2018年，是中国改革开放40年，是妙府创始人于秦峰进入黄酒行业40年。四十年里，他制定了“即墨黄酒”的行业标准、参与制定了“黄酒”的国家标准，成长为中国北方黄酒行业唯一的“中国酿酒大师”。

跟黄酒结缘40年

中国酿酒大师

即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人

即墨妙府老酒创始人

现场亲授儿子(于渊超，现任妙府老酒总经理)酿酒技艺

“用卖相齐整的黄米、陈放三年的发酵黄曲、甘洌纯净的麦饭石水、品质精良的陶瓷容器、洁净无菌的做工器皿、恰到好处的火候，6种元素经过12道工序、120道关口，每一个环节都要精细准确、严格生产，才能得到一瓶焦香馥郁、入口绵柔的妙府老酒。”作为即墨妙府老酒有限公司的总酿酒师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人，于秦峰对黄酒酿造有一肚子的话要说。

从17岁开始学习酿酒专业到担任即墨黄酒厂技师，再到1993年创办妙府老酒品牌，于秦峰已经跟黄酒结缘40年。“我这个人执拗，40年我只做了一件事，那就是酿造黄酒。”于秦峰说起自己跟黄酒的故事，脸上露出朴实的笑容。

以黍米为原材料制作的黄酒，已有几千年的历史。南派长江流域有稻米酿造的绍兴黄酒，北派黄河流域则以黄米酿造的即墨老酒为代表。但像妙府一样，始终坚持古法酿酒的却不多。

“以古法为工艺酿酒，每一个环节都需要人工亲手制作，成本高、难度大。也有人劝过我，为什么不用全自动化机械作业？”说到妙府老酒始终坚持的古法酿造，于秦峰笑着回答：“我这个人一根筋，前人遗留下来的方法，在我看来不光是技术工艺，更是有一份文化传承的意义在其中。”

技师出身的于秦峰，对于妙府老酒的品质有着格外严格的要求。每天六点钟来到酿酒车间，他做的第一件事就是要“喝两口”。第一口是“一口酒”，当天要进行灌装的老酒，于秦峰要先尝一口，用多年练就的“火眼金睛”从感官上检验是否合格；第二口是“一口水”，酿造黄酒的饮用水，于秦峰总要先尝上一口，水是酿酒的重要一环，在品质上更要格外留意。“只有这两口下去，我才觉得通体舒畅，也给自己的一天开了个好头。”于秦峰笑着说。

于秦峰的精益求精体现在妙府老酒酿造的各个环节。有一次出厂检测，一批黄酒的酒精度数比标准度数多了0.1度，于秦峰把车间所有工人叫到一起，当着所有人的面，把这一批黄酒酒坛子砸碎。为了保证原材料的健康纯天然，于秦峰在吉林租种了20万亩土地，专门种植大黄米。

“在行业内，这种0.1度的误差其实并不是一个大的疏漏，普通人在口感上也不会感到有明显的差异，但这是一个态度和原则的问题，只有这样才能保证妙府老酒的最佳品质。”于秦峰严肃地说。

今年是妙府老酒品牌创办的第25个年头，一路勤勉坚守也曾经历发展的低谷。“2015年，我们遇到了前所未有的资金危机，当时外界所有人都对我们唱衰，我们只能低下头、咬牙往前冲。”说起那段妙府老酒的发展低谷，于秦峰仍历历在目。“那时候也没有别的办法，就是全体员工一条心，钻研创新产品，扩大市场。”于秦峰表示，从那时起他们与海大、青科大、青农大建立产学研平台一起研发，生物老酒、紫薯老酒、低糖老酒、阿胶老酒、薏米老酒……现在妙府老酒品牌下有50多款产品，针对不同市场群体的需求。

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