德拉皮耶香槟坊已将50箱香槟沉入英吉利海峡，以研究海水压力对香槟成熟产生的效果，定于2014年6月取出。为对比海底陈酿效果，下水同一天，米歇尔在酒厂保存了相同一批香槟。
本月初， 600瓶Drappier Brut Nature与60瓶2005年份Grande Sendrée被沉入布列塔尼(半岛)圣马洛湾，将在水下17米深处陈酿一年时间。
香槟坊负责人米歇尔·德拉皮耶表示，此举是受客户Yannick Heude的启发，Heude在中海岸小镇Cave de l’Abbaye Saint-Jean经营一家葡萄酒厂，他已将一系列法国葡萄酒放入海底数年，评测水下陈酿效果。
米歇尔称，在目前的海底陈酿试验中，只有一款路易王妃Brut Premier香槟给他留下了深刻印象，“我们尝试了水下陈酿一年的路易王妃，发现其口感变得更好。”
沉入海底的深度以及沙子让周围环境足够暗，能确保香槟不受光线影响，且海底温度始终恒定在9-10摄氏度。更重要的是，海浪波流还能轻轻推动这些葡萄酒，加速陈熟过程。由于作用在香槟之上的海水压力不大于瓶内压力6-8 bars，因此不会有海水渗入。
但米歇尔认为，较高的外界压力才会对香槟产生影响，相对而言，起泡酒陈酿期间需要的外界压力小一些，例如，在海拔较高的山上，即使气候凉爽，陈酿效果也不会理想。{储酒）
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