明代李时珍在《本草纲目)中记载:“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟如甑，蒸令气上，用气承取滴漏，凡酸败之酒，皆可蒸烧’。

 

但中国白酒究竟起源于何时?工艺流程如何?这在中国考古界.白酒界和科技史等领城至今仍是一个未解之谜。此前被誉为”中国白酒第一坊“的四川成都水井坊.虽巳载人世界吉尼斯纪录“最古老的酿酒作坊“，但以其600多年的历史。似乎也难解开这个谜。

所有专家一致认为，元代酒窖的确认。北京大学教授权奎山认定，“酒窖打破的地层第9层最晚的遗物为元代早期。有些还到了南宋，而第9层以下的第10层即为南宋地层。酒窖内出土的器物也全是元代的，确实没有晚于元代的”，“至少可以断定酒窖的年代在元代中期”。国家白酒评比专家组长周恒刚也说，“李渡的发现，最低限度可把固体发酵的时间推到元代，甚至更远。

经过专家认定，李渡烧洒作坊遗址的发现，使入们清楚地看到白洒工业在技术、生产工艺上的进步。

李渡烧酒作坊遗址的出现，己经成为江西悠久的酿酒历史的重要辅证。圈家文物局考古专家组组长黄景略认为，明代遗迹也比较完整、齐全，有井，灶‘惊堂、酒窖、蒸馏设施、水构、墙基。从考古角度讲。完全能说明烧酒生产的工艺旅程，这在全国也是不多见的。

(免责声明：本站内容均来自网络转载或网友提供,如有侵权请及时联系我们删除!本站不承担任何争议和法律责任!)