的圆形陶坛是对不规则的对抗，其特殊孔隙质地形成氧化、吸附作用，在独特的‘微氧’环境下洞藏，坛内酒体不断呼吸，使香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。可以说，陶坛是让酒‘活’起来的秘诀，所以酒庄的工人师傅对待这一工作更加仔细。其实这又与国外酒庄酿造葡萄酒和白兰地需要优质的橡木桶的道理如出一辙，即酒体储藏后的风味深受橡木桶来源、纹理、风干、烘烤等因素的影响。”见卜度安停下脚拿出手机摄影，沈鸿林便上前详细地介绍。

 

步入酿酒车间，首先让卜度安惊奇的便是一个个高矮不一的长方形土包，“这是用于发酵酒糟的窖池，一共有99口，从明清时期流传至今已有几百年的历史了。最上面一层的窖泥经反复使用，富含成百上千种微生物，形成了神秘的微生物超级群落……”解说员介绍道。闻言，卜度安蹲在一个未封窖的窖池旁，捧起酒糟反复揉搓察看，不停地向解说员提出心中的疑惑。

“正如您看到的这样，我们酒庄酿酒全部采用传统古法固态工艺，所有流程全凭酿酒师傅人工操作。蒸馏后的酒糟，先进行摊晾，再加入曲药，再进入酒窖发酵……”杨玲麟博士向卜度安主席娓娓道来，她不仅仅是医学博士、硕士生导师，同时还是通过一轮轮严格考核的国家一级品酒师，对酒庄的古法酿造工艺流程更是烂熟于心。

 

再往里走，酿酒师傅们正在热火朝天地忙活着铲糟，看出卜度安主席跃跃欲试，沈鸿林董事长便拿起工具邀请他上前尝试，并亲自示范铲糟的正确方式，“要将酿酒原料和母糟等多次反复拌匀，这不仅是一个技术活，同时也非常考验体力！”沈鸿林董事长说。

在此过程中，卜度安不止一次地对沈子国酒庄酿酒师傅们竖起代表点赞的大拇指，能让见多识广、深谙中外酒类行业生产工艺的卜度安主席多次称赞，中国沈酒也是倍感荣幸。

接下来，卜度安一行来到了酒庄内别有洞天的地下藏酒洞。漫步在精心打造的游步道上，卜度安通过朱力总裁的翻译，仔细了解着中国沈酒与国外酒庄完全不同的洞藏储酒方式。从他面上不时出现的好奇、惊讶、赞扬等表情可以看出，沈子国酒庄的酒庄酒生产模式已经深深触动了这位“酒界奥斯卡掌舵者”的心。

 

沈子国酒庄的一楼为沈子堂和赖公堂博物馆，参观时发生了一个小插曲：经过时，卜度安主席突然停下了脚步，指着其中的一件老物件向随行的朱力和宁小刚激动地用法语说着什么。询问后才知，原来他指着的是中国沈酒集团总工程师赖高淮曾经受卜度安父亲的邀请参加布鲁塞尔国际烈性酒大赛时的评委证，难怪他这般激动，原来在冥冥之中，卜度安主席父子两代人和中国沈酒早已结缘颇深。众人莞尔，而陪同的杨玲麟博士等人心中也为能够保存好印证中国白酒跨出国门的珍贵资料而感到欣慰。

来到酒庄三楼，中国沈酒集团技术总监张秀华已在品鉴区备好参加2019年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛，并斩获赛事大金奖的中国沈酒酒庄酒，准备再次接受卜度安主席一行的品评。

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