《华夏酒报》记者带着诸多疑问一探究竟。

封坛的意义在于对传统酿造技艺的传承

众所周知，储酒是一种仪式，是一种习惯，是对白酒的一种尊敬与爱护。在中国传统祭祀文化中，酒在祭祀中占有重要地位，数千年来，延续着世人对自然万物、对祖先的敬畏与崇奉缅怀之情。

一般来说，每年的6～8月份，是中国许多白酒厂家进行酿造车间设备检修的时间段。

在这三个月内，由于温度高，生成超高温曲，曲内微生物菌种多，产香能力强，同时在窖池内酿酒原料发酵时间长且发酵充分，在9月份出窖酿造的酒，酒质特别好，但出酒率特别低，为此酒品尤为珍贵。

开窖封坛大典是优质的酿酒原料、绝佳的酿酒环境及酿酒工艺、良好的贮存环境的展现。

所以，开窖封坛对于一个酒业来说是至关重要的事情，酒出的好不好全在开窖封坛的时机。

一般比较有实力的酒业，都会在开窖或者封坛时举办一个大典，把白酒的酿造过程展示给广大消费者及各界人士，体验“生态酿造，秘藏深窖”的酿酒工艺。

《华夏酒报》记者从茅台的重阳祭水、汾酒、古井、洋河、泸州老窖、西风等一线酒企封坛大典和宝丰、宋河等老十七大名酒的封坛以及国台、景阳冈、杜康、孔府家酒、内蒙古响沙酒业、水浒酒业、张弓、花冠、蔡洪坊、赊店等众多企业的封坛大典中不难看出企业对传统酿造技艺的传承和创新。

不论是祭祀仪式上的上古仪式、春秋仪式、大汉仪式、盛唐仪式还是宋明仪式，都折射出企业对酒文化的传承和发扬，现场的仪式感能让参与者更深入地了解白酒，了解白酒的历史，对白家企业来说是一次全方位的完美展现，更是一种实力的展示。

封坛大典另一个意义是储酒的坛，坛在传承中发挥着重要的作用。

著名白酒专家梁邦昌表示，陶坛装酒的效果要优于玻璃瓶。原因是，陶坛具有透气性，而纯粮固态发酵白酒是具有活性的物质。陶坛更有利于纯粮固态发酵白酒的储藏、陈化和老熟，这样的酒必然是越放越好喝。

洛阳杜康控股有限公司总经理王鹏表示，五年，对于国家来说，意味着大国崛起和民族复兴;对于杜康控股来说，意味着新生和涅槃，周虽旧邦，其命维新;对于酒祖杜康小封坛，意味着功夫和修行，意味着耐得住寂寞，守得住本源。酒祖杜康小封坛，封藏的不仅仅是一段功夫和时光，更是背后对酒祖造酒文化的敬仰和传承。见证着国家强大，民族复兴，承载着岁月的沉淀和杜康人的荣耀和梦想。

封坛背后折射了白酒复苏和新时代的创新

2018年是中国白酒不平凡的一年，也是不确定因素最多的一年。

从国家层面来讲，迈入新时代，国家的发展有了新理论、新思维、新战略、新部署、新任务，实业经济的发展提到战略层面，是实体经济的新风口。从白酒企业层面看，2018年是白酒复兴的开始，是品质白酒重新布局的发展元年，也同样是白酒产品升级转型的轴心年和拐点年。

由于茅台的进一步涨价，中国酒业的天花板会进一步提升，价格突破到2000元。这对五粮液、国窖等高端名酒;水井坊、舍得、酒鬼酒、剑南春等次高端名酒是一个利好的消息。尤其对有基础的全国化的次高端名酒而言，是复苏的好时机。

高端、次高端白酒降频分化，中低端、低端白酒聚焦、换挡，这是2018年白酒的市场机遇。在业内人看来，封坛酒的意义很大一部分还在于酒之外，无论是历史还是现代，中国白酒都是中国传统文化不可或缺的部分。当下消费者对白酒的要求已经不仅仅局限于交际，封坛酒所传承的工匠精神以及背后的历史，也是中国传统文化在白酒行业的体现。

封坛除了仪式感之外，品质的提升和工艺的创新则是一道亮丽的风景。在山东花冠的封坛现场，花冠集团董事长刘念波谈到花冠的“鲁雅香”表示，鲁雅香对齐鲁文化的发扬与传承，从品质自信到文化自信，对品类创新的坚守，得到了众领导、专家、大师对鲁雅香的诸多肯定，“鲁雅香”是花冠人传承中国白酒泰斗周恒刚老先生留给花冠的窖泥生产技术等工艺，结合鲁酒酿造技艺和本地特有的牡丹资源，在60年发展的基础上，一步步创新传承，酿就的一瓶好酒。

中国白酒专家高景炎先生在高端鲁酒高峰论坛暨鲁雅香风格发布会上表示，极具鲁酒“雅”风格的“鲁雅香”，是一瓶正统鲁酒稀品，雅香醇正、芳醇有度。

无独有偶，固守河南一个县级市永城的皇沟酒业同样在封坛的同时召开了香型专家品鉴会，在封坛现场公布了“涵盖浓清酱，凸显芝麻香”的皇沟馥合香。

内蒙古轻工研究所高级工程师张秀英讲到，从2010年开始，内蒙古响沙酒业创新思路，与内蒙古轻工科研所合作研发五粮清香白酒特色产品，突破以纯高粱为酿造原料的传统，选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物作为基料进行科学合理配比，研发出具有五种粮食的复合香味，香气优雅纯正、入口绵甜、后味爽净的五粮清香白酒。

中国酒业协会常务副理事长王琦表示，香型的细分是白酒的进步，新品类新香型的持续探索，是白酒行业品质提升的动力。

这或许就是白酒封坛的一种新的追求，是在新时代下地方白酒品牌对品质的坚守、对工艺创新的认知，这种意义上的创新，是在深耕消费者层面做出的努力，同时借助新营销让馥合香新品类的发展更快、更准、更有力度，一定能在未来的酒业竞争中谋得先机。

封坛是文化的诠释和“名片”

“封坛大典”作为企业重点打造的庆典活动必定会引发企业内外、行业内外、媒体及各界人士的关注，有关注度、曝光度就会产生知名度，甚至提升品牌的认知度。这是基于企业动作对自身发展的影响而言，一直活跃在市场中的品牌和产品更能得到大家的认可。

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