在白酒行业有这样一个青年才俊与酒结缘，他有着不同常人的经历和底气。自幼受姥爷的影响从没放弃对中国白酒工艺技术的学习和专研，被四川省食品科学技术学会特聘为酱香型白酒分会专家。他就是白酒科学巨匠一代宗师周恒刚先生的外孙周宗艾，贵州仁怀宏盛酒业有限公司执行董事。

2017年周宗艾在茅台集团周恒刚塑像前追忆姥爷

 

再续酒缘，传承弘扬白酒文化

 

80后的周宗艾是周恒刚老前辈最小的外孙，聪明活泼而独立，从小耳濡目染接触到白酒知识的熏陶。特别是周老的言传身教和兴趣培养，使周宗艾在幼小的年龄就播下了对中国白酒热爱的种子。其实，让孙子周宗艾继承从业白酒领域，这也是他姥爷的一个心愿。当时，八十高寿的周老对一直陪伴在身边的小女儿周心明说：“和酒打了一辈子交道，写了一辈子酒书，到第三代没有人能看懂，很遗憾。”周心明在父亲的话语里明白父亲的心愿，决定送唯一的儿子周宗艾到专业的酒类学校学习。后来，17岁的周宗艾转学到泸州老窖技工子弟学校学习。

幼年的周宗艾与姥爷周恒刚

 

一代宗师、科技巨匠周恒刚一生博学著书，常年为了中国白酒事业奔波天南海北，到各地酒厂实地调研、深入基层一线。写下学术性论文400余篇，撰写各种专业论著1680多万字。他是是中国白酒分香型学术理论的缔造者、白酒品评方法的制定者、白酒检验方法的奠基人。

 

周宗艾从记事起，在姥爷耳濡目染之下，“认真做事、踏实做人、持之以恒、刚毅不屈”的家风，也深深影响着周宗艾的成长。

 

在泸州老窖的时间里，系统学习了基本的酿酒工艺、酿酒微生物、分析化学等课程，宗艾非常赞赏技工学校开设的“语文课”和“美育课”。宗艾认为，泸州老窖的课程设置站在了“以艺进道”的新高度，不仅重视基础知识，更重视语文、美育的培养。酿酒不仅仅是技术，也是美学的世界。酿造的源头美（酿酒故事与传说、优渥的地理环境）、过程美（酿酒技艺）、结果美（甘醇的美酒）。不仅如此，酿酒承载着传统农耕文化精髓，不乏中国传统文化的浸润，两年的学习，周宗艾在“酿酒技艺”中获益匪浅。

 

老窖技校学成后回到北京，周宗艾便是一头扎进了姥爷的各种白酒著作中，特别对茅台科试点的相关文献反复学习并深入生产一线对酱香白酒工艺进行系统学习和应证。

 

如今周宗艾在工作中总是利用各种机会积极传播酒道，专业扎实的酿酒知识，使周宗艾很快成为酒桌上的“明星”：续糟配料、混蒸混烧、千年老窖万年糟。酱香型白酒的高温制曲、高温堆积、七次接酒八轮发酵、轮次特点、盘勾达配……等白酒酿造知识总会恰道好处地与大家进行分享。

贵州酒文化研究会副会长、四川食品科学技术学会理事/酱香型白酒分会主任席玉(左)与周宗艾在泸州老窖纪念周恒刚诞辰100周年活动现场

 

酱香型白酒分会致力川黔两地学术交流

 

四川、贵州是中国白酒两大核心产区，如何实现产业升级模式变革，如何实现区域合作融合创新发展。2018年4月20日，四川省食品科学技术学会酱香白酒分会在贵州高新区“全球贵州博士俱乐部”成立，分会主任分别由“全球贵州博士俱乐”部执行秘书长高级工程师席玉、贵州大学酿酒与食品学院院长、博士生导师邱树毅教授担任。这是四川，贵州两地在推进酱香白酒产业加速发展和学术交流的积极探索。

四川食品科学技术学会副秘书长叶青（右）与周宗艾
在泸州老窖纪念周恒刚诞辰100周年活动现场

 

2018年9月在“第十届中日酿造技术与食品学术研讨会”暨“食品营养与安全学术交流会”，四川省食品科学技术学会特邀理事/酱香白酒分会主任、贵州大学酿酒与食品学院院长、博士导师邱树毅教授，在论坛上作“酱香型白酒生产技术的传承与创新”专题报告，为川黔两地白酒专业技术与学术交流树立了典范。

 

四川食品科学技术学会理事、酱香型白酒分会主任席玉表示：新生代白酒技术人员的充实必将推动酱香型白酒专业化、年轻化的发展进程。并代表四川食品科学技术学会酱香型白酒分会表示热烈欢迎，并希望周宗艾同志在今后的工作实践中不断学习把他姥爷周恒刚先生严谨务实的科学态度传递给广大科技工作者，为推动中国白酒事业谱写华丽篇章！  

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