现在中国白酒以传统固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒为主。 新型白酒具有成本低、消耗少、污染小、投资省等优势，便于集约化发展。白酒香精香料，是在认识了固态发酵白酒酒体中的各种呈香呈味物质成分，以及其形成机理、及其在酒体中作用后才发展的，外添加香精香料其本质是与固态酒中呈香呈味物同属一化学结构的物质。传统固态白酒中的香味物质的发酵过程，其本质也有化学合成的参与。

新型白酒的离不开食品添加剂，要加强酒用食品添加剂的使用，严格按照国家标准使用，保证食用安全，杜绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

食品添加剂是指为改善食品色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。市场上的中国传统固态法白酒在20世纪80年代以前是很少使用添加剂，以前白酒产品勾兑调味基本上是以酒勾酒，有的企业少量使用冰糖来增加甜味，或用猪油泡酒增陈除浊等。20世纪90年代以后，主体香味成分的发现，特别是新型白酒的快速发展，尤其是在浓香型和清香型酒产品中添加剂得到了广泛使用。

根据GB2760-2014国家食品安全标准食品添加剂标准对不同酒有不同的规定，如蒸馏酒中允许添加β胡萝卜素（0.6g/kg），双乙酰酒石酸单双甘油酯（5.0g/kg）。

白酒对于中国消费者而言可谓是再熟悉不过的了，可你知道一瓶白酒是怎么生产出来的吗？白酒按生产工艺分类为：

1、固态法白酒：

以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

2、液态法白酒：

以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）通过添加各种香精香料来达到增香为目的勾调而成的白酒。

3、固液结合法白酒：

少量的固态法白酒和大量液态法白酒混合后，再用食品添加剂勾调而成的白酒。

目前中国白酒市场上90%左右的白酒均采用的是液态法或固液结合法白酒。

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