【佳酿网】核心提示：葡萄酒“氧管理”这类技术推动了产品技术的新发展。同时也被国际上的人们广泛的关注。“氧管理”在整个葡萄酒酿造过程中所起到的决定性作用。氧气将葡萄酒的单宁和糖进行充分转化，并形成葡萄酒特有的风味。

2012年8月10日下午三点，来自意大利弗吉亚大学食品生物技术博士、澳大利亚葡萄酒学院（AWRI）氧管理特邀研究员、诺玛科酿酒研究部门经理诺玛科（MaurizioUgliano）给我们带来了一场关于葡萄酒“氧管理”的高科技知识讲座，为学员们带来国际上被广泛关注的葡萄酒最新技术之——“葡萄酒氧管理”技术，同时，也带来了实现这项技术的产品-诺玛科高分子塞。

讲座现场

演讲中的诺玛科

到场的大部分为逸香中级以上渴望进一步了解葡萄酒知识的学员，诺玛科以葡萄酒瓶塞的选择做了开场。讲座中，我们不仅学习到了“氧管理”是如何全面介入酿酒的整个过程，还进一步了解到“氧管理”在整个葡萄酒酿造过程中所起到的决定性作用。其中，诺玛科提到了OTR（OxygenTransmissionRates）,即透氧率，在一定时间内，透过瓶塞进入葡萄酒的氧的数量。这是瓶塞保护性能的重要指标。在瓶储阶段，葡萄酒的正确陈化需要一定量的氧，其主要来源之一，是透过瓶塞进入的氧，这个数量的多少直接决定开瓶时葡萄酒的风味。

据了解，葡萄酒在装瓶后需要一定的氧气，将葡萄酒的单宁和糖进行充分转化，以形成葡萄酒特有的风味。但是氧化过程必须在一定氛围内进行，如果氧化过度，葡萄酒会呈现酸败的口味和颜色，无法饮用。

诺玛科高分子塞则可以提供均匀一致的，可以控制的氧化率，并按酿酒师的要求，控制氧气进入瓶的量，从而保证了葡萄酒安全的陈酿过程。而聚合塞在抗氧化方面，由于其原料和制造工艺的原因，无法控制氧化过程，会导致整批葡萄酒呈现不一样的氧化结果，其中氧化过度的占很大比例。另外，诺玛科高分子塞由于高分子材料特有的性能，原材料的疏水性保证了诺玛科高分子塞不会与葡萄酒产生任何反应，也不会发霉或产生异味。

诺玛科高分子塞

据悉，诺玛科塞是全球第一大高分子瓶塞公司，诺玛科瓶塞公司（Nomacorc）生产的新型葡萄酒用瓶塞。诺玛科塞每年在全球销售超过24亿只，包括法国，西班牙，意大利，美国，澳大利亚等著名葡萄酒产区。

目前，葡萄酒制造业的趋势之一是酿造过程中对氧管理的改善、装瓶工艺及之后的储存技术。在2006年到2008年的国际葡萄酒挑战赛中，有6%的葡萄酒在展出时出现问题，而在这些问题酒中，由于氧管理技术的不完善造成过度氧化或氧化不足的情况至少占50%。中国葡萄酒市场未来要实现国产葡萄酒品牌走向高端消费市场，需要国内葡萄酒制造商学习先进的氧管理技术，这对于提高国产葡萄酒的品质至关重要。诺玛科塞在氧管理技术上取得的成绩给国内葡萄酒制造商带来了福音，通过对这一技术的学习和研究，国内酒商有望在国际商场上提高品牌竞争力。

MaurizioUgliano博士随后通过案例告诉我们氧气与葡萄酒的平衡关系，只有科学的对葡萄酒中的含氧量进行量化控制，才能酿造出高品质的葡萄酒。

在场的学员在诺玛科的指导下，闻了三款葡萄酒的气味，分别是木塞味、轻度还原味和重度还原味。其中，诺玛科提到，污染的木塞味闻上去像潮湿泥土的味道；轻度还原味的葡萄酒有些爱好者比较喜欢，一些厂家也专门做这种葡萄酒来满足市场某些人群的需求；重度还原味的葡萄酒闻上去会有蜂蜜的味道。针对味道的判断，现场的学员和诺玛科认真地交流了起来，将自己品酒的经验和到场的人一起分享，讲座过程中学员们兴趣盎然。互动问答环节，学员与诺玛科深入沟通，交流学习，收获颇丰。

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