【佳酿网】核心提示：有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料)，并以人工采收。在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。

欧盟对有机葡萄酒的规定错综复杂，但是直到现在，有机葡萄酒生产商仍然在寻找慰藉。因为从欧盟的数据来看，他们规定的产品并不存在。政府不希望有机葡萄酒的酿造过程或通用标准、认证有所缺失，所以生产商们最好有一张标明葡萄酒身份的酒标：“有机葡萄酿造”或者“生物动力学酿造”。

这个标准于今年早些时候进行了调整，这意味着2012年收获的葡萄将会使用“有机”酒标。这种葡萄酒同样被称为“生物动力学葡萄酒(biowine)”，它的栽培已经非常广泛，这最终会推动产品的销售。

“有机葡萄酒确实是一种趋势。它在捷克共和国得到了长足的发展，现在越来越多的酒厂开始酿造有机葡萄酒。任何与‘eco(这一名称由Ecology、Conservation和Optimization合成而得)’有关的东西都非常畅销，”Vinoteka U Lachtana葡萄酒商店店主Petr Lacha说道。他主要销售波西米亚和摩拉维亚葡萄酒，他表示，消费者对有机葡萄酒越来越感兴趣。那些受政府补贴的有机葡萄酒生产厂都在调整产品以适应这一趋势。

从Ekovin我们了解到，最近几年，在有机葡萄酒和葡萄生产商的合作下，有机葡萄的种植在捷克取得了巨大的发展——尽管欧盟不允许生产商称它们为“有机的”。

“丝绒革命(Velvet Revolution)结束12年后，全国只有20公顷的有机葡萄园。但是我已经开始更新技术，处理土壤。现在大约有1000公顷有机葡萄园，70家酒厂。”Ekovin的创始人Milan Hluchy说道。这些酒厂年产量能达到几千瓶。

他坚信，欧盟“有机”酒标是有机葡萄酒一个新的黎明。直到2009年，捷克一些酿酒商仍可按照国家标准称他们的酒为有机葡萄酒。但是这种现象到2009年就截至了，新的酒标将会给全欧洲生产商提供一个统一的质量标准。

Hluchy说：“这一认证确实有积极作用，它是解决困境的一个方法。我们与奥地利或德国有相同比例的有机葡萄园，但是生产商没有机会生产官方认证的有机葡萄酒。但是，自2012年开始他们可以生产有机葡萄酒并且为捷克高品质葡萄酒取了一个很棒的名字，这是非常好的。”

他承认，以前捷克有机葡萄酒没有这么好的名声，这主要是由于生产商们都在学习如何做饮料而忽略了对葡萄酒的研究。“最早几家葡萄酒厂的葡萄栽培技术不是很好，而且一些葡萄酒并不好喝。但是现在，这些酒厂能出产一些顶级葡萄酒，许多顶级酒厂开始生产‘新一代有机葡萄酒’了，”他说道。

简单来讲，有机葡萄酒是按照有机农业规定酿造的葡萄酒。所以在葡萄生长过程中不准使用杀虫剂或化学药品，但在葡萄酒的现实生产中仍然存在使用杀虫剂和化学药品的现象。

Velke Bilovice的生产商Frantisek Madl认为，只要选对了葡萄品种，酿造有机葡萄酒非常简单。“从1996年开始，我们使用抵抗力强的品种，如Hibernal、Malverina 、蓝Zweigeltrebe 以及Laurot等。它们的基因中有对真菌病毒的抵抗力。”

有机葡萄酒的销售占他总销售量的2%左右。他说，有机酒的口感和品质与传统酒相差无几——他认为捷克正开始大力推行有机葡萄酒。

事实上，有些专家认为有机葡萄酒的品质和口感都优于传统葡萄酒。Lácha说，有机葡萄酒更易入口，酒香更明显而且“香气更复杂”。

正如捷克葡萄酒协会的一名发言人所说，近几年有机葡萄酒的品质达到了顶峰，在2010年的Vinex葡萄酒大赛中，Vinselekt Michlovsky凭借一款生物动力学葡萄酒赢得大赛。但是对大众来说，这些葡萄酒缺少吸引力。

Roy Cook是英国最大的有机葡萄酒生产商。他已经生产了30年的有机葡萄酒。“我们品尝过同一地块相邻两片葡萄园出产的传统葡萄酒和有机葡萄酒，大家都分辨不出其中的差别——有机生产商可以轻松地生产出类似于传统葡萄酒的产品。”

Ekovin的Hluchy现在拥有一家名为BioCont的公司，主要为有机种植商提供产品和贸易协商。实际上，环境问题是吸引他转向有机葡萄酒和有机种植的首要原因——因为他喜欢蝴蝶。“我们已经为农业部做了许多关于有机葡萄园和果园生物多样性的研究，我们发现摩拉维亚南部60%-70%的蝴蝶生活在葡萄栽培区域。这说明有机葡萄园是最有魅力的农业区域。所以人们喜欢有机葡萄酒有两个原因：一，良好的品质、无化学残留。但是，现在人们对农村和自然——以及下一代有更强的责任感。”

有机葡萄酒的价格比传统葡萄酒高1/3左右，但是专家认为消费者愿意为它的优势而多掏钱。在布拉格，你可以在葡萄酒商店、有机产品专卖店甚至一些超市、餐馆中购买到有机葡萄酒。

虽然对有机葡萄酒来讲，化学药品越少越好，但是“喝多了还是会头疼!”

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