你可能不知道，法国的酿酒合作社们几乎占据了法国葡萄酒一半的产量，而你对这“半壁江山”又了解多少呢。

所有的葡萄酒装瓶都逃不出这三种模式：独立酒庄、酒商（negociate）和合作社（co-operative），前两者的定义很显然：第一个自己种葡萄酿酒，第二个买葡萄酿酒。然而，大众对酿酒合作社的存在却知之甚少，相关的文章介绍堪属凤毛麟角，在不少专业人士的眼中酿酒合作社更是“廉价、大产量、劣质”的代名词。殊不知，法国一半的葡萄酒都产自酿酒合作社，他们旗下的酒农们“霸占”着法国葡萄园的半壁江山。童鞋们，是时候了解一下酿酒合作社这个酒界的无名英雄了。

什么是酿酒合作社？

2013年，位于南罗讷河谷Tavel地区的Les Vignerons de Tavel成为了法国首个被列为国家遗产的酿酒合作社

酿酒合作社的书面定义是由多个不同成员共同拥有的实体，这些成员既是庄主，也是葡萄种植农，他们共享酿造和市场推广方面的资源，分担各种费用。通俗的讲，就是小酒农们土地面积小，葡萄收成有限，不足以购买高昂的酿酒设备，不如大家凑到一起搭伙做饭，哦，不，是酿酒。比起个体，这种合作社能够获取更多政府财政方面的支持，尤其是欧盟津贴。

在大多数国家，合作社以酿造者（producer）自居。法国人会在酒标上标注mis(e) en bouteille à la propriété，德国人则是erzeugerabfüllung。好的酿酒合作社不仅技艺娴熟，而且懂得针对市场需求定制和推广自家葡萄酒，进而在激烈的市场竞争中占有一席之地。差劲的合作社几乎仅仅是一种为了获得官方津贴的傀儡。

酿酒合作社最有竞争力的地方在于他们实惠的葡萄酒价位。大多数合作社成立于大萧条结束后的1930年代，他们的产量占据世界各大产酒国总产量的重要部分，尤其在欧洲传统产酒国，但不同国家各个产区的情况迥异。酿酒合作社在那些葡萄酒相对低廉、葡萄园平均面积较小的产区尤为盛行。

意大利 Produttori del Barbaresco酿酒合作社的酒标之一

偏见是一种常见，正如罗素所讲“怀有各种各样愚蠢见识乃是人类的通病”。对酿酒合作社的偏见反映出人们对它的严重不了解。究其原因，在于它的葡萄酒经常被作为大公司产品单中的一个低端品牌，而没有跟具体的地理位置或风土特色联系起来。实际上，葡萄酒界存在很多品质优良的酿酒合作社，只是当提及这个群体，大多数人经常想到的是Tavernello和Riunite，而非Produttori del Barbaresco。

（我很惊奇地得知皮埃蒙特的Prunotto酒庄原本竟然是一家酿酒合作社，直到有一年葡萄收成大好，显然，所有的酒农都选择把葡萄保留下来自己酿酒出售，而非送进合作社的发酵罐，Prunotto很快就此破产，并沦落到私人的手中，最终由托斯卡纳的酿酒世家Antinori家族接手，庆幸的是，Prunotto也在新东家的手中焕发生机，更上一层楼。）

法国

Cave de Tain是北罗纳河最大的酿酒合作社，葡萄园面积达 1000公顷

法国的酿酒社称为Cave Coopérative，经常被简略为la Cave。该国合作社的数量和影响力近年来一直处于下降趋势，即便如此，截止2013年，全国范围内的690个酿酒合作社依然负责法国一半的葡萄酒产量。同时，由于欧盟鼓励拔除不适宜的葡萄园，每家合作社的平均成员数量（法语称为adhérent）也在减少，从1960年代的240人减少到2013年的122人。酿酒合作社在朗多克、鲁西荣、罗纳河谷、普罗旺斯和科西嘉岛等产区至关重要，甚至关系到当地经济发展的命脉。

随着欧盟津贴的减少，很多酿酒合作社被迫重组，整合成更大形式的团体组织。法国酿酒合作社的特长在IGP级别的葡萄酒 – 占据法国总产量的70%，尽管他们也在AOC葡萄酒方面建立起名望。来自夏布利产区的La Chablisienne、北罗纳河谷的Cave de Tain，加斯科尼(Gascony)地区的Plaimont，以及阿尔萨斯的Turkheim都是非常知名的行业代表。法国酿酒合作社的葡萄酒平均质量自1990年代以来大有提升，但他们的销量和市场形象却始终差强人意，这也是法国葡萄酒行业的一大弱点。

德国

德国 Mosel 地区 Moselland 酿酒合作社的成员合影

德国的第一家酿酒合作社创建于1868年的阿尔地区（Ahr），今天，每三个德国酒农中就有两个归属于当地的酿酒合作社，尽管这些小户酒农的葡萄园面积很少，多以兼职为主，但集合起来的总数几乎代表了德国葡萄总种植面积的三分之一。德国大多数的13个产区都有一家中央合作社酒窖（zentralkellerei），地方性的合作社会把他们的葡萄、葡萄酒或发酵好的葡萄汁送到中央酒窖。截止2014年，德国酿酒合作社的数量已由原先的179个下降到114个。这种形式的团体在德国南部的Baden地区尤为盛行和成功，当地85%的葡萄酒产自50多个独立酿酒合作社，这里的酿酒合作社通过出产质优、量少的葡萄酒有力的改善了酿酒合作社注重产量而非品质的形象。此外，酿酒合作社在württemberg地区也非常重要，当地有41家酿酒合作社，中央酒窖位于M glingen。

酿酒合作社还是德国四个最小的产区saale-unstrut、 ahr、 hessische bergstrasse和sachsen的中流砥柱。Mosel地区的中央酿酒合作社酒窖，即Bernkastel村的Moselland，不仅出产整个产区20%的葡萄酒，还负责Pfalz、Rheinhessen和Nahe地区的三大中央酿酒合作社的酿酒和市场推广。但在像Rheingau这些传统葡萄酒产区，酿酒合作社酒窖的角色则削弱很多。

酿酒合作社在德国被称为Winzergenossenschaft、Winzerverein、Winzervereinigung、Weing rtnergenossenschaft或者Weinbauernverband。

意大利

(责任编辑：admin)