中国白酒行业在近两年内丑闻频发，“勾兑门”、“塑化剂”、“年份造假”等一系列产品安全风波，将这个行业推向了信任危机的谷底。目前中国白酒行业已经开始了新一轮的深度调整，整个行业急需通过标准化的建立以及产品结构的调整，扭转目前的困难局面。

大安全时代下的行业拐点

“白酒生产进入门槛较低，企业数量众多，却缺乏统一标准。”一位食品安全专家表示，白酒安全质量标准作为老生常谈的话题，由于难以进行标准的量化，一直未能做出有效的界定。

白酒的安全风波其实只是一个缩影，潜藏在行业深处更大的危机是产能过剩。数据显示，截至2012年，全国白酒产量已经蹿升至1150万千升，而根据《中国酿酒产业“十二五”发展规划》，到2015年全国白酒规划总产量只有960万千升。与此同时，整个行业虽常年处于高速发展，但产品形态和消费群体却没有大的变化，加之缺乏安全标准，抗压能力薄弱，最终导致了当前消费市场的疲弱。

一位常年经营酒类产品的经销商表示，“现在最大的难题在于，既要保持合理库存，又要满足不断变化的市场需求。现在，传统白酒的消费人群正在流失，而新的消费群体尚未形成，传统类型的白酒产品大量积压，而针对新消费群体的产品却少之又少，整个产品结构存在明显的断层。”

新的行业拐点已经来临，许多业内人士都认为，在新的环境下，白酒市场未来将聚焦在“安全标准”及“产品结构调整”两个核心点上。

白酒纯净度标准：新的消费风向标

近些年，食品行业频打“有机”牌，在一定程度上实现了各自的消费突围，但有专家认为，不同于牛奶、果汁、茶叶等农业属性很强的商品，“有机”的概念不能完全体现出白酒的质量标准，白酒的有机标准在于高粱等生产原料来自于有机农业体系，而对于酿造、窖藏、包装、运输等环节，“有机”标准无法量化指标，这也是为什么一些具有“有机”认证的白酒企业，也同样会出现产品安全问题的原因。

相对于“有机”认证，白酒产品更应关注酒体的“纯净度”指标，以及围绕这一量化指标设置在原料、酿造、包装、运输等环节的安全标准，这样才能真正体现白酒的质量标准。

我国的酒文化博大精深，从不同年代流传下来的蒸馏工艺造就了白酒文化的独特魅力，但同时也制约了行业标准的形成，酱香型、清香型、浓香型白酒在工艺流程上有较大差异，难以形成统一的“纯净度”标准，所以“白酒纯净度”标准应针对不同类型白酒进行差异化设定。专家指出，相对酱香、浓香型白酒，清香型白酒由于采用清蒸二次清和固态分离发酵法，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，发酵设备为陶瓷地缸，封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，可以更好地体现“白酒纯净度”的标准。

基于健康牛奶、有机果蔬火热的市场表现，在食品安全越来越受到重视的年代，人们对于此类商品的消费需求在不断提升。先有标准，再有市场，“白酒纯净度”这一崭新标准理念的提出，无疑将成为消费市场新的风向标。

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