勾兑，是白酒制造工艺中非常重要的一道工序。《白酒工业术语》中对“勾兑”的定义是：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。现在市场上的白酒，有把纯粮酒勾兑在一起的，有用大规模工业化生产的食用酒精勾兑的，甚至也出现了用工业酒精勾兑的伪劣白酒。但在白酒销售时，其是否含有食用酒精或其他成分，食用酒精的比例是多少大多没有标注。

彭付侠是北京西部一家大型批发市场中的白酒批发商，当记者向他询问：“包装上写着十年陈酿的酒，真的是存了十年吗?”他的手在空中摆了许久，为了表示否定的程度。

记者天真的发问，和他决绝的否定，折射出中国白酒市场上一个十分明显也十分畸形的问题——买卖双方之间的信息存在着极大的不对等。

“陈酿”、“年份酒”，这些玄妙的白酒瓶子里，究竟装的是什么?和人们的“想当然”究竟有多大差距?

勾兑是潜规则?

中秋、国庆双节前的批发市场熙熙攘攘。白酒区的生意还算不错，这里的商户主要做烟酒零售商的生意，偶尔也能看到来这里订婚礼用酒的青年男女。

“你要是搞收藏，高端白酒确实是个选择。”彭付侠说，“我们要是有2000年以前等的酒，不管什么牌子，都是不卖的。”

“您刚才不是说‘陈酿’不是真的‘陈酿’吗，收藏有什么价值?”

“那可不一样。酒毕竟是越陈越香，越陈越贵的。”彭付侠说，“现在要是有上世纪90年代的茅台，起码值几千块钱。”

记者被他前后矛盾的说法搞得有些糊涂。在另一家专营汾酒的店铺里，老板徐海春解答了关于“陈酿”的问题。

徐海春手里拿着一瓶包装上标注着“十年”的汾酒告诉记者：“像这样的酒，一斤里最少有一两酒是真正的十年陈酿。”他介绍说，白酒都要经过“勾兑”，勾兑的方式有很多种，往“陈酿”里加新酒就是其中一种。

撇去“陈酿”的概念，记者又产生了新的疑问：既然都要“勾兑”，那所谓的“纯粮酿造”又是什么意思呢?徐海春对此表示：“汾酒就都是纯粮酿造的，‘三斤粮食一斤酒’，成本高价格必然就会贵一点儿。”

记者又走进另一家商户，随手拿起陈列着的白酒，仔细看着包装上的“原料”一栏，发现各品牌白酒的原料大同小异，都是水和各种粮食：高粱、小麦、玉米、豆类等。如果事实真和包装标注的一致，岂不是所有的白酒都是纯粮酿造的?

正看着，老板热情地上来招呼记者。当得知记者关心哪种酒是纯粮酿造时，这位叫作鄢广梅的老板帮记者算起账来：“低端酒一瓶十几块钱，甚至几块钱，你说能是纯粮酿的吗?三斤粮食一斤酒，你算算一瓶酒的成本是多少?要是低端酒也是纯粮的，酒厂就赔得连卖酒瓶子的钱都没有了。”

“要买纯粮食酒，至少得是150块钱以上的。低端酒肯定都是勾兑的。”他解释道。

当记者还想向他询问为什么酒瓶上的原料表都只标着水和各种粮食时，鄢经理便很礼貌地接过记者手里的酒摆回货架上，说：“我们只是卖酒的，酒是怎么酿的，这你得问酒厂。”

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