近期，苏格兰威士忌协会(SWA)对苏格兰威士忌技术文件进行修订，对哪些木桶可以用于陈酿或熟成苏格兰威士忌有了更清晰的界定，新文本如下：

酒精必须在新橡木桶熟成或只用于陈酿葡萄酒(蒸馏或强化)、啤酒、麦芽酒或烈酒的酒桶熟成，但以下情况除外:

· 用核果类酿造的葡萄酒、啤酒或烈性酒

· 发酵后加入水果、调味料或甜味剂的啤酒

· 在蒸馏后加入水果、调味料或甜味剂的烈酒

木桶的使用一定是这些酒类（葡萄酒、啤酒或烈酒）酿造工艺传统的一部分。同时，成品还必须具有苏格兰威士忌的传统色泽、口感和香气特征。

该修正案由英国环境、食品和农村事务部在公众咨询后提交给欧盟委员会，现已成立。实际上，新规意味着酿酒师在选择陈酿苏格兰威士忌的桶型上有了更多的选择，包括陈酿过舌兰酒(Tequila和mezcal)、Calvados酒、陈年甘蔗酒、烧酒和白酒，以及其他一些果酒的木桶。

未来的过桶有望延伸至陈酿金酒的桶吗？遗憾的是SWA将金酒排除在外，这是因为金酒的传统工艺中并没有木桶陈年这一步骤。金酒，不同于威士忌、干邑一般大量来自于木桶，其香气来自于天然植物，或者香味剂。还可以使用杜松子、香菜、当归、扁桃、桂皮等加香。

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