利慕是法国西南部地区的一个小镇，它一直声称自己是最古老起泡酒产区。
在西班牙起泡酒的冲击下，利慕起泡酒已经不再是独有的特产，来自比利牛斯山另一端的这股洪流使得利慕不得不出产质优价廉的起泡酒，代表产品有传统甜酒Blanquette de Limoux Methode Ancestrale 和干型的Blanquette de Limoux Brut。
利慕AOC行业组织领导人Richard Planas 说：“20年以前，普通利慕起泡酒的质量并不怎么好，他们现在做了许多努力，产品也有了很大的改进。”
利慕座落在中世纪城堡卡尔卡松（Carcassonne）的南边，地处比利牛斯山东部，紧邻地中海。该地区阳光充足，降水丰沛，冬夏两季来自地中海和大西洋的风使得气温比较柔和。
17世纪的罗马历史学家李维曾提到过利慕，但该区起泡酒的最早记录来自圣西莱尔（Saint Hilaire）修道院的本笃会僧侣，时间可以追溯到1531年。
Planas说：“起泡酒是发酵的自然产物，在那个时间可能有许多地区都发现了起泡酒。所以，很难证明自己是最早的起泡酒产地。”其它历史悠久的起泡酒有：同样来自西南部的Gaillac起泡酒和来自东北地区的Clairette de Die。
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