新的《浓香型白酒》国家标准即将出台！

十几年未动之后，7月23日，国家标准委发布了关于征求《浓香型白酒》（报批稿）意见的通知，向全社会公开征求意见。不久后，新标准将代替原有的GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》。

对比新旧两版浓香型白酒国标发现，新时期下，浓香白酒在产品定义、酸酯总量、感官要求、理化要求上都发生了变化，这对浓香白酒生产企业势必产生一定影响。

当前，浓香白酒占据国内白酒市场总量的70%以上，行业地位非常突出。随着新国标的实施，消费者对浓香白酒的优劣判断依据，将产生微妙的变化。同时也意味着，整个白酒行业的衡量标准都会因之而变。

本次浓香白酒新国标修订，由中国酒业协会、五粮液、泸州老窖、古井、洋河、剑南春、稻花香、景芝、扳倒井、趵突泉、枝江、泰山、今世缘、古贝春、沱牌舍得、宋河、水井坊、伊力特、中国食品发酵工业研究院等共同起草，从参与范围看，可谓集合了行业浓香白酒的主流声音。

未来，浓香型白酒的定义将修改为“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒”。

对比原有定义发现，新国标不再强调己酸乙酯为主体复合香，同时将“不直接或不间接添加食用酒精和非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”纳入进去。定义逐渐严格的背后，进一步把固态法白酒和固液法、液态法白酒产品区分开来。

新国标增加了酸酯总量的定义，专业人士指出，这可以解决低度浓香酒的己酸乙酯水解问题。因为每次抽查低度浓香白酒，在市面上放久了，必然有总酯低于国标的情况，因为酯会水解成醇和酸。而采用现在这个新国标，就不会出现这个问题。

另一个值得注意的改变是，新国标调整了浓香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指标，将浓香型白酒的酒精度调整为高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。高度酒酒精度数的进一步下降，对低度浓香白酒发展是利好。

在感官要求方面，新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改；在理化要求中，新标准以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并对理化指标进行了相应调整；此外，新标准增加了白酒中酸酯总量的测定方法和白酒中己酸含量的测定方法。

总体而言，新国标实施后，对低度浓香和以老窖池生产为优势的浓香白酒企业有优势。此番修订有着适应消费升级和满足人民对美好生活需要的目的。

对企业而言，十几年来，酿酒技术和工艺不断创新，浓香型白酒流派快速细分，昨日的标准已难以适应了今天的现实情况。而新国标的实施，有更科学衡量、区分优劣浓香白酒的价值。

更为重要的是，新国标的完善，有助于我国浓香型白酒与国际市场的接轨，促进相关酒企产品走出去，乃至提高整个白酒在国际上的竞争力。

7月27日，全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会对《清香型白酒》国家标准进行审定，新版清香型白酒国标指向明显：凸显品类优势，取消高度酒低度酒之分，增强消费者的通俗理解，与国际接轨。

将两个新国标放在一起比较会发现，在新的形势下，顶层设计更加注重白酒与消费者的亲密接触，注重饮酒的健康化和与国际市场接轨。

而强化消费者和终端品鉴、重新发力低度酒、迈步国际化市场，也正是近几年白酒行业显现出的明显趋势。这也意味着，新国标下是基于市场需求的修订，而我们应该察觉并顺应这一趋势。

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