一路走来，从最初的只有23人参加的行业行政调配会，到现在10万多人参加的“天下第一会”，虽然糖酒会的功能由“介绍产品、洽谈合作”升级为“新产品、新模式、新思维”的共享、互通，但无论外在形式如何变更，“交流新产品、融通新思维”都会是全国糖酒会一以贯之的核心功能。
几次转折，推动糖酒会成长创新
正如中国副食流通协会会长何继红说的，这么多年，伴随着新中国成立的时代发展，糖酒会成长的点点滴滴依然历历在目，全国糖酒会历经的64年记载了中国糖酒食品行业的发展与变迁。
1964年前的“全国糖酒会”偏重于“第三类商品”的供需调配功能，直到1964年在上海召开的全国三类商品供应会上，首次设立了糖烟酒商品展厅，从信息沟通到设展交流，开创了全国糖酒会会展形式的雏形。
如果说1964年的糖酒会实现了展会功能上的革新、创变，那么，1972年的糖酒会，堪称“质”的转变，是“糖酒会历史上的一个转折点。”
据原商业部副食品局糖酒会的老主管——雷万海老先生介绍，“1972年，石家庄糖业烟酒菜果三类商品交流会，脱离了由行政工作会套开的历史，糖烟酒由原来糖酒系统公司内部的经验交流会，第一次转变成各地第三类商品的工业企业商品交流会。”
后来，石家庄的办会模式还成为承办城市采用的典型模本。
从1972年糖酒会之后，糖酒会的规模、交易方式、参会企业性质都发生了巨大变化，从1974年到1983年的十年间，全国糖业烟酒三类商品交流会的代表人数从1000人增加到7700人，商品交易额也从1.1亿元增加到6.3亿元，这十年间，糖酒会的发展壮大也促进了地方食品工业的发展，壮大了糖烟酒行业的工商企业队伍。
随后，糖酒会转战扬州、柳州、无锡、烟台等地，成为名副其实的“全国糖酒会”，1978年，第十一届三中全会召开，在“把党和国家工作中心转移到经济建设上来，实行改革开放”的历史性决策引领下，地方经济尤其是商办工业逐渐发展起来，第三类商品日渐丰富、品种繁多，大量第三类商品工业企业强烈希望在全国范围进行商业交流。为了满足这种需求，全国糖酒会进入了新的发展周期。
1984年，全国糖酒会由一年一次改为春、秋两季举行，而且在当年秋季的安阳糖酒会上，提出了“不按经济成分、不分企业大小、不按地区划分，面向社会开放办会的原则”，这意味着，“姓公还是姓私”的惯性思维被打破，“英雄不问出处，各种经济成分的企业竞逐发展”的大幕被拉开了。
1988年，全国各地放开名烟名酒价格，名酒企业一时陷入了“三不喝”（老外不喝、党政部门不再公费吃喝、老百姓不喝）的窘境，为此，一些名酒企业及时组建了自己的营销队伍，并从布置展台、推销储运等基础学起，通过糖酒会等平台，下沉到市场一线，开辟新路。
就在这一年的郑州，召开了首次糖酒会研讨会，确定了参会商品展示由分散向集中过渡的组织办会原则。1990年，石家庄春季全国糖酒会把集中布展落到了实处，这一年的秋季，在郑州，第一次启用“全国糖酒商品交易会”，这个名字沿用至今。
与酒业共同成长
2011年之后，全国（春季）糖酒会永久落户成都，这意味着糖酒会的专业性更强，也将释放出更大的展会效益。
2012年，白酒行业由“黄金十年的高速发展期”步入了“调整期”，反映到糖酒会上，就是“企业集中发布新品的力度降低了”，但大家奔赴糖酒会的热情并没有减弱多少，奋发向上的酒业人，依然于每年的春季奔赴成都，“看市场、试新路、找出路”。
当时，全国糖酒会办公室主任古平在接受采访时，不忘给企业鼓劲，“白酒企业是主动参与洗牌，还是被动地等待被洗牌，态度决定命运。市场越是不好，越是要走出去，多听多看多交流，主动参与各种行业活动，积极参加各种交易会，创造机会，主动调整。只有这样，企业才能更加主动，才能赢得市场先机。”
在2013年的“变革下的中国酒业经济——2013年中国糖酒食品业年度峰会揭幕仪式暨主题论坛”上，商务部原副部长、中国商业联合会会长张志刚就提出，“把推动我国酒业经济发展的立足点转到提高质量和效益上来，激发各酒类企业的发展新活力，增强创新驱动发展的新动力……”财政部财政科学研究所所长贾康提出，“从长远来看，中国的生活会越来越好，美丽中国、美好生活，怎么能把高端白酒排除在外？我们还是要把更多的目光放在非公费消费上。”“高质量发展”、“聚焦品牌优势，聚焦终端消费者”等观点，不仅从宏观层面为酒业调整指明了方向，而且给广大厂商吃了一颗“定心丸”，让大家意识到，“明天更美好”是发展的必然，行业的调整、波动只是暂时的，是发展中不可逆的“小插曲”。
对外交流的功能不断强化
中共十八届三中全会以来，我国经济进入三期叠加的新常态发展阶段，调结构、稳增长、促消费，成为驱动经济发展的新动力。关注消费，关注消费者，消费引领市场，消费拉动市场，逐渐成为经济社会的热词。
面对经济发展的新常态，糖酒会主办方时刻关注市场的变化，围绕消费的多元化，在2013年的全国糖酒会上，初次设立了全国糖酒会的进口食品专区。
未来，糖酒会的“国际”范儿更正。据中国糖业酒类集团有限公司副总经理、中糖新世纪国际会展（北京）有限公司董事长杨成刚介绍，如今，糖酒会增加了面向海外国家和地区的直接招商并建立直接沟通渠道；加大了对“一带一路”沿线国家的开发和培育参会的力度；今后，还将探索“走出去”办会，尝试海外组展或办展，助力中国食品和酒类产品的国际化进程。
1978年，食品工业产值只有471亿元，2018年，食品工业产值达到了11.3万亿元。何继红说，从产值的递增幅度上，反映出中国糖酒事业的重大变迁。如今，食品产业被定位为中国的先导性支柱型产业，这是一个非常了不起的定位。
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