新米酿新展新芳，老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多年，应该崛起在今天。

世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今，年年酿新，年年出陈，生生不息，已经融于中国人的生活，融于中华优秀的文化。“一带一路”战略的广泛推进，古老的丝路不断焕发新的生命力，并成为了世界人民美好生活的一部分，美好的生活离不开美酒相伴，无论是国内还是国际，都是如此。古老的黄酒，时代呼唤着她新的征程和新的使命。

11月8日，在“中国黄酒之都，扬帆一带一路”中国黄酒产业高峰论坛上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉以“沉寂与崛起”为题发表主题演讲。宋书玉副理事长强调，作为世界最古老的酒，黄酒应老有所值，老有所尊，老有所为，老有所学，老有所新，老有所创。以下是主讲全文以飨读者：

 

 

尊敬的各位领导、各位同仁、各位朋友。

大家下午好!

立冬时节相聚酒都绍兴，开酿大吉共话黄酒未来。新米酿新展新芳，老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多年，应该崛起在今天。因此，今天我们何以祭奠仙贤，今天我们又何以描绘未来。这是黄酒产业必须讨论的话题：黄酒如何传承经典，创领未来。

清凉美酒，始于耒耜。世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今，年年酿新，年年出陈，生生不息。已经融于中国人的生活，融于中华优秀的文化。“一带一路”战略的广泛推进，古老的丝路不断焕发新的生命力，并成为了世界人民美好生活的一部分，美好的生活离不开美酒相伴，无论是国内还是国际，都是如此。古老的黄酒，时代呼唤着她新的征程和新的使命。

今天，我想围绕着黄酒历史、文化，黄酒的创新发展。谈点个人拙见，供大家参考。

我想谈的第一个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所值老有所尊。

一、老有所值、老有所尊

1、酒之始祖

中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家，有史可考的是一万零三百年前的磁山文化。开启了谷物酿酒的先河。宋应星《天工开物》中记载：“古来曲造酒，蘖造醴”。酒曲最早发明于约公元前4000多年前，这是人神共酿的源头，也是第一个自古以来称之为“酒”的酿造，她就是“黄酒”。这是中国酿造的伟大智慧。

黄酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文物，酿酒文化传承至今，从无间断。具有浓厚的中华民族色彩，是中华民族优秀文化的重要体现，中华文化与中国黄酒有无法分割的特殊关系，悠久的历史孕育了同样悠久的文化，黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。

2、酒史之尊

酒是陈的香，酒越老越尊贵，越老越稀缺。这是普世哲学。但是面对古老的黄酒，今天不仅要问：黄酒老矣，尚能饮否?为什么喜欢黄酒的消费者越来越少?黄酒之尊，黄酒之价。知道的消费者越来越少了。整个黄酒行业要集体反思。古老的历史，优秀的文化，世界第一营养酒的地位，陈酿的岁月，独特的风味，黄酒古老的价值、尊贵要让消费者明白。黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。儒家主张“和为贵”，中庸曰：“中者，天下之大本也;和者，天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉性，被誉为“国粹”为之不过。

黄酒不但具有营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用，还提倡温文有度、儒雅谦恭的消费环境和氛围，这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和最高道德准则是息息相通的。充分体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。

黄酒生性温润、醇厚绵长，在漫漫中华酒文化长河中，黄酒以其独有的“温润”受人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与中华民族传统文化追求的“忠孝”精神一脉相承。

我想谈的第二个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所为，老有所学。

二、老有所为，老有所学

我们讲不忘初心，牢记使命。那么，黄酒的酿造初心是什么，使命又是什么?酿造的初心就是酿造玉液琼浆，酿造最美的美酒。

1、不忘初心：尊本守道，传承古法就是黄酒的酿造初心，坚守品质，弘扬文化就是黄酒的酿造初心。守住正本，理当是老有所为。提升品质，理当是老有所学。切不可再犯错误，想叫外国人听明白什么是黄酒，而为黄酒起名：chinese rice wine中国稻米葡萄酒，结果外国人没听明白，中国人自己也搞糊涂了。黄酒酿艺，黄酒文化我们必须有充分的自信。黄酒是中国的国酒，世界的酒祖。理当以中文的表达方式来诠释。新修订的饮料酒分类标准把黄酒的译名改为了黄酒的拼音，即：“Huangjiu”。这就是黄酒的当然国际表达。

2、牢记使命：黄酒产业担负着振兴民族工业，传承酿造技艺，弘扬美酒文化的重任。产业发展一荣俱荣，一损俱损，不可能一家企业独善其身，我们要梳理好大品牌与小品牌的关系，团结合作，携手前行，打造产业发展的良好生态，提升产业整体竞争力。黄酒产业主要依靠知名企业名酒品牌和少数骨干企业做支撑。产业发展不充分、不平衡，整体竞争力不强，没有形成合理的产业梯队。产业中小企业众多，尤其大量的中小企业经营处于非常困难的状态。知识产权侵权现象普遍，产品同质化严重，产品品质良莠不齐，恶性竞争时有发生。黄酒龙头骨干企业要率先各美其美，美美与共。

3、共担重任：黄酒产业要凝聚共识，要精诚团结，要手拉手一起走。老更要正经。老的资本在于正本，老的经典在于正传。不要老谋深算，老斗心计。尊重，共识，协作，黄酒行业共同携手才有黄酒的未来。

我想谈的第三个问题是黄酒作为最古老的酒，要老有所新，老有所创

三、老有所新，老有所创

黄酒切不可倚老卖老，否则越卖越小，越卖越少。也不能只是爷爷奶奶喝的酒。既要老而不朽，又要老当益壮，更要返老还童。要成为热爱生活，健康快乐，老少皆宜的美酒。

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