美好生活的消费需求，为高品质白酒的增长带来机遇。消费升级助推中国优质白酒持续增长，白酒的品质和品牌效益更加彰显。刚刚过去的2018年，中国白酒产业在名酒品牌引领下持续量价齐升，税利齐涨，再创历史新高。

根据国家统计局数据，2018年1～12月，全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，其中亏损企业416个，企业亏损面为16.34%。累计完成酿酒总产量5631.93万千升，同比增长1.17%，其中饮料酒产量4985.30万千升，同比增长0.90%。累计完成产品销售收入8122.74亿元，与上年同期相比增长10.20%。累计实现利润总额1476.45亿元，与上年同期相比增长23.92%。亏损企业累计亏损额48.24亿元，比上年同期下降1.43%。

啤酒全年累计总产量3812.万千升，同比增长0.50%，亏损企业110个，企业亏损面为26.51%，累计实现销售收入1474.52亿元，同比增长7.08%，利润总额121.85亿元，同比增长5.61%。葡萄酒总产量62.91万千升，同比下降7.36%，亏损企业48个，企业亏损面为22.64%，累计实现销售收入288.51亿元，同比下降9.51%，利润总额30.63亿元，下降9.46%。黄酒累计完成销售收入167.45亿元，同比增长5.42%，利润总额17.24亿元，同比下降7.20%。其他酒生产企业亏损23个，企业亏损面为9.58%，累计完成销售收入315.63亿元，同比增长0.85%，累计实现利润总额45.46亿元，同比增长14.51%。

2018年1～12月，全国规模以上白酒企业1445家，其中亏损企业183个，企业亏损面为12.66%，累计完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%。累计完成销售收入5363.83亿元，与上年同期相比增长12.88%。累计实现利润总额1250.50亿元，与上年同期相比增长29.98%。亏损企业累计亏损11.03亿元，比上年同期下降1.83%。累计出口1.72万千升，占年度总产量的0.20%。

从数据可以解读出这是近年来全国白酒总产量最接近实际的一个数据，总产量看是微增长，其实为下降。规模以上企业数量减少148家。亏损企业数量增加。但销售收入、利润均呈现增长态势。这预示着白酒产业品牌集中度进一步提升，而且趋势更加迅猛。白酒出口量较上年占比没有发生变化，白酒国际化呼声日益高涨，但国际化进程依然是在艰难前行。

从表面上看，白酒产业勃勃生机，兴旺发达，其实产业危机四伏，大的变革正在酝育。酒业面临最严峻的考验，名酒企业如何保持持续增长，中小企业如何摆脱困境、寻求突破，诸多种种都面临着重大抉择。产业发展的不确定因素也日益凸显。作为优质品牌企业最好的时候也许是最危险的时刻。处境艰难的中小企业也许更面临多种机遇。在如此不确定的发展阶段，更需要深刻思考，明确发展方向，找出适合自身的发展路径，在不确定中选择确定的方向。所以名酒企业要保持冷静头脑，敢问路向何方。中小企业在困难中做出选择，处理好今天与明天的关系，要敢于失去今天利益换取明天的发展。优质品牌企业面临较高增长的压力，更需为了明天处理好得与失、长期与短期的关系。敢不敢牺牲今天的利益，放弃今天的所得，换取明天更好的发展，是非常难选的选择题。敢不敢自我革命，在品质诚实、服务诚心、企业诚信上做出明智选择，更是关乎企业生死攸关的选择。

2019年必将是中国白酒发展的又一重要元年：产业千亿利润呼之欲出的千亿品牌、百亿品牌；酒类流通产业聚力推进市场变革加剧；理性消费、国际化消费、多元化消费、个性化消费预示酒类消费市场的演变惊涛骇浪。

去年的中国白酒领袖峰会上与会的各位大咖提出了许多产业发展的真知灼见。五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光提出三大理念：一是把握社会主要矛盾新变化，满足消费升级新需求。二是共建行业发展新生态，构建百花齐放新格局。三是坚持以创新开放促发展，大力推进传统产业转型升级。劲牌有限公司董事长吴少勋提出：坚定不移提升品质，传播健康饮酒文化，做好国际化顶层设计。江苏洋河酒厂股份有限公司董事长王耀提出：坚持两个自信，一是坚持道路自信，酿健康酒，倡导健康、快乐饮酒新风，匠心传承，创新发展，不断提升品质，加大国际开拓；二是坚持文化自信，弘扬历史文化，讲好中国白酒故事。牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟提出中国白酒的变与不变，面对消费与市场的变化，品牌文化内涵要变，回归生活本质，要创新引领发展；不变的是品质追求、服务诚心、责任与担当。泸州老窖总经理林峰提出三大建议：一、统一标准，共创更优品质、更高品质、更严标准、更新技术。二、统一平台，共迎技术革新，通过智能化、数字化、集约化，推动传统产业升级。三、统一认识，共创竞合时代，自律是竞合的基础，尊重是竞合的保障，自信是竞合的动力，抱团是竞合的行动。古井集团董事长梁金辉提出：中国白酒必须转向高质量发展，白酒产业要进行品质革命，讲好中国白酒故事，讲好科普，讲好健康，讲好内涵。领袖企业要担起新时代的新使命。汾酒集团党董事长李秋喜谈到中国白酒的四个转变：第一个转变是由高速度增长向高质量发展转变；第二个转变是由不同国家标准向统一国际标准转变；第三个转变是由实验室口感向消费者口感转变；第四个转变是由广告力量向文化力量转变。期待今年各位大咖提出更多精彩观点，点亮产业发展的未来。

产业之本是产业发展的核心，立本方可生存。战略规划是产业发展的引导方向，谋远方可远行。创新是产业发展的永恒动力，创领方可赢得未来。所以，2019中国白酒产业的关键词是：立本，谋远，创领。

一、立本

为什么酿造？为谁酿造？每一个名酒都有自己的酿造理由、酿造初心，这就是酿造的本源。不间断地酿造所积累的物质财富和精神财富形成了美酒的酿造技艺、饮酒礼仪、美酒故事、美酒艺术，构成了美酒文化的本源。为了满足消费者物质和精神的需求要酿造安全品质，践行社会责任，这即是酿造的责任本源。“君子务本，本立而道生”，所以立本之道方是产业之道。

1.酿造立本

中国白酒的酿造之本在于道法自然，天酿美酒。“天人之际，合而为一”，此乃酒之本源。人承天意，人尊天酿，人感天意，天成人酿，天人合一，方得美酒。天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。故而美酒各美其美，理当各表其美，还应美人之美。天有天之道，天之道在于“始万物”；人有人之道，人之道在于“成万物”。美酒共处，乃天之道，美美与共，乃人之道。天人合一，美美与共，正是中华美酒酿造之哲学。

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