讨论浓香白酒品质与价值的必要性
王延才指出，“占中国白酒市场份额70%的浓香型白酒，在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显，高品质浓香型白酒的稀缺、消费端尖锐的供需矛盾，以及长期困扰我们的浓香型白酒标准问题仍然存在。围绕中国浓香白酒的品质与价值进行讨论，对白酒产业发展极具现实意义。”
关于浓香型白酒的品质与价值，宋书玉从“老与新”、“长与短”“多与少”三个维度来进行了阐述。
一是关于“老与新”，老窖池支撑了浓香型优质白酒的品质与价值，浓香型白酒“老”的价值还体现在老坛、老酒。中国酒业协会已颁布了白酒年份酒标准，既要为老酒表达建立标准，也要为浓香型白酒的窖龄构建标准表达体系，以此说明白浓香型白酒窖龄的老与新，浓香型白酒酒龄的老与新。二是关于“长与短”，浓香型白酒在世界所有烈酒中发酵期最长，原酒分级长期贮存。浓香型白酒的长短之分，必须建立标准，规范清晰表达。三是关于“多与少”， 高端浓香型白酒产量占全国白酒产量的70%。按去年全国白酒产量870万千升计算，浓香型白酒产量约609万千升。但浓香型高端白酒仅占整个白酒产量的0.7%。由此可见，占市场份额最大的浓香型白酒，高端浓香型白酒在市场的占比“少”之又少。正因为有了浓香型白酒的70%之多，才有了高端浓香型白酒的0.7%之精、之少。要构建浓香型白酒的产品等级标准，并进行规范表达，让消费者清晰辨识，何为之多，何为之少。
孙宝国、徐岩分别以“坚持风味健康双导向，提升白酒价值”、“浓香型白酒——生态发酵技术的典范”为题，从浓香型白酒成分及健康因子分析、白酒创新发展驱动因素、白酒的价值表达和标准体系构建、窖泥微生物研究等方面作了专业论述。
打造高品质浓香白酒
当前，中国正处在“长期不缺酒、长期缺好酒”的时代。如何更好地拥抱大浓香时代，打造更多迎合市场需求的高品质浓香型白酒产品，曾从钦、刘淼、梁金辉、危永标、王耀分别在论坛现场做了主题演讲。
在论坛现场，曾从钦做了《讲好浓香故事，彰显核心价值》的主题演讲。曾从钦分析，白酒行业当前面临向优质产能、优质品牌、优势产区集中的趋势，中国浓香白酒企业应当在坚持“各美其美，美人之美，美美与共”的基本原则下，去分析中国白酒尤其是浓香型白酒的新现象、新特征和新趋势，诠释新时代浓香型白酒发展的新使命、新愿景和本质，充分彰显浓香美酒无与伦比的美妙价值。曾从钦还从四个方面，阐述了浓香美酒的美妙价值，一是美酒源于酿造，古老活窖池是酿造浓香美酒的基本前提；二是美酒源于分级，优中选优是酿造浓香美酒的重要方法；三是美酒源于地道好粮，多粮工艺是酿造浓香美酒的重要选择；四是美酒源于市场偏好，供给侧结构性改革是浓香白酒高质量发展的必由之路。
在新的时代，新一代的浓香酿酒传人必将有更大的胸怀、更大的作为。在《为中国白酒高质量发展贡献力量》的主题演讲中，刘淼从三个方面阐述了泸州老窖人的行业担当与奋进方向。刘淼说，“一是泸州老窖愿意同大家一道，让浓香技艺永续传承、不断创新。具体来说，我们要推动浓香型白酒与现代科学技术有机结合，筑牢高品质浓香型白酒的品质根基。二是泸州老窖期待同大家一起，让浓香文化发扬光大、享誉全球。在新的时代，我们要立足传承中国白酒文化，一同挖掘和论证中国白酒的发展历程，研究和探寻中国白酒的文化脉络，凝聚形成行业共同的历史文化记忆。三是泸州老窖倡议大家携手共进，让浓香标准日臻完善、引领风潮。要让中国白酒的质量看得见，就必须让质量技术标准体系看得见。为此，他呼吁，共同制定国际化的工艺标准、窖龄标准、酒体标准、质量标准等，让全球消费者看得明白、喝得放心。
世界名酒看中国，中国味道在浓香。王耀提出，在这个多元、多样、多变的时代，消费者对浓香的偏爱不曾改变，浓香白酒的根本优势也不曾改变，这些优势体现在规模上，沉淀在窖池里，浓缩在工艺上，凝结在高品质中。放眼未来，“浓香型白酒企业要再鼓干劲，跑赢挑战自我的马拉松。”具体来说，一是站在更高起点，做品质升级领航员。从消费者立场看，白酒品质体验不仅仅是闻着香不香、口感好不好，而是转向快乐、健康等新的更高品质的需求上。二是迎接更高层次挑战，当飘香全球排头兵。一方面企业要与时代共鸣，赋予浓香白酒新的时代内涵；另一方面是与世界交心，与国际消费潮流同频共振，坚定不移地传播白酒文化。三是确立更高目标，领高品质消费新潮流。如今，浓香型企业聚焦高品质，焕发自信的力量，实现“大国浓香，多个特色，全面开花”，在竞争中找准定位彰显特色，打造高品质的浓香产品，就一定能持续引领高品质消费的潮流。
梁金辉则提出，浓香型白酒要有“五个自信”，即产业自信、品质自信、品类自信、文化自信、健康自信。面对新市场形势的新挑战，梁金辉提出了“五个建议”：一是向外界讲清浓香型白酒的稀缺价值。二，进一步坚持做好“三推三提三限”。具体来说，所谓“三推”，即推动白酒的科普教育、推广酒类的健康文化、推动合作共赢的联动关系。所谓“三提”，即要提高白酒的品质、品位和品行。所谓“三限”，即限产、限量、限型。“限”是优化和重构，“限”是为了更好地“推”“提”和更大的“增”。三是不断满足新时代的品味需求。四持合作共赢的联动关系。五是打击歪理邪说，让中国白酒美美与共。
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